Sonabaharın habercisi, kışa da tüm lezzetiyle eşlik eden en şifa dolu meyvelerden biridir ayva. Özellikle Osmanlı mutfağında et yemeklerinin, pilavların içerisine girmiş, saray mutfağının en sevilen yemeklerine eşlik etmiş. Ayvanın en güzel hallerinden biri de reçeli ve tatlısı pek tabi. 
Çeşit çeşit tariflerde kullanılsa da rengiyle göz alan ayva tatlısının yeri bambaşka! Üzerine kaymak ve ceviz ilave edildiğinde de lezzetini ikiye katlıyor. Ancak ayva tatlısı yaparken rengi bazen tam istenildiği gibi olmuyor, çok yumuşak ya da sert kalabiliyor. Gelin bugün pratik pişirme yöntemleri ve renginin kırmızı olmasının püf noktalarını hep birlikte öğrenelim.
Ayva tatlısı yapmanın püf noktaları
Ayva tatlısı yapılırken yumuşak ayvaları tercih etmemeye özen gösterin. Ayvalar hafif yumuşamış olduğunda rengi de kıvamı da istediğiniz renkte olmayabiliyor. En nefis ayva tatlısı, sulu, hafif sert ve dışı canlı bir sarı olan ayvaları kullandığında oluyor. Bu nedenle çürük olmayan, bu şekildeki ayvaları seçerek tatlıyı yapmaya başlayabilirsiniz. Ayvalarınızın kabuklarını bir soyacak veya bıçak yardımıyla soyup limonlu suyun içerisinde bekletin. Bu sayede rengi kararmaz. Tüm ayvalarınızı soyduktan sonra ortadan ikiye kesip içlerindeki çekirdekleri çıkarın. Çekirdekleri bıçak yardımıyla hafifçe yarın. Çekirdeğin özünün daha kolay ortaya çıkmasını sağlar bu işlem. Böylelikle renkleri de şahane olur.
Limonlu sudan ayvalarınızı çıkarıp tencereye dizin. Bu kısımda kullanacağınız şeker oranı oldukça önemli. Az şeker koymanız dahilinde çok sulu bir kıvamda kalabilir. Bu nedenle her ayva için, yarım su bardağı civarında bir şeker ilave etmenizi öneririz. Üzerine ayva çekirdeklerini, karanfili, tarçını ilave edip dinlenmeye bırakın. Eğer daha hızlı bir pişirme yöntemi isterseniz de fırın poşetine koyup fırında da pişirebilirsiniz. Onun tarifini de sizler için şuraya bırakalım: Fırın Poşetinde Ayva Tatlısı
Şeker üzerinde iyice eridiği zaman ve sulanmaya başladığı zaman ocağın üzerine alıp en kısık ateşte ağır ağır pişirmeye başlayın. İçerisine bir miktar limon suyu ilave ederseniz şekerinin daha da yoğunlaşmasını sağlarsınız. Dilerseniz limon suyu da ilave edebilirsiniz. Yine renginin güzelleşmesi için evinizde varsa normal şekerini biraz az koyup üzerini lohusa şekeri ile tamamlayabilirsiniz. Ağır ağır piştikçe ayva çekirdekleri ona renk verecek ve kıvamı da enfes olacaktır.
Kıvamı iyice yoğunlaştığında içindeki tarçın ve karanfili çıkarıp ocakta kapağı kapalı bir şekilde dinlendirmeye bırakın. Dinlenince üzerine kaymak ve ceviz ilave ederek servis edin. Şimdiden ellerinize sağlık!
Yorumlar
0