Bir gelenek olarak baklava hamurunda pişen ve restoran menülerinde yer alan levrek, Tuti Restaurant'ın tarifini Yemek.com okuyucuları ile paylaştığı deniz tuzu ile hazırlanan hamuru içinde kendi yağı ve suyunda pişiyor. Tereyağında, ağır ağır pişen fondante patates ve köz biberli sosu eşliğinde masanızdaki yerini alıyor.
Tuti Restaurant’tan:
Tuzda, Kabuğunda Levrek Tarifi
09 Ekim 2014
Tarif Defterime
Ekle
Ekle
Devamını Oku
KAÇ KİŞİLİK
1 kişilikHAZIRLAMA SÜRESİ
20 dakikaPİŞİRME SÜRESİ
50 dakika
Tuzda, Kabuğunda Levrek Tarifi İçin Malzemeler
- 180gramlevrek
Hamuru için:
- 240gramun
- 100gramdeniz tuzu
- 2adetyumurta beyazı
- 5dalkekik
- 7gramtaze çekilmiş tane karabiber
- 3dalbiberiye
Fondante patates için:
- 100gramtaze patates
- 100gramtereyağı
- 1dişsarımsak
- 5gramkarabiber
- 2gramkekik
- 2grambiberiye
Köz Biberli Aioli sosu için:
- 3adetyumurta sarısı
- 70gramzeytinyağı
- 1dişsarımsak
- 100gramközlenmiş biber püresi
- 1/2adetlimon suyu
- 1/2çay kaşığıtuz
- 1/2çay kaşığıkarabiber
Tuzda, Kabuğunda Levrek Tarifinin Püf Noktası
Yumurta sarılarını zeytinyağı ile tamamen özleşene kadar uzun süre çırpmaya özen gösterin.
Tuzda, Kabuğunda Levrek Tarifi Nasıl Yapılır?
- Levrek balığının daha iyi pişmesini sağlayacak tuzlu hamurun yapımı için; taze kekik ve biberiyeyi incecik kıyın.
- Un ve deniz tuzunu bir karıştırma kabına alın. Yumurta beyazları, taze çekilmiş tane karabiber, kıyılmış kekik ve biberiye ilavesiyle özleşene kadar hamuru elde yoğurun. Streç film ile kapladıktan sonra buzdolabında 20 dakika kadar dinlendirin.
- Levrek balığını fileto şeklinde dilimleyip, kılçıklarını alın. Dikdörtgen şeklinde form vermeye özen gösterin.
- Dolapta dinlenen tuzlu hamuru, bir merdane yardımıyla 0,5 cm. kalınlığında açtıktan sonra fileto levrek dilimini hamurun üzerine yerleştirin. Kalan hamur parçasını balığın üzerine kapatıp, kenar kısımlarını sabitleyin.
- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, 15-20 dakika hamurun üzeri hafif bir renk alana kadar balığı pişirin.
- Garnitürü olarak ikram edeceğiniz fondante patatesi hazırlamak için; taze patateslerin kabuklarını soyduktan sonra silindir şeklinde kalın dilimler çıkartın.
- Tereyağı, taze kekik, taze biberiye, karabiber ve sarımsak ilavesi ile kısık ateşte 20- 25 dakika kadar pişirin.
- Közlenmiş biberli aioli sos için; sarımsağı ezin. Yumurta sarılarını azar azar eklediğiniz ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı ile hızlıca çırpın.
- Köz biber püresini ekleyerek kıvam almasını sağlayın. Limon suyu, tuz ve karabiberi de kattıktan sonra sosu karıştırmaya devam edin.
- Tuzlu hamurda pişen balığı servis tabağına alın. Üst kabuğunu kaldırdıktan sonra arzu ettiğiniz yeşillikleri ekleyin.
- Tereyağında pişen patates dilimleri ve hazırladığınız köz biberli sos ile bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
Yorumlar
0