Avusturya mutfağının ince hamuru ile dillere destan olan tatlısı elmalı strudel (Apfelstrudel), elmalı iç harcı ve piştiğinde kat kat açılmış çıtır hamur katları ile bir harika. İnce hamuru ile ıspanaklı, vişneli, portakallı, kayısılı, otlu gibi pek çok çeşidi olan strudel tarifinin çıkış noktası 1600’lü yıllara dayanıyor.
Sözü “Strudelsiz bir gün, yıldızsız bir gökyüzünden farksızdır” diyen Avusturya kralı Franz Joseph’e bırakıyor ve tarife geçiyoruz. Afiyet olsun!
Besin Değerlerini Görmek İçin
Elmaları soyun, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Dörde böldüğünüz dilimleri yarım ay şeklinde ince ince doğrayın.
Derin bir kap içerisinde esmer şeker, tarçın, panko, muskat rendesi, ceviz ve elmaları karıştırın. 5 dakika dinlenmeye bırakın.
Büyük bir kapta su, yağ, limon suyu ve tuzu karıştırın. Unun yarısını iyice birleşene kadar bir kaşıkla karıştırın. Ardından kalan unu ekleyin. Hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamur nemli fakat yapışkan olmamalıdır.
Hamuru, yağlanmış bir kasede üzerini streçleyip, yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Unlanmış tezgah üzerinde bir merdane yardımıyla hamuru açın. Hamur büyüyüp, incelip ele alınması zorlaştığında, hafif unlanmış bir masa örtüsünün üzerine koyun. Ellerinizi kullanarak örtü üzerinde hamuru uzatmaya germeye devam edin. Yarı saydam görünmeye başlayana kadar uzatın. Hamurun altından elinizi görmelisiniz.
Hazırladığınız dolguyu hamurun tercih ettiğiniz tarafına ekleyin.
Sızmasını önlemek için hamurun kenarlarını dolgunun üzerine katlayın.
Her katlamadan sonra bir fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürün.
Altındaki masa örtüsünü kullanarak, dolgunun ucundan başlayarak hamuru yuvarlayın.
Önceden ısıtılmış 190°c fırında üzeri kızarana kadar 40-45 dakika pişirin. Fırından çıkan strudeli soğumaya bırakın. Üzerine pudra şekeri ve çırpılmış krema serperek servis yapın. Afiyet olsun.
Ekmek kırıntısı diyebiliriz. :)
Yorumlar
8