Ciğerli pilav, kavrulmuş dana veya kuzu ciğerinin kendine has aromasıyla bütünleşip pirinçle aynı tencerede demlenmesi usulüyle hazırlanan oldukça doyurucu bir pilav. Türk mutfağının sakatat kültürünü yansıtan, Edirne ve saray mutfağı kökenli geleneksel tarifler arasında önemli bir yere sahip.
Aldığınız ciğerleri şişlere geçirip, aralarına biraz da yağ parçaları ekleyerek çıtır çıtır közleyip, ince ince kıyılmış soğanlarla birlikte lavaşlara sarıp bitirmemişsinizdir umarız. Çünkü ciğer severler için çok lezzetli bir tarifimiz var.
Küp küp doğradığımız ciğerleri soğanla birlikte kavuruyoruz, üzerine pirincini ekliyoruz. Bolca kimyon eklemeyi unutmuyoruz tabii. Ağır ağır pişirip dinlendirdikten sonra kocaman bir bardak ayranla afiyetle tüketiyoruz.
Ciğerli Pilav Tarifini Deneyenlerin Yorumları
2