Tatlı Krizine Çare:

Zerde Tarifi

Tarif Defterime
Ekle

Geleneksel tatlılarımızdan biri olan zerde Osmanlı mutfağından günümüze taşınmış, toplumsal sosyolojide kendine hikaye oluşturarak yer edinmiş, halk sofrasına sirayet etmeyi başarmış bir tatlıdır. Paylaşımlarımda sıklıkla yer verdiğim Trakya ve Balkan mutfağında bu ayrıntıların altı daha bir çizilmiş, belirginleşmiştir.

Edirne saray mutfağında farklı baharatların elde edilebilir olmasının avantajıyla üretilen bu basit fakat lezzetli tatlı şehzadelerin sünnet törenlerinin, hanım sultanların evlenme merasimlerinin, sultanın misafirlerine ikramı olmuş.

Trakya mutfağında zerde günümüzde de düğünlerin, cemiyetlerin, mevlütlerin, bayram sofralarının tatlılarından biridir. Eski helva gecelerinde, imece işleri sonrası katılanlara verilen ikram yemeklerinde, ma'aile toplanılan bayram sofralarındaki tatlılar arasında yerini almıştır.

Günümüzde Trakya'daki esnaf lokantalarında belirli günlerde bu tatlıyı muhakkak tezgahına koyanlara muhakkak rastlarsınız.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

10 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

25 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika
ingredients

Zerde Tarifi İçin Malzemeler

  • 1kasebaldo pirinç
  • 2su bardağıtoz şeker
  • 3yemek kaşığınişasta
  • 1çay kaşığı (silme)zerdeçal
  • 2-3dalsafran( arzuya göre )
  • 4-5adetkaranfil
  • 1yemek kaşığıgül suyu
  • 4yemek kaşığıçam fıstığı
  • 5yemek kaşığıkuş üzümü
  • 13su bardağısu

Zerde Tarifinin Püf Noktası

Pirinç seçiminiz önemli. Kırıksız baldo pirinç bu tarifte iyi çalışır. Pirinci kaynattığınız suyu ( 13 bardak ) ikiye ayırıp pirinci yarısında yumuşatıp, kalan suyu sonra eklerseniz zerdeniz daha duru, şefaf bir görünüme sahip olur. Kuş üzümünü temizleyip el dayanacak sıcaklıkta suda şişirip süzdürerek sona doğru kullanırsanız daha iyi olacaktır. Karanfilleri ikiye kırarak kullanırsanız içinde olduğu suya rahiyasını daha iyi verir. Çünkü sadece bu suyu kullanacağız. Şekeri yukarıda da bahsettiğim gibi bu tip tatlılarda sona doğru kullanın ki ana malzeme olan pirinci tıkızlaştırmasın. ( Bu durum aşure, sütlaç için de geçerli bir püf noktasıdır. ) Şeffaf, pelte kıvamında bir doku yakalamanız gerekiyor. Soğuyunca bir parça daha katılaşacağını göz önüne alarak o pelte kıvamını iyi gözlemleyin. Koyuca bir boza kıvamı diyebiliriz...

Zerde Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Pirinci ayıklayın ve birkaç su yıkayıp süzdürün.
  2. Pirinci bir tencereye alıp 13 su bardağı su ile yumuşayıncaya değin pişirin.

    Burada bir not düşeyim: Daha duru, parlak bir zerde elde etmek istiyorsanız suyun yarısı ile pirinci yumuşatıp, kalan suyu sıcak olarak sonradan ilave edebilirsiniz.
  3. Eş zamanlı olarak; zerdeçal ve arzuya göre safran filizlerini (pahalı olduğu için safran ihmal edilebilir) birkaç kaşık ılık su içerisinde rengini verinceye değin çözdürün. Kenarda bekletin.Ayrıca, nişastayı yeter miktarda su içerisinde topaksız olacak şekilde çözdürün. Kenarda bekletin.
  4. Aynı şekilde, ikiye kırdığınız karanfilleri yarım çay bardağı sıcak su içerisinde rahiyasını vermek üzere en az 15 dakika kenarda bekletin. Sap kısımlarını atığınız kuş üzümlerini de el dayanacak sıcaklıkta 15-20 dakika şişmeye alıp, süzdürün.
  5. Pirinçler yumuşayıp su tıkırdamaya başlayınca şekeri ilave edin. Burada bir püf noktasına değinebilirim: Zerde, sütlaç, aşure gibi içerisinde pirinç, buğday gibi ürünlerin olduğu tatlılarda şekeri sona doğru ekleyin. Aksi halde malzemeyi tıkız hale getirir, eskilerin deyimiyle pirinci-buğdayı sıkar.
  6. Şekerle eş zamanlı olarak suda açtırdığınız nişastayı da ekleyip sürekli karıştırarak zerde suyunun kıvam almasına değin buna devam edin.
  7. Zerdeniz kıvam alırken karanfil suyunu, gül suyunu, 3 yemek kaşığı kuş üzümünü ve bir tavada birkaç dakika kavurduğunuz çam fıstıklarının 2 yemek kaşığı miktarını ilave edin. Pelte kıvamında şeffaf bir doku elde edeceksiniz. Bir-iki taşım daha kısık ateşte kaynatıp söndürün.
  8. Zerdenizi sıcakken sunum kaplarına alın. Ben bardak ölçsünde kuplar kullandım. Siz kaselere de koyabilirsiniz. Üzerlerine kalan çam fısıtığı ve kuş üzümlerinden birkaç tane serpiştirip önce oda sıcaklığına indirin.
  9. Ardından dolaba alıp soğumaya alın. Afiyet bal şeker olsun.

Zerde Tarifinin Servis Önerisi

Önce oda sıcaklığa indirin, sonra buzdolabında soğutarak tüketin.




Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
5

Banu Alabaşoğlu
Bir sofra, hepimizi bir araya toplayabilir.
0takipçi35 içerik

Bu içerik Yemek.com üyesi tarafından yazıldı ve binlerce kişiyle paylaşıldı. Siz de Yemek.com içerik paneline girerek tariflerinizi, mekan önerilerinizi, eğlenceli içeriklerinizi Yemek.com okuyucuları ile paylaşabilirsiniz!

Sıkça Yenen Konular


Yorumlar

1

Ümit Gencer8 Haziran 2021 7:23
Elinize sağlık çok severim zerdeyi.
Yanıtla

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?