Her biri aynı değildir elbet ama sihirbazların ve aşçıların ortak bir noktası vardır. İkisinin de mesleki sırları vardır ve bu sırlar dünyada ulaşılabilen en kolay şey değildir. İki mesleğin kültürü de bu mesleği icra edenlerin sırlarını saklar.
Her aşçının kendi tarifini saklamasıyla ya da tarifin bir kısmını kimselere söylememesiyle başlar aslında hikaye. Bazen bu saklanan şey bir püf noktası olur. Tabii aşçı olmayan binlerce insan da bilir bunları.
Ama her zaman değil.
İyi bir aşçı, et marine ederken mutlaka bir asit kullanır.
Baharat kullanımı konusunda hiçbir zaman elini korkak alıştırmaz.
Güzel bir kek yapacağı zaman tüm malzemeleri oda sıcaklığında bekletir.
Yemekte kullanacağı soğanların keskinliğini almak için soğuk suda bekletir.
Eti yumuşatmaya ihtiyaç duyduğunda 2 çay kaşığı kabartma tozu kullanır.
Kahvaltıda çırpılmış yumurta hazırlayacağı zaman, yumurtaya göz kararı mısır unu ekler
Yumurta pişmeden yalnızca 15 saniye önce yapar bunu. Böylece yumurta daha yumuşak ve kıvamlı olur.
Tereyağlı ve gevrek olması gereken hamur işlerinde malzemeleri soğuk kullanır
Hamburger yemek istediğinde köfte harcına istenilen kıvama gelmesi için ekmek kırıntıları ekler
Bazı tariflerin lezzetini katlamak için az miktarda balzamik sirke kullanır.
Kızarmış sebzelerin, çileğin olduğu tarifleri, noodle'ı süper yapar balzamik sirke.
Salataya sulu sebze eklemeden önce onları çok az tuzlar.
Çünkü sulu sebzeler tuzlandığında sularını bırakırlar ve tüm salatayı 'tuzlu' yapabilirler.
Canı kahve çektiğinde kahveye çok az tuz ve tarçın ekler.
Tavuk haşlayacağı zaman daha lezzetli olsun diye 1 diş sarımsağı haşlama suyuna atar
Olur da börek açarsa böreğin kıvamı için az miktarda limon suyu sıkar
Not: Yağlı böreklerde daha sık kullanılan bir yöntemdir.
Karnabahar haşlamaya niyetlendiğinde kokusunu engellemek için suyuna 1 tatlı kaşığı un döker.
Yorumlar
0