İçi sote deniz ürünleriyle dolgulu körpe kalamarları, ızgara yerine ızgara izli döküm tavada da kızartabilirsiniz.Bademleri kavururken arzuya göre tereyağı kullanabilirsiniz.
The Dish Room Restaurant’tan:
Deniz Mahsullü Kokoreç Tarifi
Siz hiç deniz mahsulleri ile hazırlanmış kokoreç yediniz mi? Biz yedik ve Yemek.com’a özel olarak gerçekleştirdiğimiz çekimde tarifini de sizler için The Dish Room Restaurant Sous şefi Özgür Üstün'den aldık.
Az ama öz malzeme ve baharatların yardımıyla hazırlanan bu kokoreç inanılmaz lezzetli ve hafif.
The Dish Room Restaurant'tan tarifini aldığımız diğer lezzetlere de göz atabilirsiniz.
KAÇ
KİŞİLİK
1 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
20 dakika
Malzemeler
- 15 gram mini kalamar
İç dolgusu için:
- 50 gram tereyağı
- 10 gram kuru soğan
- 3 gram sarımsak
- 10 gram karides
- 20 gram domates
- 10 gram sivri biber
- 30 gram ıspanak
- 10 ml. beyaz şarap (arzuya göre)
- 5 gram dereotu
- 5 gram maydanoz
- 10 gram tuz
- 3 gram kuru kekik
Servisi için:
- 50 gram kırmızı dolmalık biber
- 20 gram kroton
- 10 gram çiğ badem
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Deniz Mahsullü Kokoreç Tarifinin Püf Noktası
Porsiyonluk olarak bütün halde kullanılacak baby (körpe) kalamarlar marinasyon işlemi gerektirmemektedir. Ancak arzuya göre orta kısmında yer alan şeffaf kemiği aldığınız kalamarları toz şeker, tuz ve karbonat ile ovduktan sonra süt ya da maden suyunda bekletebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Kalamarların iç dolgusunda kullanacağınız kuru soğanları çok küçük parçalar halinde doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz domatesleri kuru soğanlarla uyumlu olacak şekilde kesin.
Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini aldığınız sivri biberleri ince ince doğradıktan sonra küçültün. Ispanak, dereotu ve maydanozu incecik kıyın. Sarımsakları rendeleyin.
Arzuya göre kısa süre (yaklaşık 2-3 dakika) haşladığınız ya da direkt olarak kullanacağınız temizlenmiş karidesleri diğer malzemeler gibi küçük parçalar halinde doğrayın.
Tereyağını geniş bir tavada eritin. Doğranmış kuru soğan ve rendelenmiş sarımsakları katıp, hafif bir renk alana kadar soteleyin.
Aralarda karıştırarak sırasıyla; doğranmış karides, sivri biber, domates ve ıspanağı ekleyin. Sote sebze ve karideslere arzuya göre kullanacağınız beyaz şarabı katıp, çektirin.
Doğranmış dereotu, maydanoz, tuz ve kekik ilavesiyle harmanladığınız iç harcı soteledikten sonra ocaktan alın.
Temizleyip, bol suda yıkadıktan sonra kuruladığınız bütün haldeki baby kalamarların içine hazırladığınız iç harcı doldurun.
Malzemenin dışarı taşmaması için uç kısmını bir kürdan yardımıyla tutturarak kapatın. Hazır olan deniz mahsullü kokoreci, kızdırılmış ızgarada ters yüz ederek pişirin.
Servisinde kullanmak üzere kroton ekmeklerini arzu ettiğiniz malzemelerle çeşnilendirip, fırınlayın. Sap kısmını kesip, çekirdeklerini çıkardığınız kırmızı dolmalık biberi ızgara ya da ocakta közledikten sonra blenderda püre haline getirin. Kabuksuz çiğ bademleri kısık ateşte renk alana kadar kavurun.
Izgarada pişen baby kalamarların kürdanlarını çıkartın. Ortadan ikiye keserek, servis tabağına alın. Çektirilmiş kırmızı biber püresi, fırınlanmış kroton ekmekler ve kavrulmuş badem ilavesiyle servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
Deniz Mahsullü Kokoreç Pişirme Önerisi
Deniz Mahsullü Kokoreç Tarifinin Servis Önerisi
Kroton ekmeklerini bayat ekmek dilimlerinizi küçük küpler halinde doğrayarak hazırlayabileceğiniz gibi hazır olarak da satın alabilir, zeytinyağı ve toz kırmızı biber ile harmanlayıp fırınladıktan sonra acılı hale getirebilirsiniz.