Tatlı Krizine Çare:

Zerde Tarifi

Name: Zerde
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 10
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

RAMAZAN TARİFLERİ

Zerde Tarifi

13 Mayıs 2021

Tarif Defterime
Ekle

Geleneksel tatlılarımızdan biri olan zerde Osmanlı mutfağından günümüze taşınmış, toplumsal sosyolojide kendine hikaye oluşturarak yer edinmiş, halk sofrasına sirayet etmeyi başarmış bir tatlıdır. Paylaşımlarımda sıklıkla yer verdiğim Trakya ve Balkan mutfağında bu ayrıntıların altı daha bir çizilmiş, belirginleşmiştir.

Edirne saray mutfağında farklı baharatların elde edilebilir olmasının avantajıyla üretilen bu basit fakat lezzetli tatlı şehzadelerin sünnet törenlerinin, hanım sultanların evlenme merasimlerinin, sultanın misafirlerine ikramı olmuş.

Trakya mutfağında zerde günümüzde de düğünlerin, cemiyetlerin, mevlütlerin, bayram sofralarının tatlılarından biridir. Eski helva gecelerinde, imece işleri sonrası katılanlara verilen ikram yemeklerinde, ma'aile toplanılan bayram sofralarındaki tatlılar arasında yerini almıştır.

Günümüzde Trakya'daki esnaf lokantalarında belirli günlerde bu tatlıyı muhakkak tezgahına koyanlara muhakkak rastlarsınız.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

10 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

25 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif Yemek.com üyesi tarafından üretilmiştir.

Zerde Tarifi İçin Malzemeler

1kasebaldo pirinç
2su bardağıtoz şeker
3yemek kaşığınişasta
1çay kaşığı (silme)zerdeçal
2-3dalsafran( arzuya göre )
4-5adetkaranfil
1yemek kaşığıgül suyu
4yemek kaşığıçam fıstığı
5yemek kaşığıkuş üzümü
13su bardağısu

Zerde Tarifinin Püf Noktası

Pirinç seçiminiz önemli. Kırıksız baldo pirinç bu tarifte iyi çalışır. Pirinci kaynattığınız suyu ( 13 bardak ) ikiye ayırıp pirinci yarısında yumuşatıp, kalan suyu sonra eklerseniz zerdeniz daha duru, şefaf bir görünüme sahip olur. Kuş üzümünü temizleyip el dayanacak sıcaklıkta suda şişirip süzdürerek sona doğru kullanırsanız daha iyi olacaktır. Karanfilleri ikiye kırarak kullanırsanız içinde olduğu suya rahiyasını daha iyi verir. Çünkü sadece bu suyu kullanacağız. Şekeri yukarıda da bahsettiğim gibi bu tip tatlılarda sona doğru kullanın ki ana malzeme olan pirinci tıkızlaştırmasın. ( Bu durum aşure, sütlaç için de geçerli bir püf noktasıdır. ) Şeffaf, pelte kıvamında bir doku yakalamanız gerekiyor. Soğuyunca bir parça daha katılaşacağını göz önüne alarak o pelte kıvamını iyi gözlemleyin. Koyuca bir boza kıvamı diyebiliriz...

Zerde Tarifi Nasıl Yapılır?

Pirinci ayıklayın ve birkaç su yıkayıp süzdürün.
Pirinci bir tencereye alıp 13 su bardağı su ile yumuşayıncaya değin pişirin.

Burada bir not düşeyim: Daha duru, parlak bir zerde elde etmek istiyorsanız suyun yarısı ile pirinci yumuşatıp, kalan suyu sıcak olarak sonradan ilave edebilirsiniz.
Eş zamanlı olarak; zerdeçal ve arzuya göre safran filizlerini (pahalı olduğu için safran ihmal edilebilir) birkaç kaşık ılık su içerisinde rengini verinceye değin çözdürün. Kenarda bekletin.Ayrıca, nişastayı yeter miktarda su içerisinde topaksız olacak şekilde çözdürün. Kenarda bekletin.
Aynı şekilde, ikiye kırdığınız karanfilleri yarım çay bardağı sıcak su içerisinde rahiyasını vermek üzere en az 15 dakika kenarda bekletin. Sap kısımlarını atığınız kuş üzümlerini de el dayanacak sıcaklıkta 15-20 dakika şişmeye alıp, süzdürün.
Pirinçler yumuşayıp su tıkırdamaya başlayınca şekeri ilave edin. Burada bir püf noktasına değinebilirim: Zerde, sütlaç, aşure gibi içerisinde pirinç, buğday gibi ürünlerin olduğu tatlılarda şekeri sona doğru ekleyin. Aksi halde malzemeyi tıkız hale getirir, eskilerin deyimiyle pirinci-buğdayı sıkar.
Şekerle eş zamanlı olarak suda açtırdığınız nişastayı da ekleyip sürekli karıştırarak zerde suyunun kıvam almasına değin buna devam edin.
Zerdeniz kıvam alırken karanfil suyunu, gül suyunu, 3 yemek kaşığı kuş üzümünü ve bir tavada birkaç dakika kavurduğunuz çam fıstıklarının 2 yemek kaşığı miktarını ilave edin. Pelte kıvamında şeffaf bir doku elde edeceksiniz. Bir-iki taşım daha kısık ateşte kaynatıp söndürün.
Zerdenizi sıcakken sunum kaplarına alın. Ben bardak ölçsünde kuplar kullandım. Siz kaselere de koyabilirsiniz. Üzerlerine kalan çam fısıtığı ve kuş üzümlerinden birkaç tane serpiştirip önce oda sıcaklığına indirin.
Ardından dolaba alıp soğumaya alın. Afiyet bal şeker olsun.