Sumaklı Etli Soğan Dolması Tarifi

Sumaklı etli soğan dolması için öncelikle büyük boy soğanların baş kısımlarını kesmeden, dikkatlice kabuklarını soyalım ve güzelce yıkayalım (baş kısmının kalması, sararken dağılmaması için önemli, bu detayı atlamayalım.)

Ardından soğanları tam ortasına kadar, dip kısmına zarar vermeden keselim. Yani tamamen ikiye bölmeyelim, yarıya kadar kesip bırakalım ki haşlandığında kolayca açılabilsin.

Geniş bir tencerede suyu kaynatalım ve soğanları kaynayan suya alalım. Kestiğimiz yerden hafifçe açılmaya başlayacaklardır. Soğanlar yumuşayıp kat kat ayrılabilecek kıvama gelene kadar haşlayalım. Çok dağılmayacak ama rahat sarılacak yumuşaklık yeterli olacaktır.

Haşlanan soğanları süzgece alalım ve tamamen soğumaya bırakalım.

Bu sırada iç harcı hazırlayalım. İç harcı için kullanacağımız tüm malzemeleri derin bir kaba alıp güzelce harmanlayalım. Soğanı rendeleyelim ve suyunu güzelce sıkalım. Baharatların, kıymanın ve diğer malzemelerin homojen şekilde karışmasına dikkat edelim.

Soğanlar soğuduktan sonra yandan dikkatlice açalım. Kat kat ayrıldığını göreceksiniz. Her katı ayırırken soğanın ince zarı çıkacaktır, o zarı mutlaka alıp atalım ki yerken ağıza gelmesin ve sarımı daha düzgün olsun.

Hazırladığımız her bir soğan katının başlangıç kısmına iç harçtan yeterli miktarda koyalım. Çok fazla koyup taşırmayalım, ne çok sıkı ne de çok gevşek olacak şekilde dikkatlice döndürerek saralım ve dolma formunu verelim.

Hazırladığımız dolmaları tencereye yan yana, boşluk kalmayacak şekilde dizelim. Üzeri için sumağı bir kase suda bekletelim, rengini ve aromasını suya vermesini sağlayalım. Ardından süzgeçten geçirip bu sumaklı suyu dolmaların üzerine gezdirelim. Tereyağı parçalarını ekleyelim.

Ayrı bir yerde salçalı su hazırlayalım ve dolmaların üzerine dökelim. Üzerine dolma taşı ya da ısıya dayanıklı uygun bir tabak kapatalım ki pişerken açılmasın ve dağılmasın.

Önce yüksek ateşte kaynamaya bırakalım. Kaynadıktan sonra ocağın altını orta ateşe alalım ve kontrollü şekilde pişirelim. İç harç tamamen pişip soğanlar iyice yumuşayana kadar pişirmeye devam edelim.

Dinlendirdikten sonra servis edelim. Sumaklı etli soğan dolması hazır! Afiyet olsun.