Mantı Tarifi

Mantı hamurunuz esnek olursa, içini doldurma ve kapatma kısmında zorlanmazsınız. Hamurunuz çatlamaz ve yırtılmaz. Ayrıca, hamurunuzun kuruyup sertleşmemesi için kapatma işlemini mümkün olduğu kadar hızlı yapmaya çalışın ve bezelerin üzerini nemli bir bez ile örterek kurumasını önleyebilirsiniz.

• Bol kaynar su kullanın.
• Mantıları azar azar suya bırakın.
• İlk 1-2 dakika sürekli, sonra ara ara karıştırın.
• Pişme süresini aşmadan süzün ve dilerseniz hafifçe soğuk sudan geçirin.

Bu püf noktalarıyla tam kıvamında, yapışmayan ve tane tane mantılar yapabilirsiniz!

Mantı hamuru cıvık olursa:

• Azar azar un ekleyin ve yoğurmaya devam edin. (1’er yemek kaşığı ekleyerek kıvamı kontrol edin.)
• Hamuru streç filme sarıp 15-20 dakika dinlendirin, böylece un suyu daha iyi çeker ve hamur toparlanır.
• Fazla yoğurmamaya dikkat edin, aksi takdirde hamur sertleşebilir.
• Un eklerken elinize yapışmadığını ama çok sertleşmediğini kontrol edin. 

İdeal hamur kıvamı elinize hafif yapışan ama toparlanabilen, esnek ve sert olmayan bir hamur olmalıdır. 

Mantı kaynarken kapağı tamamen kapatırsanız, su taşabilir ve mantılar birbirine yapışabilir. Mantının fazla nişastasının buharlaşması için tencerenin hafif açık kalması gerekir. Kaynama sırasında mantılar şişer, buhar çıkışı sağlanmazsa taşma olabilir.

Bu yüzden tencerenin kapağını tamamen kapatmak yerine, hafif aralık bırakabilirsiniz. Mantıları ara ara karıştırarak suyun yüzeyinde hareket etmelerini sağlamayı da unutmayın.

1 porsiyon ev yapımı mantı 412 kaloridir.

Mantı, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir ve Kayseri ilimiz ile özdeşleşmiştir kendisi.

Mantı hamuru için sadece un, yumurta, tuz ve su kullanılır. Hamur yoğrulduktan sonra streçlenip ya da üzeri örtülerek 30-45 dakika dinlendirilse iyi olur.

Mantı iç harcı kıyma (dana veya kuzu), rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ile hazırlanır. Arzuya göre pul biber, kimyon gibi baharatlar da ekleyebilirsiniz.

Hamur açılırken bol nişasta veya un kullanılmalı, merdane ya da oklava ile eşit kalınlıkta ve incecik açılmalıdır. Çok kalın hamur pişerken sert kalır, çok ince hamur ise yırtılabilir.

Hayır, mantı soğuk suya atılmaz. Kaynar suya atılıp haşlanır.

Mantılar hazırlandıktan sonra (pişmemiş halde), poşetlenip hava almayacak şekilde kapatılarak derin dondurucuda 3-4 ay boyunca saklanabilir.