Birçok yöre mutfağında olduğu gibi Trakya mutfağında da bal kabağı sofraların vazgeçilmezlerindedir. Tatlısını sevmeyen yoktur herhalde. Bizdeyse Tikvenik denen böreği yapılır, çorbası yapılır, diğer çorbalara katkı ve bağlayıcı olarak konur. Klasik tatlısı ise farklı teknik ve sunum özellikleriyle "gel beni ye" der. Köy mutfaklarında "kara kabak" denen çeşidi "peçka" denen kuzine sobaların fırın gözünde şekerle bir parça karamelize edilerek kendi öz suyunda pişirilir. Ardından bir kaşık yardımıyla dış kabuğuna kadar kazına kazına yenir. Bu adeta bir kış ritüelidir.
Klasik kabak tatlısının yanında daha önce buradaki sayfamda yer verdiğim sütlü kara kabak tatlısı Trakya'ya özgü bir teknikle hazırlanır.
Sunumda kaymak ve tahin başrolde olur. Hele de Trakya'nın meşhur manda kaymağıyla tadına doyum olmaz.
Bu tarifte önce klasik bir kabak tatlısı hazırlayacağım. Ufak bir sunum sürprizi ile kaymağı içerisine saklayarak sofraya getireceğim. Çocukları alıştırmak için böyle sürprizle işe yarıyor. Ama büyüklerin de seveceğine şüphe yok.
Hadi mutfağa.
Yorumlar
2