Fırıncı Ramazan Pidesi Tarifi

Mayayı bir kaseye alıp üzerine yarım çay bardağı ılık suyu ekliyoruz, üzerini streçle kapatıp beklemeye alıyoruz.

Kalan suyumuzun tamamını yoğurma kabına alıyoruz ve tüm unu bu suyun içine döküyoruz.

Şekeri de ekliyoruz ve karıştırmaya başlıyoruz. Bir kaşıkla başlayabilirsiniz.

Hamur çok cıvık, ele yapışır bir hamur oluyor. 10 dakika tezgaha vurarak ve katlayarak yoğuruyoruz.

Hamurun üzerine tuzunu döküyoruz ve tekrar hızlıca vurup katlama yöntemiyle 5 dakika kadar yoğuruyoruz.

Sonrasında hamurun ortasını düzleyip mayayı döküyoruz ve iyice yedirip aynı yöntemle yoğurmaya devam ediyoruz.

Biraz un serperek devam edebilirsiniz. 10 dakika kadar devam ediyoruz.

Hamuru yoğurma kabına alıp streçle kapatıyoruz ve 30 dakika dinlendiriyoruz.

Dinlendikten sonra hamuru tezgaha alıp, 4 eşit parçaya bölüyorsunuz.

Her bir parçayı hafifçe yuvarlıyoruz, maya kokusu ve gazını çıkarıyoruz. Bezelerin üzerini bir örtü ile kapatıp 1 saat 15 dakika kadar bekletiyoruz.

Mayalama tamamlanmasına yakın fırını hazırlıyoruz. Ben 200 derece alt üst fanlı ayarda pişirdim.  Her bir pideyi tek fırınladım.

Hamuru elimizle hafif esneterek pişirme kağıdı serip kepekli un serptiğimiz tepsiye yerleştiriyoruz.

Üzerine yumurta sarısını elimizde yedirerek hamuru hafifçe açıyoruz, tırnaklama kısmını yapıyoruz. Baklava deseni veriyoruz.

Bu aşamada eğer direkt fırına verirseniz desen belirgin olacaktır. Deseni verip bekletirseniz pideleriniz pofuduk olacaktır.

Desenini biraz kaybedecektir. Her bir pideyi fırına vermeden önce tırnakların üzerinden geçebilirsiniz. Deseni verdikten sonra arzuya göre susam ve çörek otunu serpiyoruz.

Fırına verdikten sonra pişirme süresini kontrollü ayarlamanızı öneririm. Pidelerin altının iyi pişmediğini düşünürseniz alt fanı sadece çalıştırarak dengeleyebilirsiniz. Afiyet olsun.