Kış hazırlıkları tüm hızıyla devam ediyor. Turşular kuruldu, reçeller yapıldı, tarhanalar kurutuluyor, salçalar da yapıldı. Buzluk için gerekli her şey buzdolabı poşetlerine aktarıldı bile. Sırada sabahları ekmeğe sürüp afiyetle yiyeceğimiz ya da makarna, et sosu olarak da kullanabileceğimiz kahvaltılık soslara geldi. Ajvar, lutenitsa ya da köz sebzeli soslar olarak bilinen bu sosların gelin hep birlikte nasıl yapıldıklarını ve püf noktalarını öğrenelim. Yemelere doyum olmaz kahvaltılık soslarımız bozulmadan dayansın, yedikçe yedirtsin!
Hadi sıvayın kolları! 
-
Kahvaltılık sos nasıl yapılır?
Kahvaltılık sosları farklı farklı malzemelerle hazırlayabilirsiniz. Ancak en temel gereken malzemelerin başında biber, domates, patlıcan, sarımsak, zeytinyağı ve baharatlar geliyor. Domateslerin ve patlıcanın tam mevsiminde olması, biberlerin etlilerinin kullanılması oldukça mühim. Dilerseniz tüm malzemeleri tencerede pişirip blenderdan geçirerek, dilerseniz de közleyerek yapabilirsiniz. Lezzetine lezzet katmak için bizim önerimiz közlemenizden yana.
Öncelikle cam kavanozlarınızı steril duruma getirin. Dilerseniz sıcak su ile güzelce yıkayabilir. Dilerseniz sıcak suyun içerisinde 2-3 dakika kaynatıp sudan çıkarıp steril duruma getirebilirsiniz. Kahvaltılık sos için kullanacağınız patlıcan, biber ve domatesleri güzelce yıkayın ve kurulayın. Üzerlerine bıçak yardımıyla delikler açın. Kurulamadan közlememenizi öneririz.
Mangal közünde, ocakta ya da fırında közleyebilirsiniz. Özellikle fırında közleyeceksiniz fırın tepsinizin içerisine koyacağınız 1 dal kekik veya biberiye, sebzelerinizin de üzerine gezdireceğiniz zeytinyağı sosunuzun lezzetine lezzet katar. Közlediğiniz patlıcan, biber ve domateslerin kabuklarını güzelce soyun. Bir rondonunun içerisine aktarın. Bu aşamada tercihe bağlı olarak, közlenmiş soğan, sarımsak ilavesinde de bulunabilirsiniz. 500 gram közlenmiş sebze için 1,5 yemek kaşığı sirke, 1 çay bardağı zeytinyağı ilave edin. Zeytinyağını kıvamına bağlı olarak azaltıp arttırabilirsiniz. Bu nedenle azar azar ilave etmenizi öneririz.
Tüm bu malzemeleri rondodan geçirin. Son olarak tuz ve baharatlarını da ilave ederek yeniden rondodan geçirin. Karabiber, kimyon, kekik, biberiye, toz kırmızı biber baharatlar çok yakışacaktır. Sürülebilir bir sos kıvamı elde edin. Ardından steril duruma getirdiğiniz kavanozlara aktarın. Üzerlerinde 1 parmak kadar boşluk bırakın. O kısma zeytinyağı koyun ve kapağını kapatın. Güneş almayan, seri ve kuru bir yerde saklayın. Dilediğiniz zaman tüketin.
Sebzelerin miktarına göre zeytinyağı, tuz ve sirke miktarını arttırıp azaltabilirsiniz. Kavanozlarınızı steril hale getirmeye ve sosunuzu kavanozladıktan sonra üzerine zeytinyağı koymaya özen gösterin. Soslarınız hazır! Şimdi gelsin sıcacık ekmekler, enfes bir kahvaltı keyfi.
Yorumlar
2