MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN

YEMEK.COM’DA ARA

Portekizli Efsane:

Belem Turtası Tarifi

Portekizli Efsane:

Belem Turtası Tarifi

20 Ocak 2017

Pastéis de Nata ya da diğer adıyla Pasteis de Belem... Kat kat hamuru, yumuşacık dolgusuyla onlarca yıldır Portekiz ve çevresinde en çok sevilen ve tüketilen tatlılardan biri. Ağzınıza attığınız anda yüzyıllık bir yemek yolculuğunu da çıkıyorsunuz aslında.

Rivayet bu ya, her şey devrim sonrasında başlamış. 1820 sonrası manastırların kapanması üzerine turtanın yapımı işsiz kalan rahiplere geçmiş. En güzel turtalar rahiplerin elinden ve Pasteis de Belem’den çıkmaya başlamış. Mükemmel tarif, sadece 5 kişiye verilmiş ve şanslı tarif sahipleri bu tadı nesilden nesile aktarmış. Sır gibi saklanıyor anlayacağınız orijinal tarifi.

Ama yakınana yaklaşmak mümkün. Hatta biraz pratikleştirmek isterseniz onu milföy hamuruyla da deneyebilirsiniz. İşin içine biraz da ferah aromalar ekledik mi, olduğumuz yerden Akdeniz kıyılarına ışınlanmış kadar oluyoruz. Hadi koyun tezgaha malzemelerinizi, yaratıcılığınız orada mutlaka olsun.

Fırının kapağını hep birlikte güzelliklere açalım.

KAÇ KİŞİLİK

15 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

25 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika

Tarifi Yazdır

Malzemeler

Hamuru için:

150 gram
un
120 gram
tereyağı
1 yemek kaşığı
elma sirkesi
1/2 çay bardağı
soğuk su
1/2 çay kaşığı
tuz

İç dolgusu için:

4 adet
yumurta sarısı
3/4 su bardağı
toz şeker
2,5 su bardağı
süt
2 yemek kaşığı
un
2 yemek kaşığı
nişasta
1 paket
vanilin
1 adet
çubuk tarçın
1 çay kaşığı
portakal kabuğu rendesi
1 çay kaşığı
limon kabuğu rendesi

Püf Noktası

Elde ettiğiniz hamuru elinizden geldiğince uzun sürelerde dinlendirin. Portakal ve limon kabuklarını rendelerken beyaz kısımlarını dahil etmemeye özen gösterin. Dilerseniz milföy hamuruyla da turtanızı yapabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

Unu bir kabın içine alın. Üzerine 60 gram kadar tereyağını küçük parçalar halinde ilave edin.
Üzerine tuzu ilave ederek elinizle harmanlayın. Sirke ve suyu azar azar ilave edin. Suyu bu aşamada dikkatli ilave edin. Fazla gelirse eklemeyin.
Elde ettiğiniz hamuru toparlayıp streç filme sarın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Tezgahınızı hafifçe unlayın. Elde ettiğiniz hamuru merdane yardımıyla elinizden geldiğince geniş bir biçimde açın.
Geriye kalan tereyağını streç filmin arasına alın ve dikdörtgen biçimde şekilendirin.
Ardından streç filmden çıkarıp, hamurun tam ortasına yerleştirin.
Hamurunuzu üçe katlayın ve merdane yardımıyla bir miktar açın.
Streç filme sarıp 20 dakika dinlendirin. Bu katlama ve açma işlemini iki kez tekrar edin.
Ardından mini turta kalıplarınızın boyutlarında hamurlar kesin.
Hamurları kalıplarınıza yerleştirin ve dolapta dinlenmeye bırakın.

Dolgusu için:

Süt, yumurta sarısı, toz şeker, un ve nişastayı bir tencerenin içine alın.
Çırpma teli yardımıyla çırpın ve ocağın üzerine alın.
İçine çubuk tarçını atın ve kıvam almasını sağlayın.
Kıvam almaya yaklaştığınzda çubuk tarçını çıkarın.
Portakal kabuğu ve limon kabuğu rendesini ilave edin.
Kıvam aldığında ocaktan alın ve içine vanilin ekleyin. Biraz soğuması için çırpma teliyle karıştırın.
Dolapta dinlendirdiğiniz mini turtaların içini pay bırakarak doldurun.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında hamur pişene ve üzeri kızarana kadar pişirin.
Soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp afiyetle tüketin.