MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Portekizli Efsane:

Belem Turtası Tarifi

Portekizli Efsane:

Belem Turtası Tarifi

https://yemek.com/tarif/belem-turtasi/ | Belem Turtası Tarifi

Pastéis de Nata ya da diğer adıyla Pasteis de Belem... Kat kat hamuru, yumuşacık dolgusuyla onlarca yıldır Portekiz ve çevresinde en çok sevilen ve tüketilen tatlılardan biri. Ağzınıza attığınız anda yüzyıllık bir yemek yolculuğunu da çıkıyorsunuz aslında.

Rivayet bu ya, her şey devrim sonrasında başlamış. 1820 sonrası manastırların kapanması üzerine turtanın yapımı işsiz kalan rahiplere geçmiş. En güzel turtalar rahiplerin elinden ve Pasteis de Belem’den çıkmaya başlamış. Mükemmel tarif, sadece 5 kişiye verilmiş ve şanslı tarif sahipleri bu tadı nesilden nesile aktarmış. Sır gibi saklanıyor anlayacağınız orijinal tarifi.

Ama yakınana yaklaşmak mümkün. Hatta biraz pratikleştirmek isterseniz onu milföy hamuruyla da deneyebilirsiniz. İşin içine biraz da ferah aromalar ekledik mi, olduğumuz yerden Akdeniz kıyılarına ışınlanmış kadar oluyoruz. Hadi koyun tezgaha malzemelerinizi, yaratıcılığınız orada mutlaka olsun.

Fırının kapağını hep birlikte güzelliklere açalım.

KAÇ KİŞİLİK

15 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

25 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika

Malzemeler

    Hamuru için:

  • 150 gram
    un
  • 120 gram
    tereyağı
  • 1 yemek kaşığı
    elma sirkesi
  • 1/2 çay bardağı
    soğuk su
  • 1/2 çay kaşığı
    tuz

    İç dolgusu için:

  • 4 adet
    yumurta sarısı
  • 3/4 su bardağı
    toz şeker
  • 2,5 su bardağı
    süt
  • 2 yemek kaşığı
    un
  • 2 yemek kaşığı
    nişasta
  • 1 paket
    vanilin
  • 1 adet
    çubuk tarçın
  • 1 çay kaşığı
    portakal kabuğu rendesi
  • 1 çay kaşığı
    limon kabuğu rendesi

Püf Noktası

Elde ettiğiniz hamuru elinizden geldiğince uzun sürelerde dinlendirin. Portakal ve limon kabuklarını rendelerken beyaz kısımlarını dahil etmemeye özen gösterin. Dilerseniz milföy hamuruyla da turtanızı yapabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Unu bir kabın içine alın. Üzerine 60 gram kadar tereyağını küçük parçalar halinde ilave edin.

  2. Üzerine tuzu ilave ederek elinizle harmanlayın. Sirke ve suyu azar azar ilave edin. Suyu bu aşamada dikkatli ilave edin. Fazla gelirse eklemeyin.

  3. Elde ettiğiniz hamuru toparlayıp streç filme sarın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

  4. Tezgahınızı hafifçe unlayın. Elde ettiğiniz hamuru merdane yardımıyla elinizden geldiğince geniş bir biçimde açın.

  5. Geriye kalan tereyağını streç filmin arasına alın ve dikdörtgen biçimde şekilendirin.

  6. Ardından streç filmden çıkarıp, hamurun tam ortasına yerleştirin.

  7. Hamurunuzu üçe katlayın ve merdane yardımıyla bir miktar açın.

  8. Streç filme sarıp 20 dakika dinlendirin. Bu katlama ve açma işlemini iki kez tekrar edin.

  9. Ardından mini turta kalıplarınızın boyutlarında hamurlar kesin.

  10. Hamurları kalıplarınıza yerleştirin ve dolapta dinlenmeye bırakın.

    Dolgusu için:

  1. Süt, yumurta sarısı, toz şeker, un ve nişastayı bir tencerenin içine alın.

  2. Çırpma teli yardımıyla çırpın ve ocağın üzerine alın.

  3. İçine çubuk tarçını atın ve kıvam almasını sağlayın.

  4. Kıvam almaya yaklaştığınzda çubuk tarçını çıkarın.

  5. Portakal kabuğu ve limon kabuğu rendesini ilave edin.

  6. Kıvam aldığında ocaktan alın ve içine vanilin ekleyin. Biraz soğuması için çırpma teliyle karıştırın.

  7. Dolapta dinlendirdiğiniz mini turtaların içini pay bırakarak doldurun.

  8. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında hamur pişene ve üzeri kızarana kadar pişirin.

  9. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp afiyetle tüketin.

Editör

Yemek.com'u Youtube'da takip etmeyi unutmayın!

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Cemre Özgüzel

Boyum ocağa yetişmeden yemek yapmaya başlamışım. Hala yetişmiyor.
52928TAKİPÇİ
630İÇERİK

Yorumlar

0 yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?