Adana'ya geldik, kebabı afiyetle yedik. Peki kaburga? Kemikten sıyrılıp küçük parçalar halinde şişe dizilen kuzu eti, ocakta kızaran kenarları ve yanında gelen sumaklı soğan... Seyhan’ın tarihi sokaklarından Yüreğir’in salaş fırınlarına kadar şehirde öyle usta eller var ki, o eti taş fırında lokum gibi yapıp önünüze koyuyorlar. Biraz daha anlatmaya devam edersek her an Adana bileti alabilirsiniz.
Eğer yolunuz Adana’ya düşerse sadece kebap yiyip dönmeyin özetle. Fırından yeni çıkmış sıcacık kaburgasıyla aklınızı çelecek Adana'nın en iyi kaburgacılarını sizin için bir araya getirdik. Acıkmaya hazırsanız önce kaburgayla ilgili merak edilen birkaç konuya açıklık getirelim, sonra Adana kaburgacılarını turlamaya başlayalım!
Adana'da kaburga denince karşımıza çoğunlukla, aşağıdaki fotoğrafta gördüğünüz haliyle kemiksiz kaburga şiş çıkıyor. Kemikli ızgara isteyenler için de seçenekler var ama en yaygın ve sevilen hali bu.
Şiş için kaburga eti kemikten ayrılıp küçük parçalar halinde kesiliyor. Ateşin alevinden çok közün ısısı kullanılıyor, şişler çevrilerek pişiriliyor. Etin kuruyup sertleşmemesi için yüksek ateş yerine orta dereceli kor ateşte sık sık çevirerek pişirmek gerek. Ayrıca eti çevirirken maşa kullanıp delmemek de suyunun içinde kalması için önemli.
Kaburganın üzerindeki kendi yağı, pişerken eriyerek etin suyuyla lif lif yumuşamasını ve kurumamasını sağlıyor. Bu eriyen yağlar hem ete o güzel aromayı veriyor hem de baharatların ve pilav harcının ete tam nüfuz etmesini sağlıyor.
Ama bütün lokmanın yağdan oluşmasını da istemiyoruz tabii. Bizim aradığımız dışı kızarmış ama içi kurumamış et.
Izgara kaburgada et, kor ateşte kısa sürede mühürlenip şişte veya kemikli parçalar halinde pişiyor. Kaburga dolmasında ise kaburganın içi pilavla doldurulup uzun süre, hatta saatlerce pişiriliyor. Kaburga dolması ister taş fırında ister tencerede yapılıyor ve ızgara kaburgaya göre çok daha zahmetli.
Adana'da kaburga için hem esnafın öğle yemeğine uğradığı dükkanları hem daha uzun oturulacak restoranları sizin için topladık. Karşınızda Adana'nın en iyi kaburgacıları...
Kuruköprü'de ve yakınındaki Kocavezir'de kaburgayı kebap menüsünün içinde sunan işletmeler arasından iki seçenekle başlayalım.
Kuruköprü'deki Kebapçı Bayram Usta salaş ve lezzetiyle öne çıkan efsane mekanlardan biri. Menüsünde hem kaburga servis hem dürüm var. Taş fırından çıkan servis fırın kaburganın yanında getirdikleri sıcacık tırnak pide, közlenmiş biber, soğan salatası ve mezeler... Bir anlığına masadaki eti unutmanız olası burada.
1985'ten beri hizmet veren Bayram Usta'nın açık oturma alanı da var. Üstelik akşam yemeğini Adana çarşı civarında yapmak istiyorsanız konumu gayet uygun.
Kebapçı Bayram Usta adres: Kuruköprü Mahallesi, 33007. Sokak No:4/C, Seyhan, Adana.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kebapçı Bayram Usta Instagram hesabı
Adana’da kaburga denince akla gelen en köklü isimlerden Kebapçı Mesut, yılların tecrübesiyle hazırladıkları kaburgaları taş fırında pişirip önümüze getiriyor. Ortamı da ayrı güzel. Burada insanın yedikçe yiyesi geliyor.
Kaburganın yanında Adana kebabı ve ciğer de sevilen lezzetlerden. Ziyaretçi yorumlarında da etin pişimi ve porsiyonların doyuruculuğu beğenilmiş. Otel şubeleriyle karıştırmayın yalnız, bizim bahsettiğimiz Kocavezir'deki dükkan.
Kebapçı Mesut Hakim Yenigün adres: Kocavezir Mahallesi, Karacaoğlan Caddesi çevresi, 32023. Sokak No:41, Seyhan, Adana.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kebapçı Mesut Hakim Yenigün Instagram hesabı
Kuruköprü’nün ara sokaklarında, 1980’den beri kebap servis eden bir esnaf lokantası Yunus Emre. Adana kebabı, ciğer ve tereyağlı külbastının yanı sıra kaburga şiş de menüde. Yanına ezme, soğan salatası, pişmiş soğan ve yeşillikler geliyor.
Ziyaretçi yorumlarında çalışanların ilgisi ve bol salata servisi beğenilmiş. Yeri de Çetinkaya’nın çaprazında, Sürmeli ve Emir Royal otellerinin arasındaki sokakta. Çarşıda dolaşırken uzaklara gitmeden kaburga yemek isteyenlerin aklında bulunsun.
Yunus Emre Kebap Salonu adres: Kuruköprü Mahallesi, 33010 Sokak, Seyhan, Adana.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Yunus Emre Kebap Salonu Instagram hesabı
Adana'da kaburgacıları gezerken şimdi de Seyhan'da sanayi çevresindeki kaburgacılar ve Çukurova'da bulvar üzerindeki restoranlar arasında seçim yapıyoruz.
Ahmet Usta lüks mekanların kalabalığından uzak, kendini tamamen etin lezzetine vermiş samimi bir esnaf lokantası. Kömür ateşinde ağır ağır pişen kaburganın yanına kendi yaptıkları acılı şalgam ve taze yeşillikler de geldi mi başka ne isteriz?
Ziyaretçi yorumlarına göz attığımızda da kaburga şişin ve sıcak salatanın özellikle sevildiğini görebiliyoruz. Sanayi tarafında kaburga yemek isteyenler için tam bir velinimet burası.
Kaburgacı Ahmet adres: Onur Mahallesi, 45001. Sokak No:6, Seyhan, Adana.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kaburgacı Ahmet Usta Instagram hesabı
Mustafa Usta'nın önünden geçerken o kömür ateşinden yükselen koku zaten sizi buraya zorla çekiyor. Kuzu kaburga, ciğer ve Adana kebabı menüde birlikte.
Açık oturma alanı ve çocuk menüsü var. Tam aile mekanı anlayacağınız. Yüreğir'e geçmeden Çukurova'da kaburga yemek isteyenler için güzel bir alternatif olarak alıyoruz listemize.
Kaburgacı Mustafa Turgut Özal adres: Toros Mahallesi, 78192. Sokak No:3/E, Çukurova, Adana.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kaburgacı Mustafa Instagram hesabı
Seyhan'ın arka sokaklarında karşımıza çıkan Kaburgacı Fatih, tabelasından ziyade kapı önünden yayılan o mis gibi köz kokusuyla dikkatleri hemen çekiyor. İçerisi lüks bir restoran değil, tam anlamıyla esnaf sıcaklığı karşılıyor bizi.
Menüsünde kaburga şiş ve kaburga dürüm seçenekleri bir arada. Etin yanında soğan salatası, ezme, közlenmiş sebzeler ve yeşillik geliyor. Yorumlarda da hızlı servis ve taze mezeler beğenilmiş. Siz de acıkınca sinirlenenlerdenseniz hızlı servisin önemini biliyorsunuzdur zaten.
Kaburgacı Fatih adres: Şakirpaşa Mahallesi, Şakirpaşa Caddesi No:198/A, Seyhan, Adana.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kaburgacı Fatih Instagram hesabı
Birazdan bahsedeceğimiz Adana kaburgacılarından üçü de Yüreğir'de. Sarıçam'da daha çok üniversite gençlerinin gittiği kebapçılar var ama kaburgacı yok. Bu yüzden biz de Yüreğir'den devam ediyoruz Adana kaburga lezzet turumuza.
Adana'da kaburga için Yüreğir tarafına geçmişken Kaburgacı Cabbar’ı atlamak olmaz. 1958'den beri hizmet veren bir işletmeden bahsediyoruz.
Buranın kaburga şişini ana yemekte kaburga arayanlar çok sevecek. Masaya oturur oturmaz gelen fırından yeni çıkmış sıcacık pideyi biz domates salatası ve yancılara banarken kaburga assolist olarak geliyor. Yorumlarda da kaburga şiş ve etin lezzeti özellikle beğenilmiş.
Kaburgacı Cabbar adres: Cumhuriyet Mahallesi, 785. Sokak No:58, Ali Antepüzümlü İş Merkezi, Yüreğir, Adana.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kaburgacı Cabbar Instagram hesabı
Yavuzlar Mahallesi'nin tam kalbindeki Yaşar Usta'da kaburgayı ister tek şiş olarak ister dürüm halinde yiyebilirsiniz. Masaya gelen etin yanına soğan salatası eklendiğinde Adana’da esnaf lokantası kültürünün ne demek olduğunu en güzel haliyle hissediyorsunuz.
Sabahın erken saatlerinden gece yarısına kadar açık ayrıca. Adana'da insanın canının ne zaman kaburga çekeceği belli olmaz tabii.
Kaburgacı Yaşar Usta Yavuzlar adres: Yavuzlar Mahallesi, 4070. Sokak No:27, Aksantaş TOKİ İş Merkezi, Yüreğir, Adana.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kaburgacı Yaşar Usta Instagram hesabı
Sinanpaşa'daki Mustafa Usta'da kuzu kaburga, Adana kebabı, ciğer ve sarma tavuk seçenekleri bir arada. Ama bizim gözümüz tabii ki kaburgada. Süse püse hiç girmeden doğrudan kaburgacılık yapıyor burası.
Yüreğir tarafında kaburga yiyeceğiniz bir yer arıyorsanız Kaburgacı Mustafa sizi üzmeyecek seçeneklerden diyebiliriz.
Kaburgacı Mustafa Yüreğir adres: Sinanpaşa Mahallesi, Kozan Caddesi No:7/A, Yüreğir, Adana.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kaburgacı Mustafa Instagram hesabı
Kasap ve restoranı bir araya getiren işletmelerde kemikli kaburgayla kaburga şişi aynı menüde görüyoruz. İki mekan önerelim hemen:
Beyzade, Adana’da kasap-restoran çizgisini bir tık daha geniş tutan yerlerden. Menülerinde hem kömür ateşinde pişen kemikli klas kaburga hem de lokum gibi kesilmiş kaburga şiş bulabiliyorsunuz.
Şehrin o çok salaş esnaf dükkanlarına kıyasla biraz daha herkese hitap edebilecek bir yer. Kalabalık grupla bir yere gitmek istediğinizde değerlendirebilirsiniz.
Turgut Özal ve 100. Yıl şubeleriyle karıştırmayın yalnız. Burada bahsettiğimiz kasap ve steakhouse konseptli işletme.
Beyzade Kebap & Kasap & Steakhouse adres: Prof. Necmettin Erbakan Bulvarı, Beyzade Yolu, Çukurova, Adana.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Beyzade Instagram hesabı
Dede'nin menüsünde hem kuzu kaburga hem kemikli kuzu kaburga var. Kemiksiz seçenek 180 gram et löp et. Yanında mantar, ezme, soğan salatası ve köz patlıcanlı yoğurt gibi eşlikçiler de geliyor.
Vaktiniz azsa ya da daha basit bir şeyler yiyip kalkacaksanız kaburga şişin de menüde olduğunu hatırlatalım.
Dede Kebap adres: Mahfesığmaz Mahallesi, Turgut Özal Bulvarı No:75, Çukurova, Adana.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Dede Kebap Instagram hesabı
Adana'da kaburga sofrasında salata ve közlenmiş sebzeler de et kadar önemli. Masa zengin görünsün diye değil elbette, o yağlı lokmaların arasına farklı tatlar girsin diye. Kaburganın yanındaki diğer detaylara da bakacak olursak:
Ezmenin domatesi ve acısı, sumaklı soğanın ekşiliği kaburgaya çok yakışıyor. Masadaki varlıkları sadece yancı olmak dersek haksızlık etmiş oluruz çünkü kaburganın yağını kırıp lezzeti sürekli capcanlı tutuyorlar. Lavaşa biraz soğan, birkaç parça et… Daha fazlasına gerek yok bizce.
Önce yağını üstünde taşıyan, ağır ateşte yumuşamış kemikli kaburgayla başlanır. Bu bittikten sonra asıl son vuruş olan Adana kebap masaya gelir. Sıralamayı ters yapıp önce kebabı yerseniz sonradan gelen ağır kaburga biraz zor iner mideye.
Adana'da tek kişilik bir kaburga porsiyon genelde 300-350 gram civarında. Tek başına gayet doyurucu yani. Ancak masaya gelen pideleri, ezmeleri ve salataları hesaba katarsanız iki kişinin tek bir kaburga porsiyonu söyleyip yanına birer porsiyon kebap veya ara sıcak eklemesi daha iyi olur diye düşünüyoruz.
Adana kaburgacıları hakkında yorumlarda etin dokusu, sıcak servis ve salatalar bayağı konuşulmuş.
Adana kaburgacılarında dışı nar gibi kızarmış ama içi suyunu kaybetmemiş, "lokum gibi" diye tabir edilen doku tam not alırken kurutulmuş ve kayış gibi sert kalmış etler direkt sınıfta kalıyor. Eh, haklılar da.
İyi bir kaburganın sırrı eti ateşte aceleye getirmemek. Yorumlarda da kömürün o hafif isli kokusunun ete sinmesi övülen noktalardan. Yüksek alevde dışı yakılıp içi çiğ bırakılan veya fazla tutulup kurutulan etler eleştiri yağmuruna tutuluyor haliyle.
Adanalılar kaburgayı genelde süslü, turistik veya lüks mekanlar yerine Yüreğir ve Seyhan’daki salaş, işin başında duran usta dükkanlarında yemeyi öneriyor. Onlar için en iyi kaburgacı etin tazeliğinden ödün vermeyen, masaya taze pide ve bol sumaklı soğan salatasını eksiksiz getiren esnaf mekanları. Bize de onların sözüne uymak düşer.
Adana'da bir porsiyon ızgara kaburga 300-500 TL civarında değişiyor. Kaburga şiş, kemikli kaburga ve kaburga dürüm olarak ayırıp fiyatlarına bakacak olursak ortalamalar şu şekilde:
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Kaburga tek şiş | 300-350 TL |
| Kaburga şiş, tek kişilik servis | 600-1.000 TL |
| Kemikli kuzu kaburga, porsiyon | 600-1.000 TL |
| Kaburga dürüm | 500-600 TL |
Adana'daki kiloluk kaburga siparişi için hemen hemen 2.500-3.000 TL bütçe ayırabilirsiniz. Ancak kasaptan çiğ et almakla pişirilmiş restoran siparişi aynı şey değil tabii. Gramajın çiğ ete mi, pişmiş ürüne mi ait olduğunu ve salataların dahil olup olmadığını sormayı unutmayın.
Adana'nın kaburgacılarından bahsettik, sıra geldi son birkaç önemli detaya.
Yüreğir'de Cabbar, Seyhan'da Ahmet Usta ve Fatih Usta seçeneklerimiz arasında. Kemikli kaburga isteyenler Beyzade ve Dede'nin menülerine bakabilir. Kuruköprü'de ise Bayram Usta der susarız. Adana'da en iyi kaburgacı konumunuza ve nasıl bir kaburga yemek istediğinize göre değişiyor kısaca.
Adana'da kaburganın saati olmaz! Çoğu esnaf ve kömür ateşli kaburgacı sabah 07.00-.08.00 gibi dükkanı açıyor ve servis gece yarısına kadar tam gaz devam ediyor. Özellikle öğlen 12.00-14.30 ve akşam 19.00-21.30 civarı en yoğun saatler. Kalabalığa denk gelmek istemiyorsanız göz önünde bulundurabilirsiniz.
Ortalama 200-250 gramlık (pişmiş) bir porsiyon kuzu ızgara kaburga yaklaşık 600-750 kalori civarında. Etin yağlı yapısına bağlı olarak değişkenlik gösterse de yanında yenen tırnak pide, yağlı ekmek ve mezelere göre masadaki toplam kalori 1000'i rahatlıkla bulabiliyor.
Bu kadar kaburga muhabbetinin üstüne son dakika kalorisinden bahsedip tadınızı kaçırmamışızdır umarım. Afiyet olsun diyelim!
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!