Gaziantep mutfağında içli köfte hiç şüphesiz en çok el oyalayan yemeklerden biri. Bulgurunu yoğurmak, kabuğunu incecik açmak, kıymalı harcını doldurup çatlatmadan kapatmak… Daha yemeden emeğine saygı duyuyoruz. Yanına bir de soğuk ayran geldi mi keyfimize diyecek yok.
Gaziantep'te içli köfte nerede yenir diye arayanlar için Kale çevresindeki dükkanlardan Şehitkamil'in yöresel lokantalarına kadar seçenekleri bir araya getirdik. Kızartmanın çıtırlığını mı seviyorsunuz, haşlamanın yumuşaklığını mı? Siz karar verirken biz de Gaziantep'teki içli köftecileri anlatmaya başlayalım.
Antep içli köftesini sadece bulgur ve kıymadan ibaret sanmayın. Tescilli tarifinde dış harca da et katılıyor, içindeki ceviz ve Antep fıstığı ise kıymalı harca ayrı bir tat veriyor.
İnce köftelik bulgur kullanılıyor, Antep'teki adıyla simit. Pilavlık bulgurdan farklı, yoğruldukça birbirini tutan bir yapısı var. Tescilli tarifte dış harca yağsız kıyma da ekleniyor. Ancak restoranlardaki bütün çeşitlerin aynı tarifle yapıldığını düşünmeyelim.
İlk lokmada kıymaya ulaşalım diye tabii ki. Kalın kabuk, iç harcın tadını geride bırakıyor. İncecik açmak kadar kızartırken çatlatmamak, haşlarken dağıtmamak da ustalık işi. Dışı ince, içi dolu dolu... Beklediğimiz tam da bu.
Antep'in tescilli içli köftesinde cevizle birlikte Antep fıstığı var. Hatay oruğunda ise biber salçası, ceviz ve baharat kullanımı tarife göre değişiyor. Oruk sadece haşlama demek değil bu arada, fırında ve kızartılarak pişen çeşitleri de mevcut.
Gaziantep içli köfte mekanları arasında kendini sadece bu nefis yemeğe adamış dükkanlar da var, içli köfteyi ev yemekleri ve kebaplarla aynı sofraya taşıyan restoranlar da. Siz öğünü nasıl geçirmek istediğinizi düşünün, seçenek bol.
Bakırcılar Çarşısı ve Gaziantep Kalesi çevresinde dolaşırken içli köfte yemek için rotadan fazla uzaklaşmıyoruz. İster ayaküstü alışveriş yapın ister tarihi bir handa masaya oturun...
Burada içli köfte dış kapının mandalı gibi menünün bir köşesine atılmamış, mekanın sahibi olmuş. Klasik, cevizli ve haşlama çeşitlerinin yanında Antep peynirli ve patatesli içli köfteler de satılıyor. Alıştığınız kıymalı harcın dışına çıkmak isterseniz seçenek çok. Vejetaryen ve glutensiz ürünleri de var hatta.
Evde pişirmek için onlu paket alacaksanız kızartmalık mı haşlamalık mı istediğinizi seçebilirsiniz. Kadın girişimcileri desteklemek için de güzel bir fırsat burası.
Tarihi Kale Altı İçli Köftecisi Chef Dilek adres: Türktepe Mahallesi, Hamdi Kutlar Caddesi, Kazancı Sokak No:10/D, Şahinbey/Gaziantep.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Chef Dilek Instagram hesabı
Çarşı gezisinin ardından Antep ev yemekleriyle dolu bir masaya oturmak isteyenleri yöresel lezzetlerin buluştuğu Yesemek Gaziantep Mutfağı'na alalım. İçli köftenin yanına yuvalama, kuru dolma veya firik söyleme fikri kulağa nasıl geliyor?
Ziyaretçilerin beğendiği ayrıntılardan biri de içli köftenin siparişin ardından kızartılması. Sıcak sıcak gelen köftenin keyfi başka tabii.
Yesemek Gaziantep Mutfağı adres: Türktepe Mahallesi, Hamdi Kutlar Caddesi No:51/1-B, Şahinbey/Gaziantep.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Yesemek Gaziantep Mutfağı Instagram hesabı
Tarihi dokusuyla büyüleyen Hışvahan, geleneksel Antep mutfağını modern bir yorumla sunan en özel Gaziantep mekanlarından biri. Burada içli köfte, taş duvarların ve avlunun otantik havasında lezzet şölenine dönüşüyor desek abartmış olmayız.
Gaziantep’in köklü gastronomi mirasını şık bir akşam yemeği ortamında deneyimlemek isteyenler Hışvahan'ı not etsin.
Hışvahan adres: Karagöz Mahallesi, Handan Bey Sokak No:23/1, Şahinbey/Gaziantep.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Hışvahan Instagram hesabı
Şahinbey'de içli köfte ararken Elmacı Pazarı çevresiyle sınırlı kalmıyoruz. Şehreküstü, Alleben ve Yeditepe tarafındaki yerleri es geçmedik. Kimisi için çarşıdan ayrıca yol yapmak lazım yalnız, baştan söyleyelim.
Gaziantep'te içli köftenin yanı sıra tencere yemeklerini merak edenler için Şiveydiz'e uğruyoruz. Ziyaretçi yorumlarında içli köfteyle yuvalama birlikte beğenilmiş. Mekanın adını aldığı taze sarımsaklı ve yoğurtlu şiveydiz çorbasını da deneyebilirsiniz.
Şehrin köklü mutfak mirasını abartıdan uzak, tam bir ev lezzeti kıvamında denemek isteyenlerin es geçmemesi gereken yerlerden biri olduğunu düşünüyoruz.
Şiveydiz adres: Kepenek Mahallesi, Şıh Hamam Sokak No:6, Şahinbey/Gaziantep.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Şiveydiz Instagram hesabı
Şahinbey’in hareketi içinde geleneksel Antep lezzetlerini sunan Ali Usta Gurme, özellikle kıvamında pişen kebapları ve zengin meze çeşitleriyle öne çıkmış. Masaya gelen içli köfteler ise ana yemek öncesi iştah kabartıyor. Samimi esnaf lokantası havasını gurme lezzetlerle birleştiren bir yer arıyorsanız orası burası olabilir.
Ali Usta Gurme adres: Kepenek Mahallesi, Şerif Kendircioğlu Caddesi No:2/E, Şahinbey/Gaziantep.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ali Usta Gurme Instagram hesabı
Gaziantep’te beyran ve paça denince akla gelen ilk adreslerden birinden bahsediyoruz. Günün her saati hareketli olan Sakıp Usta'da çorba ve kebapların gölgesinde kalmayıp ana yemek kadar sevilen içli köfteleri var. Beyranın yanına eşlikçi olarak söyleyebilirsiniz.
Sakıp Usta adres: Alleben Mahallesi, Kemal Köker Caddesi No:55-53, Şahinbey/Gaziantep.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Sakıp Usta Instagram hesabı
Her öğünde kebap istemeyenler için ev yemeği sofrasına geçiyoruz şimdi. Türkan'da içli köfteye dolma, sarma ve mantı gibi yemekler eşlik ediyor.
Günün yemekleri değiştiği için özellikle içli köfteye niyetlendiyseniz önceden sorun. Tencere yemeği lokantasında o gün ne piştiği menü kadar önemli.
Türkan Ev Yemekleri adres: Yeditepe Mahallesi, 85203 Nolu Sokak No:37/B, Şahinbey/Gaziantep.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Türkan Ev Yemekleri Instagram hesabı
Alleben'de oturup yemek yiyeceğiniz bir restoran burası, sadece içli köfte satan küçük bir dükkan değil. Cevizli kızartma içli köfte, tandır ve kağıt kebabı gibi et yemeklerinin öncesinde geliyor masaya.
Tarihi taş duvarların arasında kentin bu otantik ruhunu hissetmek ve yöresel mutfağı denemek için uğrayabilirsiniz.
Tarihi Hacı Baba 1942 Antep Evi adres: Alleben Mahallesi, Kemal Köker Caddesi No:35, Şahinbey/Gaziantep.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Tarihi Hacı Baba 1942 Antep Evi Instagram hesabı
Şehitkamil'de içli köfte için yöresel restoranların yanında aile işletmelerine de bakıyoruz. İster masada yiyin, ister paket alın, ister sipariş verin... Hepsi için seçenek var.
İsminden de anlaşılacağı üzere direkt içli köfte ve ev yapımı yöresel lezzetler sunuyor Behiyece. Masaya sipariş üzerine taze taze haşlanan, anne eli değmiş (gibisiz) içli köfteler geliyor.
Şehir dışına kargo seçeneği de sunuyorlar. Eve götürmek için alışveriş yapacaksanız donuk ürün siparişini sorabilirsiniz.
Behiyece adres: Karacaahmet Mahallesi, M. Saip Konukoğlu Bulvarı No:77/F, Şehitkamil/Gaziantep.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Behiyece Instagram hesabı
Güvenevler'deki Çiğdem'de kızartma içli köftenin yanında mantı, sarma ve ev yemekleri de menüde. Gaziantep'in o hareketli kebapçılarından farklı olarak daha sakin ve geleneksel ev mutfağı lezzetleri arayanlar için burası.
Ancak yorum sayısı henüz az. Bu yüzden uzun yıllardır herkesin bildiği bir Antep klasiği gibi değil de menüsünde içli köfte olan bir alternatif olarak ekliyoruz listemize.
Çiğdem Antep Mutfağı adres: Güvenevler Mahallesi, 29036 Nolu Sokak, E Blok No:3/A, Şehitkamil/Gaziantep.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Çiğdem Antep Mutfağı Instagram hesabı
Eşgili'de içli köfteyi yuvalama, ekşili ufak köfte ve dolmayla aynı menüde görüyoruz. Antep'in yöresel yemeklerini tanımak isteyenler için sofrayı sadece kebapla doldurmamışlar.
Eşgili'nin içli köftesi yöresel ekşili yemeklerin yanına atıştırmalık değil direkt masanın yıldızlarından.
Eşgili Restoran adres: Yaprak Mahallesi, Kep Kep Sokak No:4/A, Şehitkamil/Gaziantep.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Eşgili Restoran Instagram hesabı
Gaziantep mutfağının köklü mirasını, UNESCO tescilli mutfağına yaraşır bir şekilde sunuyor burası. İçli köftede kızartma mı, haşlama mı diye kararsız kalanlara iki seçenek de aynı menüde. Yemeğin ardından Antep peynirli irmik helvasını öneririz.
Ufak bir not: Ödeme için kartınızı yanınıza alın, işletme sadece kartla ödeme kabul ettiğini belirtmiş.
Mutfak Sanatları Merkezi adres: Gazi Mahallesi, Zübeyde Hanım Bulvarı No:39, Şehitkamil/Gaziantep.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Mutfak Sanatları Merkezi Instagram hesabı
Bişirici'de kızartma içli köfte, kebap öncesi sıcacık bir başlangıç. Patlıcan kebabı ve simit kebabı gibi ana yemeklerin yanında menüde kendine yer edinmiş. “Önce bir içli köfte, sonra kebaba karar veririz.” diyenler için. Mis gibi.
Bişirici Kebap adres: Fatih Mahallesi, Hoca Ahmet Yesevi Caddesi No:11, Şehitkamil/Gaziantep.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Bişirici Kebap Instagram hesabı
Çoğunlukla ciğer için gidilen bu mekanda içli köfteyi de unutmamışlar. Ziyaretçi yorumlarında ciğerle birlikte içli köfteyi beğenenlere rastlayabiliyoruz. Masaya gelen ilk tabağı hızlıca bitirtip kebap öncesi nefis bir açılış yaptırıyor.
Urfa Tike Ciğer adres: Pancarlı Mahallesi, Yüksel İyi Köşker Sokak No:13, Şehitkamil/Gaziantep.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Urfa Tike Ciğer Instagram hesabı
Gaziantep'te içli köfte seçerken önce pişirme yöntemini soruyoruz. Çıtır kabukla yumuşak dış harç arasında fark var, önemli olan sizin hangisini sevdiğiniz.
Yesemek, Hacı Baba, Bişirici, Çiğdem ve Mutfak Sanatları Merkezi kızartma içli köfte seçeneklerimizden. Sıcak servis edilen köftede kabuğun çıtırlığı daha iyi hissediliyor. Gaziantep'e kadar gelmişken içli köftenin fotoğrafını çekelim tabii ama tabağı da soğutmayalım.
Mutfak Sanatları Merkezi ve Hışvahan'da haşlama içli köfte menüdeki sevilen lezzetlerden. Chef Dilek'te de haşlamalık içli köfteyi paket olarak alabilirsiniz. Oruk ifadesini haşlamayla eş anlamlı düşünmeyin, Hatay'ın yöresel içli köfte adı bu.
Cevizli zeytin piyaz, muhammara, kaşık salata ve kuru dolma menüye göre sofraya eşlik ediyor. Bol naneli ve sarımsaklı cacık ya da ekşili gavurdağı salatası da yakışıyor bizce. Tezgah ve ocakbaşı kültüründe ise asıl eşlikçi buz gibi köpüklü ayran...
Gaziantep'teki içli köfte yorumlarında taze servis, kıymalı harç ve ev yemeği tadı sık konuşulan konulardan.
Kabuk inceliğini karşılaştıran ayrıntılı yorumlar pek yok ama Yesemek'te siparişin ardından kızartılması, Eşgili ve Behiyece'de ise içli köftenin lezzeti beğenilen noktalardan. Bu yorumlardan tam olarak “en ince kabuk şu mekanda” sonucunu çıkaramasak da zaten iyi bir içli köfte böyle olacağı için ipucu vermiş oluyor.
Gaziantep'teki mekanlarda ziyaretçiler genel olarak iç harcın baharat dengesini seviyor. Karabiber, pul biber ve yenibaharın etin kendi lezzetini bastırmayacak, aksine öne çıkaracak miktarda kararında tutulması gerek. Baharatın mideyi yormayan ve boğazı yakmayan o dengeli acılığı, eti ağırlaştırmayan cevizle birleşince ziyaretçilerden tam not alıyor.
Ziyaretçi tavsiyelerinde Yesemek'in taze kızartması, Behiyece'nin içli köfte ve mantısı, Şiveydiz'in içli köfteyle yuvalaması dikkatimizden kaçmadı. Çiğdem'de de mantı ve içli köfte beğenilmiş. Yorum yapanların tamamının Gaziantepli olduğunu ise söyleyemiyoruz tabii.
Gaziantep'te restoranlarda tek bir içli köftenin fiyatı mekanın konseptine göre değişiyor. Mahalle arasındaki esnaf lokantalarında veya ev yemekçilerinde adet fiyatı genellikle 100 TL-120 TL civarındayken tarihi ve turistik konsept restoranlarda 150 TL-250 TL bandına kadar çıkabiliyor. Genel olarak fiyatlar ise şu şekilde:
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Kızartma içli köfte, 1 adet | 100-250 TL |
| Haşlama içli köfte, 1 adet | 100-250 TL |
| Kıymalı veya cevizli donuk içli köfte, 10 adet | 750-1.100 TL |
| Vejetaryen donuk içli köfte, 10 adet | 550-650 TL |
Çiğ ya da dondurulmuş olarak kilo ile toplu alımlarda 1 kilogram içli köfte ortalama 750 TL-1.100 TL arasında. Bir kilograma yaklaşık 10-12 adet sığdığı için kilo ile alındığında tane maliyeti 70 TL-90 TL civarına denk geliyor yani.
Gaziantep'te içli köfte için netleştirmemiz gereken son birkaç ayrıntı kaldı:
Çeşit ve paket alışverişi için Chef Dilek, çarşı gezisi sırasında Yesemek, ev yemeği sofrası için Behiyece ve Şiveydiz'i önerebiliriz Haşlama isteyenlere Mutfak Sanatları Merkezi ve Hışvahan, kebapla birlikte isteyenlere Bişirici güzel seçenekler arasında.
Evet, Gaziantep’ten içli köfte şehir dışına donuk olarak götürülebilir. Şehirdeki pek çok kadın kooperatifi, şarküteri ve yöresel yemek üreticisi dondurulmuş içli köfteleri vakumlu poşetlerde ve köpük kutular içinde buz aküleriyle paketleyerek yolculuğa hazır hale getiriyor. Eve ulaştığınızda direkt derin dondurucuya atabilir, tüketeceğiniz zaman çözdürülmesini beklemeden kızgın yağda kızartabilir veya kaynayan suda haşlayabilirsiniz.
Gaziantep mutfak kültüründe içli köfte, katmer gibi sabah kahvaltısında yenen bir lezzet olmasa da canınız çektiyse tabii ki yenir. İçli köftenin saati olmaz! Ama sabah açık olan her restoranın içli köfte servisine aynı saatte başlamadığını hesaba katın.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!