Üstü kızarmış kuzu eti, içinden çıkan pilav, servis sırasında ayrılan kemikler… Daha çatalı elimize almadan belli, bu yemek aceleye gelmemiş. Evet, kaburga dolmasından bahsediyoruz. Bugün bu lezzetin peşine düşüp İstanbul'a gidiyoruz.
İstanbul’da kaburga dolması nerede yenir diye bakınırken Fatih’ten Beyoğlu’na, Bağcılar’dan Anadolu Yakası’na uzanıp dolma sunan restoranları ve sipariş verirken bilmeniz gerekenleri bir araya getirdik. İşte İstanbul'da kaburga dolması yiyebileceğiniz mekanlar!
Güneydoğu mutfağının emek isteyen yemeklerinden kaburga dolmasında kuzu kaburganın içine pilav doldurulup açıklığı dikiliyor. Uzun pişirme süresinde etin suyu pilava geçiyor, yemeğin asıl güzelliği de burada zaten.
Kaburga dolmasının içindeki pilav, klasik pirinç pilavından bayağı farklı. Pirinç; kuzu ciğeri (veya minik doğranmış kuşbaşı et), bol soğan ve çam fıstığıyla kavruluyor. Sonra yenibahar, karabiber, taze nane ve tarçın gibi baharatlarla harmanlanıyor. Hatta bazen ince kıyılmış badem, ceviz veya kuş üzümü de ekleniyor.
Etin tel tel dökülmesi ve iç pilavın tam kıvamında demlenmesi için düşük ısıda uzun süreli pişmesi gerek. Fırının derecesine ve etin büyüklüğüne bağlı olarak ortalama 3.5 ila 5 saat arası diyebiliriz. Aceleye gelmeyen bir yemek diye baştan söylemiştik.
Kaburga dolması, kuzu kaburgasının içinin açılıp iç pilavla doldurularak dikilmesi ve kendi suyunda saatlerce ağır ağır pişirilmesiyle yapılan bir yemek.
Kuzu tandır ise daha sade. Kemikli kuzu etinin (genellikle kol veya incik) herhangi bir dolgu yapılmadan sadece ön marinasyon ve tuzla kapalı tandır fırınlarında kendi buharında tel tel dökülecek kıvama gelene kadar pişirilmesiyle hazırlanıyor.
İstanbul’da kaburga dolması kimi restoranlarda düzenli menüde kimisinde ise özel sipariş yemeği.
Fatih ve Aksaray taraflarına yolunuz düşerse Güneydoğu mutfağının kalbinin attığı bu sokaklarda kaburga dolması ziyafeti çekebilirsiniz. Ancak küçük bir hatırlatma, bu bölgedeki lokantalarda kaburga dolması hevesinizin kursağınızda kalmaması için önceden arayıp sorun. Her gün yapılan bir şey değil çünkü.
Laleli tarafında, Mardin ev yemeklerini sade bir lokanta sofrasında sunan bir yer burası. Kaburga dolması cuma gününe özel. Cuma günü niyetlenirseniz gitmeden önce arayıp dolmanın durumunu sormayı unutmayın yine de.
Ziyaretçi yorumlarında kaburgalı iç pilav ve porsiyonların doyuruculuğu beğenilmiş ancak yorum sayısı henüz az. Bilginiz olsun.
Kaburgacı Ali Usta adres: Saraç İshak Mahallesi, Tavşantaşı Sokak, No:7/B, Fatih/İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kaburgacı Ali Usta Instagram hesabı
Adı paçacı ama mutfakta işi çorbayla bitirmemişler. Diyarbakır yemekleri, kuzu tandır ve iç pilavın yanında sipariş üzerine kaburga dolması da buranın bilinen yemeklerinden.
Aksaray’da esnaf lokantası havasını sevenlere göre tam. Dolma için gün ve kişi sayısını önceden konuşun, çorba gibi oturur oturmaz sipariş edilecek bir yemek değil çünkü.
Paçacı Hasan adres: İskenderpaşa Mahallesi, Şekerci Sokak, No:8/1, Fatih/İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Paçacı Hasan Instagram hesabı
İstanbul'da kaburga dolması ararken yolu Beyoğlu’na düşenler için Pera ve Balık Pazarı tarafında seçenekler var. Karaköy’de ise size önerebileceğimiz kadar içimize sinen bir yer yok maalesef.
Pera’nın cıvıl cıvıl sokaklarında yer alan Mahir Lokantası, tencere yemeklerinden zeytinyağlılara kadar uzun yıllardır çizgisini koruyan ve müdavimleri olan bir yer. Eti nar gibi kızarmış, baharatlı iç pilavı tam kıvamında hazırlanan kaburga dolmasını burada tatmaya ne dersiniz?
Mahir Lokantası Pera adres: Asmalı Mescit Mahallesi, Meşrutiyet Caddesi, No:35/A, Beyoğlu/İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Mahir Lokantası Instagram hesabı
Balık Pazarı’nda, humus ve Antakya mezeleriyle başlayan bir ziyafetin devamında kaburga dolması da geliyor burada.
İç pilavlı kuzu etine zahter salatası ve mütebbel gibi çeşitler eşlik edecekse menüde karşılığını buluyorsunuz. Klasik kaburgacı salonundan ziyade ocakbaşı ortamını isteyenlere göre.
Antakya İşi Kebab & Sokak Lezzetleri adres: Hüseyinağa Mahallesi, Sahne Sokak, No:18/A, Tarihi Balık Pazarı, Beyoğlu/İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Antakya İşi Instagram hesabı
Kadıköy ve Ataşehir çevresinde Doğu mutfağı adresleri olsa da kaburga dolması konusunda kalitesine güvendiğimiz bir yer ne yazık ki yok. Ancak rotamızı çok az esnetip hemen yanı başımızdaki Maltepe’ye baktığımızda Güneydoğu lezzetini hakkıyla sunan alternatiflerle karşılaşıyoruz. Gidelim mi?
Diyarbakır mutfağını geniş bir restoran sofrasında deneyenlerin bildiği isimlerden Tavacı Recep Usta. Kaburga dolması da buranın en özel lezzetlerinden biri. Üstelik ister pirinçli ister bulgurlu seçebilirsiniz. İki, üç ve dört kişilik servisler de menüde.
Ufak bir uyarı: Burası Bostancı adıyla geçse de işletme Altıntepe, Maltepe sınırında.
Tavacı Recep Usta Bostancı adres: Altıntepe Mahallesi, Bağdat Caddesi, No:6, Maltepe/İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Tavacı Recep Usta Instagram hesabı
Maltepe Zümrütevler’deki Mardin Mutfağı, bu civarlarda kaburga dolması gibi ustalık gerektiren Güneydoğu lezzetlerini arayanların radarına girebilecek bir mekan.
Geleneksel iç pilavıyla saatlerce ağır ağır pişen kaburga dolmasını mahalle lokantası sıcaklığında yemek isterseniz sizi buraya alalım.
Mardin Mutfağı adres: Zümrütevler Mahallesi, Nazmi İlker Sokak, No:5, Maltepe/İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Mardin Mutfağı Instagram hesabı
Bağcılar tarafında otantik Mardin lezzetlerini arayanlar için bir seçeneğimiz mevcut ancak Esenyurt çevresinde maalesef yok :(. Yine de çok uzaklaşmadan Bakırköy ve Bahçelievler civarından öneri yapmak istedik. Buralara kadar gelmişken elimiz ve midemiz boş dönmeyelim.
Seraf Mahmutbey'in menüsünde en gözde lezzetlerinden biri tabii ki kaburga dolması. Kaburganın içi reyhanlı ve bademli pirinçle dolu. Odun ateşinde pişen etin yanında firik ve şehriyeli bulgur pilavı, sebze sote ve ızgara domates geliyor.
Oturma alanı da geniş ve ferah. Ailenizle, arkadaşlarınızla kalabalık geldiğinizde veya özel bir davette rahat edersiniz.
Seraf’ta Seraf Mahmutbey adres: Mahmutbey Mahallesi, Peyami Safa Caddesi, No:38/D, Bağcılar/İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Seraf Mahmutbey Instagram hesabı
Bakırköy'deki Mardin Kaburga Sofrası, sahilin hemen yanında geleneksel Mardin mutfağının köklü lezzetlerini sunan yerlerden bir diğeri. Ziyaretçi değerlendirmelerinde kaburga dolması ve büyük porsiyonlar özellikle beğenilmiş.
Genelde kalabalık aile yemekleri ve ziyafet sofraları için tercih edilen Mardin Kaburga Sofrası'na gitmeden önce işinizi garantiye almak için ön sipariş vermeyi unutmayın! Kaburga dolması şakaya gelmez.
Mardin Kaburga Sofrası adres: Sakızağacı Mahallesi, Kennedy Caddesi, No:85/B, Bakırköy/İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Mardin Kaburga Sofrası Instagram hesabı
İstanbul'da kaburga dolması için Bağcılar dışına çıkmayı düşünürseniz Bahçelievler’de Gurme Mardin’i de not alın.
Sembusek, irok, haşlama içli köfte ve mumbar gibi yemeklerin yanında özel siparişle kaburga dolması da sunuyorlar. Mardin mutfağını daha sade bir lokanta ortamında denemek isteyenlere göre tam.
Gurme Mardin adres: Soğanlı Mahallesi, Orkide Sokak, No:4, Bahçelievler/İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Gurme Mardin Instagram hesabı
Kaburga dolmasında masa bulmak kadar yemeği ayırtmak da önemli. Rezervasyonunuzun olması, mutfakta size ayrılmış bir dolma olduğu anlamına gelmiyor. Keşke gelse.
Yazımızın başından beri söyledik, kaburga dolması öyle şak diye masaya gelebilecek bir yemek değil. En az bir gün önceden iletişime geçin. Mahir’de ön sipariş, Ali Usta’da cuma servisi, Mardin Kaburga Sofrası’nda ise toplu yemek düzeni var. Aynı gün için şansınızı deneyecekseniz önce mutlaka arayın.
Kaburga dolmasının porsiyonu, pişirildiği kaburganın tam mı yoksa yarım mı kullanıldığına ve yanındaki ikramlara göre değişiklik gösterse de bütün bir kuzu kaburgasından yapılan klasik bir kaburga dolmasıyla 4-6 kişi rahat rahat doyarsınız.
Kalabalık sofralar için kaburga dolması siparişi verirken dikkat edilmesi gereken en önemli şey etin 4-5 saatlik zahmetli pişme sürecini göz önüne alıp restorana en az 1-2 gün öncesinden kişi sayısını vermek.
Ayrıca yemeğin evde mi yoksa mekanda mı yeneceğini de belirtirseniz yanındaki salata ve mezeleri de önden siparişe ekletebilirsiniz.
Kaburga dolması yorumlarında et kadar pilav ve porsiyon da önemli. Bir de siparişin zamanında gelmesi tabii, hele ki bütün planı bu yemeğe göre yapmışsak.
Restoran yorumlarında ziyaretçilerin en çok övdüğü nokta uzun saatler boyunca ağır ateşte pişen kaburganın kemiğinden adeta pamuk gibi kendiliğinden ayrılması. Etin kızarmış yüzeyine rağmen içinin yumuşak kalması seviliyor.
İç pilavda kullanılan yenibahar, karabiber ve taraç (dağ fesleğeni) gibi baharatların eti bastırmadan hafif bir aroma sunması ziyaretçilerden tam not almış. Badem ve fıstıkların kıtır dokusuyla kuzu ciğerinin yumuşaklığının birleşimi de beğeniliyor genelde.
Özellikle doğum günü, kalabalık aile yemekleri ve kutlamalar için kaburga dolması tercih edenler masaya devasa bir tepsiyle getirilen bu yemeğin görselliğini beğeniyor. Masada yapılan şovlu kesim seremonisi de cabası.
İstanbul’da kaburga dolması fiyatını karşılaştırırken kişi başı ücretle bütün tepsi ücretini ayırmak lazım. Başlangıç ve tatlı dahil menüler de ayrı bir hesap tabii.
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Kaburga dolması, kişi başı | 1.200-1.700 TL |
| Kaburga dolması, iki kişilik servis | 2.700-3.500 TL |
| Kaburga dolması, dört-altı kişilik servis | 4.500-6.000 TL |
| Başlangıç ve tatlı dahil kaburga menüsü, kişi başı | 3.000-3.300 TL |
Yukarıdaki tablodan da göreceğiniz üzere tam bir kuzu kaburgasının fiyatı ile porsiyon fiyatı karşılaştırıldığında bütün kaburganın kişi başı maliyeti daha avantajlı. Kalabalık gruplar ve aileler için tam kaburga siparişi öneririz bu yüzden.
İstanbul'da kaburga dolması için yerimizi seçtik, sıra ayrıntılarında.
Reyhanlı ve bademli iç pilav için Seraf Mahmutbey, Pera’da ön sipariş için Mahir, Mardin yemeklerine odaklanan bir sofra için Mardin Kaburga Sofrası değerlendirilebilir. Cuma günü Laleli tarafındaysanız Kaburgacı Ali Usta’nın servisini de sormayı unutmayın!
Masa rezervasyonu her yerde şart değil ama yemeğin ön siparişi ayrı mesele. Kaburga siparişini önceden konuşmak lazım çünkü anlık olarak mutfaktan çıkarılabilecek bir şey değil bu. Etin içi doldurulduktan sonra fırında birkaç saat ağır ateşte pişmesi gerekiyor. En az 1-2 gün önce kişi sayısını belirterek sipariş verirseniz garanti olur.
Tarif ve porsiyona göre değişmekle birlikte yaklaşık 500-650 kalori arasında. Büyük restoran porsiyonlarında et, pilav ve yağ miktarı arttıkça bu rakam da yükseliyor haliyle. Mezeler ve tatlıyı saymıyoruz bile. Sayarsak tadımız kaçar...
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!