Kaburganın içinden çıkan tane tane pilav, ağır ağır pişmiş kuzu eti… Ankara'da kaburga dolması arıyorsanız şimdiden karnınız acıkmıştır bile. Biz de bugün Güneydoğu mutfağının bu zahmetli yemeği için Ankara'daki hem yöresel restoranlara hem et lokantalarına uğruyoruz.
Ama belirtmemiz gereken küçük bir nokta var, tabelasında kaburgacı yazan her yerde kaburga dolması yok. Keşke olsa. Lafı çok uzatmadan, Ankara'da kaburga dolması nerede yenirmiş öğrenmek için gezmeye başlayalım!
Ankara'da kaburga dolması için Güneydoğu mutfağı restoranları ve kuzu yemeklerine ağırlık veren lokantalara bakmak gerek. Izgara kaburgayla pilav doldurulmuş kaburgayı karıştırmamak lazım bir de tabii. Önce şu birkaç soruyu cevaplayalım:
Menüde sembusek, içli köfte, mumbar ve yöresel dolmalar birlikteyse mutfağın hangi taraflara uzandığını şıp diye anlıyoruz. Yine de kaburga dolmasını ayrıca sormak gerek. Kuzu kaburga, kaburga tava ve kaburga şiş aynı yemek değil sonuçta.
Bebek kuzunun eti daha yumuşak olabilir fakat iş sadece yaşta bitmiyor. Etin seçimi, yağ miktarı ve uzun pişirme süresi de önemli. Bizim aradığımız ise kurumadan pişmiş ve kemikten rahatça ayrılan lokum gibi bir et.
Tandırda et, ısıyı uzun süre koruyan bir ortamda ağır ağır pişiyor. Fırında ise sıcaklık ve üzerinin kızarması daha kontrollü. İki yöntem de iyi sonuç verebilir ama asıl mesele pilav pişsin derken eti kurutmamak.
Ankara'nın kaburga dolması seçenekleri daha çok Çankaya tarafında. Öte yandan Keçiören ve Altındağ'da da bu geleneksel yemeği menüsüne alan lokantaları bulabiliyoruz.
Ankara'nın Çankaya ve Çukurambar tarafında canınız gerçek bir kaburga dolması çektiğinde karşınızda iki farklı konsept buluyorsunuz. Mahalle aralarındaki mütevazı Mardin lokantaları ve büyük, ferah restoranlar. Sizin tercihiniz hangisi olacak bakalım?
Ankara'da Mardin sofrası deyince de Şerif Usta... Kaburga dolmasının yanında sembusek, içli köfte ve yöresel dolmalar da aynı mutfaka.
Bir de aklınıza girmek gibi olmasın ama ziyaretçiler karışık Mardin tabağını çok övmüş. Kaburga dolmasının yanında çok gelip gelmeyeceği sizin iştahınıza kalmış artık, biz karışmayız!
Mardin Sofrası Şerif Ustanın Yeri Balgat adres: Oğuzlar Mahallesi, Ceyhun Atuf Kansu Caddesi No:21/B, Çankaya, Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Mardin Sofrası Instagram hesabı
Ankara'da kaburga dolması için çok şık bir yere geldik bu sefer. Zerzevan Restaurant. Güneydoğu mutfağının en özel lezzetlerini modern bir şekilde sunuyor bize.
Geniş ve ferah bir salonu var. Kalabalık aile yemeklerine ve özel davetlere uygun tam. Yalnız kaburga dolması zahmetli hazırlık gerektiren bir yemek olduğu için öncesinde arayıp söylemeyi ihmal etmeyin.
Zerzevan Restaurant adres: Kızılırmak Mahallesi, Ufuk Üniversitesi Caddesi No:12/A, Çankaya, Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Zerzevan Restaurant Instagram hesabı
Diyarbakır mutfağını geniş bir restoran sofrasında deneyenlerin bildiği isimlerden Tavacı Recep Usta. Kaburga dolması da buranın en özel lezzetlerinden biri.
Vadi tarafında oturup acele etmeden yemek yemek isterseniz burayı mutlaka değerlendirin deriz. Ziyaretçi yorumlarında kaburga dolmasının doyuruculuğuna da değinilmiş ayrıca. Aç gidin :).
Tavacı Recep Usta Parkvadi adres: Güzeltepe Mahallesi, 747. Cadde, Dikmen Vadisi 3. Etap No:2, Çankaya, Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Tavacı Recep Usta Parkvadi Instagram hesabı
Recep Usta burada da kaburga dolmasını sac tava ve diğer kuzu yemekleriyle birlikte sunmuş. Üstelik ister pirinçli ister bulgurlu seçebilirsiniz. İki, üç ve dört kişilik servisler de menüde.
Burası Çukurambar'da değil bu arada. Alacaatlı Caddesi tarafında. Ümitköy ve Çayyolu'ndan gelecekler için daha uygun bir konum.
Tavacı Recep Usta Ümitköy adres: Ahmet Taner Kışlalı Mahallesi, Alacaatlı Caddesi, Barlas City D/J Blok No:1, Çankaya, Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Tavacı Recep Usta Instagram hesabı
Keçiören'de kaburga dolması için Ovacık'taki Site 2'yi öneriyoruz. Batıkent'te ise menülerde sıkça karşımıza çıkan kaburga tava veya ızgara seçeneklerinin adında kaburga geçse de dolma seçeneği yok maalesef.
Site 2'nin Ovacık mutfağında kuzu kaburgası iç pilavla doldurulup odun ateşinde Mardin usulü pişiyor. Yalnız kaburga dolması menüde pişmiş 150 gramlık porsiyon şeklinde, bütün kaburga değil yani. Kaburga dolmasının yanında kuzu tandır ve incik gibi diğer et yemekleri de bulabilirsiniz.
Site 2 Lokantası Ovacık adres: Ovacık Mahallesi, Yozgat Bulvarı No:64B, Keçiören, Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Site 2 Lokantası Ovacık Instagram hesabı
Ulus çevresinde kaburga dolması yapan bir yer bulamıyoruz ama kaburga dolması Ulus dışına çıkmaya değer diye düşündük. Birazdan bahsedeceğimiz mekanlar Altındağ tarafında, Siteler ve Aydınlıkevler'de.
Siteler'deki Site 2 Lokantası, esnaf lokantası kültürünü ve tencere yemeklerini yaşatan bir yer. Sabahın erken saatlerinden itibaren taze çorba ve ev yemekleriyle hareketlenmeye başlıyor.
Kaburga dolmasının yanı sıra kuzu tandır, Elbasan tava ve diğer et yemekleri bulabilirsiniz. Ama bizim gönlümüz kaburga dolmasında tabii. Hatırlatmamızı tekrar yapalım, kaburga dolması her an tencerede hazır olmadığından gitmeden önce telefonla arayıp sipariş vermekte fayda var.
Site 2 Lokantası Siteler adres: Önder Mahallesi, Karacakaya Caddesi No:161/C, Altındağ, Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Site 2 Lokantası Siteler Instagram hesabı
Şerif Usta'nın Aydınlıkevler şubesinde nefis bir içli köfte, Mardin'in yöresel hamur işlerinden sembusek ve usulüne uygun pişmiş kaburga dolması gibi tatlar mahalle esnafı sıcaklığıyla geliyor önünüze. Ulus'ta gezdikten sonra buraya geçecekseniz kaburga dolmasını önceden sipariş etmeyi unutmayın!
Şerif Ustanın Yeri Aydınlıkevler adres: Aydınlıkevler Mahallesi, Şehit Mustafa Baş Caddesi No:8/D, Altındağ, Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Şerif Ustanın Yeri Instagram hesabı
Ankara'da kaburga dolması siparişinde sadece kişi sayısını söylemek yetmez! Detayları şöyle toparlayalım:
Kaburga dolması nazlıdır arkadaşlar, şimdiye dek tüm bahsettiklerimizden anlamışsınızdır. Bütün bir kaburga dolması yiyecekseniz en az 1 gün öncesinden sipariş vermeniz gerek. Porsiyonluk servis yapan bazı büyük mekanlarda gün içinde denk gelmek mümkün olsa da riske atmaya gerek yok bizce. Siz her türlü 1-2 gün öncesinden haber verin.
Kalabalık davetler, toplantılar veya özel yemekler için kaburga dolması sipariş ederken kişi başı porsiyon yerine bütün kaburga söylerseniz hem sunum hem maliyet açısından daha iyi olur.
Tek bir bütün kaburga dolması 4-6 kişiyi rahat rahat doyuruyor. Kaç kişi yiyecek, yanında başka ana yemek olacak mı, servis saat kaçta? Siparişi bunlarla netleştirmeyi de unutmayın. Gölbaşı tarafında bir seçeneği de bonus olarak aşağı bıraktık:
Gölbaşı'nda Haymana Yolu üzerindeki Bahçeyayla, şehrin kalabalığından uzaklaşmak ve geniş bahçesinde mangal ile et yemeklerinin tadını çıkarmak isteyenler için harika bir yer.
Davet siparişi düşünüyorsanız miktarı, teslim saatini ve gönderim bölgesini mutlaka konuşun. Özellikle yemek başka bir semte gidecekse.
Bahçeyayla Et Lokantası adres: Karşıyaka Mahallesi, Haymana Yolu Bulvarı No:22/A, Gölbaşı, Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Bahçeyayla Et Lokantası Instagram hesabı
Ankara'da kaburga dolması gibi saatlerce odun ateşinde pişip özel fırınlardan çıkan bir yemeği eve teslimatla sipariş etmek mümkün değil maalesef.
Eğer evde kalabalık bir sofra kuracaksanız size önerimiz siparişi telefonla verdikten sonra mekandan taze taze teslim almak. Hatta onu bile pek önermeyiz çünkü kaburga dolması fırından çıktığı gibi yenmesi gereken bir lezzet. Boşuna nazlı demiyoruz.
Ankara'da kaburga dolması yorumlarını okurken porsiyonla bütün servis arasındaki farkı unutmayalım!
Ankara restoranlarında kaburga dolması porsiyonları gayet doyurucu bulunuyor. Kalabalık gruplar için porsiyonluk tabaklar yerine 4-6 kişilik bütün kaburga siparişi vermeyi öneririz. Ziyaretçilerin de belirttiğine bakılırsa lezzet ve sunum açısından tatmin edici.
Kaburga dolmasının kalbi sayılan iç pilavda Ankaralıların aradığı en büyük kriter pilavın lapa olmaması ve baharatın eti bastırmaması.
Bu noktada Mardin Sofrası Şerif Usta ve Zerzevan, dağ fesleğeni (reyhan), yenibahar, karabiber ve kuzu etinin suyunu tam kıvamında çektirdiği lezzetli pilavlarıyla övgü toplamış. Site 2 Lokantası ise geleneksel yöntemlerle hazırladığı bademli ve fırınlanmış iç pilavıyla esnaf lokantası çizgisini koruduğu için sevilen bir diğer seçenek.
Ankaralılar tam kıvamında bir et için kalabalık masalarda bütün kaburga tercih edilmesini öneriyor. Ayrıca son dakika sürpriz yaşamamak adına restoranlara mutlaka en az bir gün öncesinden haber vermek gerek.
Ankara kaburga dolması fiyatlarında lokanta porsiyonu ile iki ya da dört kişilik restoran servisi arasında çok fark var. Ortalama şu şekilde:
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Tek kişilik kaburga dolması | 700-900 TL |
| Birkaç kişilik kaburga dolması | 3.000-6.500 TL |
Ankara restoranlarında kaburga dolması kilogram olarak değil. Piştikçe pilav ve kemik ağırlığı değiştiği için bütün kaburga veya kişi sayılı tepsi şeklinde karşımıza çıkıyor.
Ortalama 4-6 kişiyi doyuran bütün bir kaburga dolmasının tepsi fiyatı 3.000 TL ile 6.500 TL arasında değişirken porsiyonluk servislerde kişi başı 700-900 TL civarında.
Ankara'da kaburga dolması için en iyi restoranları gezik. Şimdi akla takılan son birkaç ayrıntıyı cevaplama vakti.
Yöresel yemekler için Şerif Usta, odun ateşli lokanta servisi için Site 2 seçeneklerini öneririz. İki veya dört kişilik kaburgayı şık bir ortamda denemek istiyorsanız Zerzevan, Dikmen Vadisi'nde yemek için Recep Usta Parkvadi de listede.
Ankara'da bütün bir kaburga dolması yiyecekseniz yemeğin 3.5-5 saati bulan pişme süresinden dolayı en az 1 gün öncesinden sipariş vermeniz gerek. Porsiyonluk servis yapan bazı büyük mekanlarda gün içinde denk gelmek mümkün olsa da riske atmaya gerek yok bizce. Siz her türlü 1-2 gün öncesinden haber verin.
Kaburga dolmasını kurutmadan ve ilk anki tazeliğini koruyarak ısıtmanın en iyi yolu fırında kendi buharıyla ısıtmak. Fırını 160-170 dereceye ısıttıktan sonra kaburgayı derin bir tepsiye alıp dibine yarım çay bardağı sıcak su veya et suyu ekleyin, sonra tepsinin üzerini alüminyum folyoyla hava almayacak şekilde kapatıp yaklaşık 20-25 dakika fırınlayın.
Mikrodalgayı aklınızdan bile geçirmeyin... Eti sertleştirip pilavı kurutur, güzelim yemek çöp olur, aman diyelim.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!