Çocukluğumuza damga vurmuş çizgi filmlerden birisidir Heidi... Alp Dağları’nın yemyeşil vadilerinde koşuşurken neden bu kadar mutlu olduğuna şaşırmamak gerekir bu küçük kızın. Zirvesi karlı dağların, küçük küçük göllerin, nefes kesen manzaraların eşliğinde yaşayan mutlu insanların ülkesi İsviçre.
Bu ülkenin en büyük şehirlerinden biri olan Zürih’e gerçekleştirdiğimiz seyahatte keşfettiğimiz, bir Zürih gezisinde olmazsa olmaz denilecek lezzetleri sizin için toparladık. Her ne kadar doğasına ve insanların neşesine hayran kalacaksanız da, nerede olursa olsun, yediğiniz her yemeğin cebinizi yakacağını vurgulayalım. Zira dünyanın refah seviyesi en yüksek ülkelerinden biri olan İsviçre’de yemekler ziyadesiyle pahalı.
1. İsviçre mutfağının imzası: Peynir ve et fondü
Fotoğraf: Ata Gür / Peynir Fondü - Zürih
İsviçre mutfağının en temel yemeklerinden biri, peynir fondü. Biz Türkiye’de fondüyü daha çok çikolatayla eşleştirmiş olsak da, aslında dünya mutfağında fondü dendiğinde akla erimiş peynir eşliğinde yenilen yemekler geliyor.
Peynir fondüyü İtalyan ve Fransız mutfağında da bulabilirsiniz. Sofranıza konulan minik bir ateş üzerinde eritilen peynire ekmek ve haşlanmış patatesi bir çubuk aracılığıyla bandırarak yemeniz mümkün.
Fotoğraf: Ata Gür / Et Fondü - Zürih
Et fondü ise gerçekten tecrübe edilmesi gereken ilginç bir deneyim. Et, çiğ olarak sofranıza geliyor. Mini ateş üzerinde bulunan üstü kapalı yuvarlık bir kapta ise kızgın yağ bulunuyor. Etleri çubuklara batırıp kızgın yağda istediğiniz kadar kızartıyorsunuz. Kızarttığınız etleri soslara buladıktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
Bu iki lezzeti de tecrübe etmeniz için Zürih’teki en iyi restoran: Le Dézaley.
2. Ocakbaşı keyfi: Raclette
Fotoğraf: Ata Gür / Raclette - Zürih
Eğer İsviçreli bir ailenin evine akşam yemeğine davet edilirseniz, ocakbaşı keyfi Raclette’le karşılaşabilirsiniz. Raclette aslında yarı sert bir inek peyniri türü olmakla birlikte bu peynirin eritilerek yapıldığı yemeğin de adı.
Sofranın ortasına konulan ızgarada herkes peynirini çeşitli malzemeleri katarak kendi küçük tavasında pişiriyor. Raclette peyniri dışında ana malzemesi patates olan bu yemeğe tat vermek için salam, baharat, kornişon, zeytin ve aklınıza gelecek başka malzemeler de kullanılabilir.
Raclette’in en belirgin avantajı, herkesin aynı anda kendi dilimini pişirmesi ve farklı malzeme kombinasyonları denemenize izin vermesi. Böylelikle damak zevkinizi maksimuma çıkarabilirsiniz. Raclette’in yanında ise genellikle beyaz şarap içiliyor. Siz de kendi evinizde Raclette ızgarası ve malzemeleri alarak bu geleneksel yemeğin tadına varabilirsiniz.
3. Tipik Zürih yemeği: Rösti eşliğinde Zürcher Geschnetzeltes
Fotoğraf: Ata Gür / Rösti Zürcher Geschnetzeltes - Zürih
Zürcher Geschnetzeltes, Zürih şehrinin en tipik yemeklerinden biri. Bu leziz mi leziz et yemeği, kuşbaşı doğranan dana etinin kremalı, mantarlı ve beyaz şarapla yapılmış sos eşliğinde servis edilmesiyle ortaya çıkıyor.
Rösti ise İsviçre’nin en meşhur patates yemeklerinden. Eskiden sadece kahvaltılarda yenen bu patates yemeği, şimdi akşam yemeklerinin de vazgeçilmezi. Rendelenmiş patateslerin kızartılmasıyla yapılan bu yemek gerçekten eşsiz. Zürih’in merkezinde bulunan Zeughauskeller adlı restoranda bu yemeği yiyebilirsiniz.
Şehrin en iyi restoranlarından olan Zeughauskeller’da ev yapımı leziz biralar eşliğinde şnitzel de tercih edebilirsiniz.
4. Bratwürst de derler: Sosis
Fotoğraf: Ata Gür / Bratwurst - Zürih
Almanca konuşulan bir yere gidip de Bratwürst yememe seçeneğiniz aslında yok. Sosis severler için farklı şekillerde pişirilmiş domuz, dana, tavuk sosisler, yanında patatesli leziz garnitürleriyle sizi bekliyor.
5. Olmazsa olmaz: Çikolata!
Fotoğraf: Ata Gür / Çikolata - Zürih
Tabii ki, İsviçre’nin olmazsa olmazı çikolata! Hangi çeşit isterseniz içinde çikolata olan herhangi bir tatlıyı Zürih’te yiyebilirsiniz.
Zürih’te gitmeniz için önereceğimiz mekan ise Sprüngli. 1845 yılında ufak bir şekerlemeci olarak kurulan Sprüngli, daha sonra Lindt’i de satın alarak dünyanın en önemli çikolata üreticilerinden biri haline geldi. Confiserie Sprüngli’nin Zürih’te 4 farklı şubesi bulunuyor. Sprüngli’de özellikle leziz Truffe’ler; fındıklı, kakaolu, beyaz çikolatalı, sütlü, bitter, kahveli, şampanyalı ve daha birçok farklı tatta çikolata sizi bekliyor. Yine çikolata ile günlük yapılan tatlıları ise efsane!
6. Zürih’teki adıyla Lüxemburgerli: Macaron
Fotoğraf: Ata Gür / Macaron - Zürih
Yine en iyisini Sprüngli’de yiyebileceğiniz frambuazlı, kahveli, beyaz çikolatalı gibi çeşitleriyle farklı Lüxemburgerli’ler (yani macaronlar) sizleri bekliyor.
7. Diğer adı da Brezel: Bagel
Fotoğraf: Ata Gür / Brezel - Zürih
Sade, peynirli, salamlı, pastırmalı ya da hindili seçenekleriyle tuzlu; çikolatalı, şekerli, vanilyalı gibi seçenekleriyle Brezel (yani bagel) tatlı olarak kahvaltıya güzel bir alternatif. İsviçreli fırın ustaları tarafından yoğrulmuş Brezel’ler hem İsviçre mutfağının hamur işi marifetlerini ortaya koyuyor hem de yemeklerin çok pahalı olduğu bu ülkede size ekonomik ve lezzetli bir doyum sağlıyor.
Türkiye’de en çok simite benzetebileceğimiz Brezel’lar için Zürih’te tavsiye edeceğimiz zincir ise birçok noktada karşınıza çıkacak olan Brezelkönig.
Bonus: Et fondü nasıl yenir?
Fotoğrafları ve eklediği yemek alternatifleriyle bu yazıya sağladığı katkılardan ötürü Ata Gür'e teşekkürler...
Yorumlar
0