Türkülerden aşina olduğumuz tirit, kelime kökeni olarak Farsça olsa da çok fazla Orta Asya kültürü taşıyan bir yemek.
Aşağı yukarı her yörenin kendine özgü bir tirit yemeği olsa da hepsinin ortak yönü et suyuyla ıslatılmış pide/bayat ekmek/yufka içermesi. Bazı yörelerde düğün yemeği olarak bile servis edilen tirit, kaz tiridi versiyonuyla Samsun'un bazı ilçeleri tarafından patenti alınmış bir yemektir.
Tirit Besin Değerlerini Görmek İçin
Tirit yemeği, bayat ekmek, pide, bazlama veya yufka ekmeği gibi kıtırlaşmaya uygun ekmeklerle yapılır.
Tirit için et suyu, kuzu ya da dana etiyle hazırlanır. Etler kemikli olarak tencereye alınır, üzerini geçecek kadar su, tuz, karabiber ve isteğe göre defne yaprağı veya soğan eklenerek uzun süre kısık ateşte kaynatılır.
Tiritin üzerine iki ana sos dökülür. Sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı pul biberli sos.
Tiritte kullanılacak ekmekler küçük parçalara bölünerek ya fırında kızartılır ya da tavada hafifçe kurutulur.
Tirit, Anadolu'nun pek çok bölgesinde bilinse de en çok Konya, Afyonkarahisar, Kastamonu, Şanlıurfa ve Sivas gibi yörelerde öne çıkar.
Tirit Tarifini Deneyenlerin Yorumları
2