Can Azerbaycan'dan:

Şah Pilavı Tarifi

Name: Şah Pilavı
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

PİLAV TARİFLERİ

Şah Pilavı Tarifi

28 Ağustos 2025

Tarif Defterime
Ekle

Şah pilavı, Azerbaycan mutfağının en özel yemeklerinden. Düğün, bayram ve büyük davet sofralarında yapılan pilav, içerisine et, kuru meyve, ceviz ve çeşitli baharatlar konularak hazırlanır. En önemli özelliği: safranlı pilavın lavaş veya yufka ile kaplanarak “taç” görünümünde pişirilmesi.

Bugün akşam yemeği sofralarınıza, dünya mutfağından enfes bir yemek tarifi konuk etmeyi planlıyoruz. "Dünya mutfağı" deyince hemen çekinmeyin. Çok uzaklardan değil, Azerbaycan'dan geliyor bu enfes tarif!

Kızarıp altın rengini almış lavaş katmanının çevrelediği, safranın imzasını attığı mis gibi bir pilav... Şah pilavı tarifi; etiyle, kestanesiyle, kuru meyveleriyle ve baharatlarıyla unutulmaz bir damak şöleni yaratmaya geliyor.

Haydi hazırsanız sizi mutfağa alalım, kolları sıvayıp işe koyulalım. Davet sofralarına yaraşır güzellikte bu tarife bayılacaksınız. Adım adım yapılışı için sizleri mutfağa davet edelim.

Devamını Oku

Tarifin yapılış aşamalarını aşağıdaki videomuzdan izleyebilirsiniz:

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

60 dakika

Bu tarif Yemek.com şefi tarafından üretilmiştir.

Şah Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

2su bardağıbasmati pirinç
150gramtereyağı
1/8çay kaşığısafran
300gramkuzu kuşbaşı(haşlanmış)
1adetkuru soğan
8adetkuru kayısı
5adetkestane(haşlanmış)
5adetkuru erik
4yemek kaşığıkuru üzüm
2tatlı kaşığıtuz
1çay kaşığıkarabiber
6adetlavaş
6yemek kaşığısıvı yağ

Şah Pilavı Tarifinin Püf Noktası

Pirinci önceden tuzlu suda bekletin.

Şah Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?

Şah pilavı için safranı bir kaseye koyun ve üzerine bir su bardağı sıcak su koyup demlenmeye bırakın.
Tereyağını eritin ve üzerinde biriken köpüğü alın.
Pirinçleri tuzlu soğuk suda bir saat bekletin, ardından soğuk suyla nişastasını yıkayın ve süzün.
Pirinçleri sıcak tuzlu suda 10-15 dakika haşlayıp süzün ve derin bir kaseye alın.
Pirinçlerin üzerine, her yerine gelecek şekilde 4-5 yemek kaşığı safranlı sudan, bir tatlı kaşığı zerdeçal ve 4 yemek kaşığı kadar erimiş tereyağı koyup nazikçe harmanlayın.
Derin bir tavaya kalan erimiş tereyağını koyun ve ısıtın.
Tavaya sırasıyla haşlanmış kuzu etlerini, piyazlık doğranmış soğanı, ufak parçalar halinde doğranmış kuru kayısıları, kestaneleri, zerdeçalı, tuzu, karabiberi koyup hafifçe kızarana kadar soteleyin.
Son olarak kuru üzümleri de koyup ocaktan alın.
Fırına girebilen bir tava ya da tencereye lavaşları dış yüzeyini sıvı yağ ile yağlayarak boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin.
Lavaşların içine önce pilavın yarısını koyun. Ardından etli karışımı serin ve son olarak kalan pilavı da koyup, üzerine bir adet daha lavaş koyarak kapak gibi kapatın.
Lavaşların kenarlarını içe doğru katlayın, üzerine sıvı yağ sürün, en üste kapak gibi bir ağırlık koyup 180 derecelik fırında 30-45 dakika lavaşlar kızarana kadar pişirin.
Pişen şah pilavını büyük bir tabağa ters çevirin. Lavaşları üstten, kopmayacak şekilde dilimleyip açın ve içerisindeki pilavı hafifçe harmanlayıp sıcak olarak servis edin. Şah pilavı hazır. Afiyet olsun.