“Altı üstü bir yumurta işte” demeyin sakın! Yumurtaların şahı değil, şahbazıyla karşı karşıyayız bu sefer. Bazı yörelerde Eggs Royale olarak da geçen, somonlu olan ve yurdumuzda daha makbul olan bu tarif her kahvaltıya çok yakışacak.
İşte karşınızda füme somonlu Eggs Benedict (Eggs Royale) tarifi!
Hollandez sostaki yumurtaları hızlı çırpmazsanız, pişmiş yumurta elde edersiniz. Sosun altındaki tenceredeki suyunuz fokur fokur kaynıyor, üstteki kaba çok yakın ya da kaba değiyor olursa, yumurtanız yine pişer. Sosunuzun altındaki su tıngırdamalı, ya da belki kaynama sıcaklığının altında sadece tütmeli. Bir diğer tehlike de tereyağını yavaş yavaş, sicim gibi, yedire yedire eklemezseniz karşınıza çıkar; bu durumda topaklanmaya başlar. Sosun toplaklandığını farkederseniz, hemen o kaptan başka bir kaba alın, biraz soğuk su ile hızlıca çırpın ve tereyağını azar azar eklemeye devam edin; kurtulma ihtimali vardır. Kolay olmayan ve bireysel hataya açık bir teknik öğreneceğiz, o yüzden gerekirse tekrarlı denemelere hazır olalım.
Somon füme yerine, pastırma, jambon ya da az zeytinyağında sotelenip deniz tuzu eklenmiş ıspanak yaprakları kullanabilirsiniz. Ekmek önemlidir, basit fırın ekmeği ya da kepekli ile bu aromayı ziyan etmeyin. Dilerseniz, açma ya da bagel üzerinde servis etmeyi de deneyebilirsiniz.
Yorumlar
2