Trakya'da Bir Hıdırellez Geleneği:

Oğlak Tandır Tarifi

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

ET TARİFLERİ

Oğlak Tandır Tarifi

28 Ocak 2020

Tarif Defterime
Ekle

Trakya'da baharın gelişinin, toprağın berekete uyanışının, ağıldaki sürülerin çoğalışının kutlandığı, halk takviminin en renkli yaprağıdır Hıdırellez. Buna karşılık, aynı kökten beslenen, kendi ritüellerini ortaya koyan başka kutlamalara da rastlarız. Dallık, Mart Dokuzu, Nevruz, Kırk Bir Otu, Kakava...

"Oğlak Tandır" aslında yörede "Çevirme" diye adlandırılan kuzu veya oğlak etinin pişirme tekniğine uyularak hazırlanan, fakat benzerlerinden ayrılmak üzere bu isimle anılan bir Hıdırellez yemeğidir. Sürülerin çoğalışının sevincini konu komşuyla paylaşılması amacıyla bir şölen yemeği gibi hazırlanır. Oğlak etinin belli bir pişme aşamasından sonra ters yüz edilmesi ( çevrilmesi ) sebebiyle sinide hazırlanan bir çeşit oğlak çevirme olarak düşünülebilir. Kendine has sosuyla, suyuna ekmek banmayı gerektirecek nefaseti ve etin pişmesindeki maharetle öne çıkan, Kırklareli mutfağının bu davetkar yemeğini sizlerle paylaşmak istedim.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

1 tepsi

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

3 saat

Bu tarif Yemek.com üyesi tarafından üretilmiştir.

Oğlak Tandır Tarifi İçin Malzemeler

1adetsüt oğlağı
1adetorta boy soğan
1fincanayçiçek yağı
1bağyeşil soğan
5yapraktaze nane
1çorba kaşığısalça
2su bardağısu
1tatlı kaşığıtuz( Etleri ovmak için ve sos için )

Oğlak Tandır Tarifinin Püf Noktası

Etlerinizin üzerindeki örtüyü alıp çevirdikten sonra fırında etler daha çabuk kuruyabilir diyerek suyunun kontrollünü takip edin. Ara ara bir kaşıkla bu suyu etlerin üzerine de gezdirerek hem eti yumuşak tutun hem de lezzetlendirin.

Oğlak Tandır Tarifi Nasıl Yapılır?

Oğlak etinizi kasabınıza but, incik, göğüs vb...olacak şekilde iri parçalar halinde hazırlatın.
Bol su ile yıkayıp, kurulayın. Bir parça tuz ile etinizi ovalayın.
Bir siniye et parçalarınızı yanaşık düzen yerleştirip, sininin kenarından bir bardak kadar su verin.
Sininizin üzerini önce bir yağlı kağıt, ardından bir folyo ile örtüp 200 derece fırına sürün. Yaklaşık 2 saat kontrollü olarak pişmeye alın. Bu arada suyunun azalıp azalmadığını kontrol ederek gerekiyorsa azar azar su ilave edin ki dibine tutmasın.
Üzerinin kızarmaya başladığını gördüğünüz ve pişmesini gözlemlediğiniz etlerinizi, siniyi kenara alıp, ters yüz edin. Üzerindeki yağlı kağıdı ve folyolu koymadan yeniden fırına sürün. Bu arada suyunu kontrol ederek, gerekiyorsa ilave edin.
Etlerin pişmesinin sonuna yaklaşırken sosunu hazırlamaya geçin. Bunun için bir tavaya sıvı yağı alıp yemeklik doğranmış soğanları pembeleştirin. Salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. 1/2 bardak kadar su ilave edip sosu açtırın ve göz göz tıkırdayınca kadar pişirmeye devam edin.
Doğradığınız taze soğanları ve kıyılmış nanelerinizi ekleyin. Tuzunu dengeleyip bir süre birlikte lezzetlendirin. Tüm ürünlerin bir parça ateş görmesini temin edin.
Fırındaki oğlak etiniz pişip nar gibi olunca siniyi azıcık kenara alıp hazırladığınız sosu etlerin üzerine gezdirin. Tepsinin dibindeki suyu da ara ara etlerin üzerine gezdirerek yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.
Afiyet olsun.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

Banu Alabaşoğlu

ÜYE

Bir sofra, hepimizi bir araya toplayabilir.

Sıkça Yenen Konular

Yorumlar

cngzdgn19 Ocak 2021 11:26

Çooooook güzel. Offf. Çanakkale'de yaşayan ve çevirmeyi seven bilen biri olarak bu kadar basit bir tarifle bu sonuca bayıldım. Elinize sağlık Banu hanım.

Yanıtla

Vildan_Goksel29 Ocak 2020 15:25

Oğlak çevirmeyi sizin oralarda ve Çanakkale'de gerçekten çok güzel yaparlar. Bu daha ev tipi bir tarif olmuş sanırım. Ama çok lezzetli görünüyor Banu hanım.

Yanıtla