En güzel ve en lezzetli kış sebzelerinden biridir karnabahar. Her ne kadar pişerken veya ısınırken ortamın kokusunu pek hoş olamayan bir yöne doğru değiştirse de vazgeçilmesi için yeterli bir sebep değildir.
Haşlanır güzel olur, kızarır tadından yenmez, fırınlanır kapışılır...
Siz de aynı duyguları paylaşıyorsanız, karnabahar graten size parmak yedirtecek.
4 kişilik
30 dakika
1 saat
Karnabaharların suyunu iyice süzün. Tuz oranını beyaz peynirinizin tuzluluk durumuna göre ayarlamayı ihmal etmeyin.
Karnabaharları çok haşlamayın. Beşamel biraz koyu olmalı ama gözünüze çok koyu gelirse bir bardak daha süt ya da su ekleyebilirsiniz. Unu kavururken ocak orta ısıda olmalı.
Karnabaharları iyice çıkayıp, çok büyük olmayan çiçeklere ayırın.
Karnabaharları kaynamış tuzlu suya atıp 2 dakika haşlayın.
Beşamel sosu yapmak için, tereyağını eritin, hemen erir erimez unu eleyerek dökün ve bir çırpıcı yardımıyla hızlıca karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun.
Un hafif renk değiştirdiğinde ve kokmaya başladığında sütü azar azar ekleyip bir yandan da karıştırmaya devam edin. Sütün tamamını boşalttıktan sonra defne yaprağını da atın.
Süt kaynamaya başlayıncaya kadar hafif hafif karıştırarak devam edin, süt kaynayınca altını kısın, tuzunu ve muskatını ekleyin. 2-3 dakika da öyle tıkırdasın sonra defne yaprağını çıkarın.
Haşladığınız ve suyunu iyice süzdüğünüz karnabaharları hafif yağladığınız bir borcama dizin, aralarına gelişi güzel parçalanmiş beyaz peyniri serpiştirin.
Beşamel sosu karnabaharların üzerine boşaltın.
Üzerine kaşar peynir rendesi gezdirerek, önceden 190 derecede ısınmış fırına atın.
Üzeri kızarınca( takribi 25 dakika sonra) hazır demektir
Üzerine pul biber serperek veya taze baharatlar ekleyerek renklendirebilirsiniz.
