Hatay Usulü Karışık Dolma Tarifi

Hatay usulü karışık dolma için öncelikle tencerenin en tabanına, güzelce mühürlediğimiz püç etlerini sıkı sıkı dizelim. Bu etler pişme sırasında dolmaların altından lezzetini yavaş yavaş verecek ve yemeğin karakterini oluşturacaktır.

İç harç için pirinci bol suyla güzelce yıkayıp süzelim. Geniş bir karıştırma kabına alalım. Üzerine incecik doğradığımız bol miktarda kuru soğanı, sarımsağı, taze naneyi ve maydanozu ekleyelim.

Ardından kaliteli biber salçasını, az miktarda domates salçasını, bolca nar ekşisini ve zeytinyağını ekleyelim. Baharat olarak kimyon, karabiber, pul biber, kuru nane ve tuzu ilave edelim.

Çiğ kıymayı da ekleyerek tüm harcı nazikçe yoğuralım. Pirinçleri ezmeden, malzemeleri incitmeden harmanlayalım.

Hazırladığımız iç harç ile oyulmuş kabakları, patlıcanları, dolmalık biberleri ve haşlanmış yaprakları dolduralım. Sebzeleri ağzına kadar değil, bir parmak boşluk kalacak şekilde dolduralım ki pirinçler pişerken rahatça şişebilsin.

Tenceredeki pöç etlerinin üzerine önce sert sebzeler olan patlıcan ve kabakları dik şekilde yerleştirelim. Aralara biberleri sıkıştırarak boşlukları dolduralım. En üste ise sardığımız yaprak dolmaları yerleştirerek düzenli bir katman oluşturalım.

Üzerine salçalı, ekşisi ve tuzu ayarlanmış sıcak suyu, dolmaların hizasına gelecek şekilde dikkatlice dökelim. Ardından dolma taşını yerleştirerek hepsinin sabit kalmasını sağlayalım.

Önce yüksek ateşte kaynatalım, ardından ocağı kısarak ağır ağır pişmeye bırakalım. Tüm malzemeler yavaş yavaş suyunu çekip lezzetlerini birbirine bırakacaktır.

Sıcak sıcak servis edelim. Hatay usulü karışık dolma hazır! Afiyet olsun.