Ev Yapımı Baklava Tarifi

Öncelikle baklavanın şerbetini yapalım. Uygun bir tencereye şeker ve suyu alıp kaynamaya bırakalım. Kaynamaya başlayınca limon damlatıp 40 dakika kadar kaynatalım. Ben büyük boy tepsi için bu miktarı kullanıyorum. 40 dakika kaynadıktan sonra soğumaya bırakalım.

Şerbet kaynarken ara sıra kontrol etmeyi ihmal etmeyelim. Şerbetten bir kaşık alıp soğuyana kadar karıştıralım. Eğer şerbet kopmadan akıyor ise olmuş demektir.

Hamuru için uygun bir kaba yumurtayı kırıp çırpıcı ile karıştıralım. Un hariç bütün malzemeleri ilave edip karıştıralım. Unu eleyerek ve yavaş yavaş ilave edelim. Hamurun yumuşak olmasına özen gösterelim. Hamur yumuşak bir kıvamda olmalı. Baklava hamuru yoğrulmayı sever. Ben yarım saat kadar yoğuruyorum. Ne kadar yoğurulursa o kadar iyi olur baklava için. Bu baklava tarifinden 40 taneye yakın beze çıkar.

Hamurdan yumurta sayısı büyüklüğünde bezeler koparıp yuvarlayalım. 40 tane beze yoğurduktan sonra alt üst olarak 2 ye ayıralım. 20 kat alt 20 kat üst için ayrı yere ayıralım. Baklavayı açacağımız tepsinin dibini yağlayalım. Yumurta sarısı büyüklüğünde açtığınız hamuru merdane yardımı ile lavaş ekmeği büyüklüğünde açalım.

5 tane bezeyi açıp üst üste aralarına nişasta sürüp beş bezeyi beraber oklava yardımıyla açalım. Oklava ile açılmaz ise merdane ile de açmaya devam edebilirsiniz. İlk katı bu şekilde açalım. Tepsi boyutunda açmaya özen gösterelim.

Üst üste açtığımız beş bezeyi dibini yağladığınız tepsiye yerleştirelim. 20 kat bezeyi bu şekilde açalım. 20 katı açtıktan sonra araya dövülmüş ceviz serpelim. Tepsinin her tarafına gelecek şekilde serpelim. Ardından baklavanın üst kısmı için ayırdığımız 20 bezeyi 5'er şekilde anlattığım gibi açalım. Bir bezeyi alıp lavaş ekmeği büyüklüğünde açalım 4 bezeyi de aynı şekilde açalım aralarına mutlaka nişasta serpelim. Bu şekilde bütün bezeleri açalım. Bütün bezeleri açtıktan sonra baklavayı istediğiniz şekilde kesebilirsiniz.

Üzerine bir çorba kasesi sıvı yağ veya tereyağı eritip dökelim. Ben davul fırın ile pişirdiğim için standart ısıda pişti. Sizin fırınınızın ısısına göre pişme süresi azalabilir veya artabilir. Baklavayı ara sıra kontrol ederek alt üstün kızarmasına özen gösterelim. Alt ve üst iyice kızarmışsa fırından çıkarıp üzerine soğuyan şerbeti her tarafına eşit gelecek şekilde dökelim. Şerbetin mutlaka soğuk olması gerekiyor. Baklava bu şekilde 1 gün beklerse şerbetini daha iyi çeker.

1 günün sonunda şerbetini çeken baklavayı fıstık ile süsleyip çayın yanında afiyetle yiyin. Denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun.