Doors Akademi'den:

Ballı Hardalla Glaze Edilmiş Hindi But Tarifi

Name: Ballı Hardalla Glaze Edilmiş Hindi But
Prep time: 30 min
Cook time: PT1.5H
Total time: PT1.5H30M
Yield: 2
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

TAVUK TARİFLERİ

24 Aralık 2014

Tarif Defterime
Ekle

Ballı hardallı sosuyla son dokunuşun yapıldığı ve kısa süre yeniden fırınlanan hindi but, kestane ve istiridye mantarının eşlik ettiği risotto yanı sıra fırınlanmış sebzelerle servis ediliyor.

Doors Akademi Eğitmen Şefi Fehmi Samancı'nın tecrübe ve bilgisini bizlerle paylaştığı "Ballı Hardalla Glaze Edilmiş Hindi But ve Orman Mantarlı Risotto" yanı sıra Yemek.com'a özel çekimde şefinden püf noktalarını aldığımız diğer Doors Akademi tariflerinden de mutfağınızda faydalanabilirsiniz.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

2 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1.5 saat

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Ballı Hardalla Glaze Edilmiş Hindi But Tarifi İçin Malzemeler

2adethindi but
100gramhavuç
100gramkereviz sapı
150gramkuru soğan
2dişsarımsak
60grambal
30gramhardal
1/2çay kaşığıtuz
1/2çay kaşığıkarabiber

Orman mantarlı risotto için:

200gramarborio pirinci
100gramistiridye mantarı
100gramkestane mantarı
1adetorta boy kuru soğan
40ml.beyaz şarap
40gramrendelenmiş parmesan peyniri
30gramtereyağı
20ml.zeytinyağı
1,5litresebze suyu

Ballı Hardalla Glaze Edilmiş Hindi But Tarifinin Püf Noktası

Risotto yapımında sebze suyunu azar azar ilave edin. Kavrulmakta olan pirinçlere geniş daireler çizdirip, sürekli aynı yöne doğru karıştırmalı bu sayede içindeki nişastayı dışarı çıkartmalısınız. Pirinç açılıp, orta kısımlarında saydam bir nokta kalana kadar aynı işlemi tekrarlayın. Risotto bu sayede krema katılmış gibi bir görüntü kazanacaktır.Risotto pişirme işlemi sırasında kullanacağınız sebze suyunu ayrı bir tencerede, kısık ateşte kaynatarak sürekli sıcak tutun.Risotto pirincini yıkamadan kullanın.Özellikle parmesan peyniri kullanacaksanız tuz kullanmayın.

Ballı Hardalla Glaze Edilmiş Hindi But Tarifi Nasıl Yapılır?

Hindi but için; fırını önceden ısınması için 185 dereceye ayarlayın. Kabuklarını soyduğunuz ve temizlediğiniz havuç, kuru soğan, sarımsak ve kereviz sapını küp küp doğradıktan sonra fırın tepsisine alın.
Temizlenmiş, bol suda yıkandıktan sonra kurulanmış hindi butları, sebzelerin üzerine yerleştirin.
Kök sebzelerle birlikte lezzetlenecek hindileri, önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 90 dakika pişirin.
Hindiler pişerken küçük bir kapta bal, hardal, tuz ve karabiberi karıştırın.
Hindi butları tamamen piştiğinde fırından çıkarıp hazırladığınız karışımı üzerine sürün ve tekrar fırına verin. Renk alana kadar fırında pişirmeye devam edin.
Orman mantarlı risotto için; kuru soğanları küp şeklinde doğrayın. Nemli bir bezle üzerlerini temizlediğiniz kestane ve istiridye mantarlarını soğanlarla uyumlu olacak şekilde kesin.
Zeytinyağı ve kullanacağınız tereyağının yarısını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Soğanları katıp, bir iki kez çevirdikten sonra renk almalarına izin vermeden doğranmış mantarları katın.
Mantarlar pişme derecesine yaklaştığında pirinçleri ilave edin, biraz kavurun ve beyaz şarabı ekleyin.
Pirinçler şarabı iyice çektikten sonra sıcak sebze suyunu yavaş yavaş ilave edin. Sürekli karıştırarak pirinçleri pişirmeye devam edin.
Pirinçler uygun pişme derecesine geldiğinde tereyağını ve rendelemiş parmesan peynirini ekleyin.
Ballı-hardallı sosuyla son dokunuşu yaptığınız nar gibi kızarmış hindi butları, orman mantarlı risotto ve fırınladığınız kök sebzelerle birlikte sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.