Antep Usulü İçli Köfte Tarifi

Antep usulü içli köfte yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şu şekildedir: köftelik ince bulgur, irmik, un, yumurta ve baharatlar kullanılır. Hamurun kıvamını tutturmak için sıcak su ile yoğrulmalı. İç harcı için ise orta yağlı kıyma, kırmızı soğan, ceviz ve baharatlar kullanılmalıdır.

İç harcı hazırlamak için kıymayı kavurun ve yağını salınca içerisine ince doğranmış soğanları ekleyerek soteleyin. Baharatlarını ve cevizleri ekledikten sonra soğumaya bırakın. Hamur için köftelik bulguru ve irmiği sıcak suyla ıslatıp şişmesini bekleyin. Un, yumurta, salçalar ve baharatları ekleyerek iyice yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ortasını açarak iç harcı doldurun. Şekillendirdiğiniz içli köfteleri kızgın yağda kızartın.

Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatarak şişmelerini bekleyin. Daha sonra içerisine un, yumurta, biber ve domates salçası, tuz, karabiber, pul biber gibi baharatları ekleyin. Yoğurma işlemi en az 20 dakika yapın. Yoğururken ellerinizi hafif suyla ıslatarak hamurun kıvamını daha kolay tutturabilirsiniz. Hamur, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı, şekil verildiğinde kolayca açılmalı ama dağılmamalıdır.

Antep usulü içli köfte genellikle kızartılarak yapılsa da haşlama yöntemiyle de pişirilebilir. Haşlama için geniş tencerede bol su kaynatın ve içerisine bir miktar tuz ekleyin. Şekillendirdiğiniz içli köfteleri kaynayan suya dikkatlice bırakın ve köfteler suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayın. Haşlanan içli köfteleri kevgirle süzerek alın ve sıcak servis yapın. 

Bulguru sıcak suyla şişirdikten sonra iyice yoğurup hamura kolayca şekil verebilirsiniz. Hamuru yoğururken ara ara ellerinizi suyla ıslatın. İç harcı hazırladıktan sonra soğumasını beklemelisiniz, aksi taktirde hamurla birleştiğinde köfte açılabilir. Kızartma yaparken yağı çok kızdırmadan orta ateşte pişirin.