peynir-kategorisi

peynir

<p>Fransa kökenli peynirlerinden biri olan brie peyniri, görünüş ve tat açısından dünyaca ünlü peynirlerden biridir.  Yasalar ile koruma altına alınan bu peynir “Peynirlerin kraliçesi” olarak bilinir ve 50 santimetre çapında tekerlekler şeklinde üretilir. Tazeyken gri bir tabaka ile kaplı olan brie peynirinin üzeri olgunlaştıkça kahverengiye döner ve üzerindeki bu ince tabaka peynirin kıvamına ulaştığını gösterir. </p>
<p>Kıvamına ulaşan brie, fazla olgunlaşırsa camembert peyniri gibi yüksek oranda amonyak içerir. İç kısmı ise hafif sarımsı bir renkte olan brie peynirinin farklı türleri mevcuttur. Farklı sütler kullanılarak yapılan brie çeşitleri düz brie, otlu brie, çifte brie ve üçlü brie gibi isimleri ile tanınır.</p>
<h2>Brie peyniri nerede satılır?</h2>
<p>Brie peyniri Türk mutfağında yaygın bir şekilde tüketilmediği için kolayca bulunmaz. Büyük şehirlerde alışveriş merkezlerinde, lüks şarküterilerde ve gurme marketlerde küçük teneke kutular içinde satılır. Bunun yanında ithal peynir satışı yapan özel internet sitelerinden de brie peyniri satın alınabilir. </p>
<h2>Brie nasıl yenir?</h2>
<p>Ricotta, mascarpone ve camembert gibi yumuşak ve kremsi bir dokuya sahip olan brie, sıcak ve kızarmış yiyeceklerin üzerine sos yapımında kullanılır. Kızarmış hardallı tavuğun üzerine ince dilimler halinde rendelenerek kullanılır. Hellim gibi tek başına da kızartılıp tüketilebilen brie peyniri, sandviçlerin içine konur veya sade halde yenilebilir. Sıcak ya da soğuk olarak kraker ve ön atıştırmalıkların yanında servis edilir. </p>
<p>Meyve tabaklarının yanında sunulur ve şampanya ile uyumlu bir tada sahiptir. Aynı zamanda özel kıvamı ile tatlıların içine katılan peynir; yaban mersini, böğürtlen ve ananas marmeladı ile birlikte tatlı yapımında kullanılır. </p>
<h2>Brie peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Oldukça hassas yöntemler ile hazırlanan brie peyniri, kaymağı tamamen ya da kısmen alınmış sütten yapılır. Peynir mayası eklenen süt belirli bir sıcaklıkta kaynatılır ve karışım brie peynirine özel delikli bir kepçe yardımı ile kalıplara alınır. Kalıpta en az 18 saat süzülen brie peyniri, tuzlanır ve çeşitli bakteriler ile aşılanır. Ardından 4-5 hafta olgunlaşmaya bırakılır. Peynirin olgunlaşma süresi ne kadar uzarsa, tadı ve kıvamı o kadar keskin olur.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="https://www.flickr.com/" target="_blank">https://www.flickr.com/</a></em></p>


brie-peyniri

SÖZLÜK

Brie

<p>Geleneksel yöntemlerle çiğ sütten yapılan camembert, günümüzde taze pastörize edilmiş sütten üretilir ve oldukça yağlı bir peynir türüdür. Şekil olarak brie peynirine benzese de daha küçük kalıplarda hazırlanır. Üzerinde galeta ununa benzer bir küf tabakası bulunan camembert peynirinin kabuğu kalındır.</p>
<p>Peynire asıl lezzetini veren kısım ise peynirin yumuşak sıvı bir yapıda olan iç kısmıdır. Kaşar peynir ile krem peynir arasında bir kıvama sahip olan bu kısım sıcak havalarda erir. Kendine has kokusu ile tanınan peynir, 18. yüzyıldan sonra en fazla tüketilen ve aranan peynir türlerinden biri olmuştur. Olgunlaştığında daha fazla amonyak içeren camembert peyniri, aynı zamanda daha keskin bir tada sahip olur.</p>
<h2>Camembert peyniri nerede bulunur? Nasıl saklanır?</h2>
<p>Camembert peyniri, Fransa’da ahşap kutular içinde marketlerde ve peynir dükkanlarına bulunur. Türk mutfağında yaygın bir şekilde tüketilmediği için kolay temin edilmez. Alışveriş merkezlerinde özel peynir reyonlarında bulunabilir.</p>
<p>Aynı zamanda Fransız peyniri satan gurme marketlerden ve internet sitelerinden satın alınabilir. Camembert peyniri açılmadığı sürece ışık almayan bir ortamda muhafaza edilebilir. Ambalajı açıldıktan sonra ise buzdolabında, hava almayacak şekilde saklama kabına konması tavsiye edilir.</p>
<h2>Camembert peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Camembert peyniri, kahvaltılarda ve ara öğünlerde yalın halde veya kızartılarak yenilebilir. Reçel ile uyumlu bir tada sahip olduğu için üzerine reçel dökülerek tüketilebilir. Akşam yemeklerinden sonra şarapla birlikte veya meyve ile servis edilebilir. Camembert peynirinin üzerindeki küflü kabuk kısmı ise ayrı bir şekilde yağda kızartılarak tüketilebilir. Krakerle veya farklı yemişlerle de atıştırmalık olarak servis edilebilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Camembert peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Camembert peyniri tıpkı brie peyniri gibi titiz yöntemler ile hazırlanır. Çiğ ya da pastörize edilmiş süte peynir mayası katılarak süt koyulaştırılır ve kalıplara alınarak tuzlanır. Kalıplar ara ara çevrilerek peynirin suyu süzülür. Peynir katı bir hal alınca dış kısmı peynirin kendine özgü kaplaması ile kaplanarak olgunlaşmaya bırakılır ve 3-4 hafta sonra tüketilebilir.</p>
<p><em>Görsel kaynağı: <a href="https://www.flickr.com" target="_blank">https://www.flickr.com</a></em></p>

camembert-peyniri

Camembert

<p>Cheddar peyniri, adını İngiltere’nin “Cheddar” bölgesinden almaktadır. Genellikle inek sütünden üretilen bu peynir yağlı ve sert bir yapıya sahip olup tadı hafif ekşi bir tada sahiptir.İngiliz mutfağında önemli bir yere sahip olan cheddar, artık birçok ülkede üretilmeye ve tüketilmeye başlanmıştır. </p>
<p>Hafif ekşilikten orta ekşiliğe kadar aromaya sahip olabilen cheddar peynirinin rengi sarı ya da kirli beyazdır. Fakat günümüzde albenisini artırmak için kırmızı biber yağı, gıda boyası ya da achiote ağacından elde edilen annatto eklenerek koyu turuncu bir renk ile satışa sunulmaktadır.</p>
<h2>Cheddar peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Geleneksel olarak çiğ süt kullanılarak imal edilen cheddar, hayvan mayası kullanılarak üretilmektedir. Mayalanmış çiğ süt kesilme sürecine girer ve pıhtılaşmaya başlar. Pıhtılar toplanarak kalıplar halinde kesilir ve tuz ile yoğrulur. Tuz ile kaplı olan cheddarın peynir altı suyunu uzaklaştırmak için presleme işlemi yapılır. </p>
<p>Son olarak olgunlaşması için kumaş ya da siyah bal mumu ile kaplanarak sabit sıcaklıkta bekletilir. Hazırlanmış olan peynir tekerlekleri haftada en az bir kez olmak üzere düzenli olarak pres ve döndürme işlemlerine tabi tutulmaktadır. Cheddar peynirine özgü olan bu işlemlere “cheddaring” adı verilmektedir.</p>
<h2>Cheddar peyniri nerelerde kullanılır?</h2>
<p>Cheddar peyniri, kendine has bir aroması olduğundan yardımcı malzeme olarak tariflere eşlik edebilmektedir. Cheddar genellikle hamburger ve çizburger içerisine dahil edilmekle birlikte pizzalarda da yoğun bir şekilde kullanılabilmektedir. Bunun yanında dilimlenmiş olarak üretilmiş cheddar, tost yapımında kullanılmaktadır. </p>
<p>Un, süt ve rendelenmiş chaddar peyniri ile yapılan cheddar sos, ızgaraların yanında servis edilebilmektedir.Özellikle fast food ürünleri ile tüketilen cheddar, alkollü içecekler ile de tüketilebilmektedir. Farklı aromadaki şaraplarla birlikte uyumlu olarak cheddar peyniri servis edilebilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cheddar peyniri besin değeri nedir?</h2>
<p>Cheddar, yağlı bir peynir türü olduğundan bir porsiyonda (100 gr.) 34 gr. yağ içerebilmektedir. A vitamini bakımından zengin olan cheddar peyniri; sodyum, potasyum ve kalsiyum mineralleri bakımından yüksek değerlere sahiptir. Bir porsiyonda 25 gr. protein değerine sahip olan cheddar peyniri, karbonhidrat ve lif bakımından düşük değerlere sahiptir.</p>
<p><em>Görsel kaynağı: <a href="https://www.flickr.com" target="_blank">https://www.flickr.com</a></em></p>

cheddar-peyniri

Cheddar

<p>Cheshire peyniri, yoğun ve dağılan bir yapısı olan ve adını üretildiği Cheshire bölgesinden alan bir İngiliz peynir çeşididir.Cheshire, bilinen en eski İngiliz peynirlerindendir. Bu yüzden ilk üretimi hakkında farklı rivayetler olsa da, genellikle Cheshire'a peynir üretiminin 12. yüzyılda Romalı kuşatmacılar tarafından getirildiği söylenir. Uzun yıllar boyunca popülaritesini korumuş olan bu peynir, yıllık ortalama 6 bin 500 tonluk satış miktarıyla İngiltere'de en çok satılan, ufalanan formdaki peynir çeşididir.</p>
<h2>Chesire peynirinin hazırlanışı</h2>
<p>Cheshire peyniri genellikle pastörize edilmiş inek sütünden üretilir. Üretiminden sonra 1-2 ay bekletilmesi yeterli olsa da bazı peynir üreticileri daha yoğun bir lezzet elde etmek amacı ile olgunlaşma süresini 4 ila 9 ay arasında bir süreye çıkarabilirler. </p>
<p>Cheshire, yoğun ve ufalanan yapıda, yarı sert, nemli dokuludur ve yumuşak, tuzlu bir tada sahiptir. Hem tat hem de isim benzerliğinden dolayı genellikle cheddar peyniri ile karıştırılsa da caerphilly ve lancashire peynirleri ile de benzerdir.</p>
<h2>Cheshire peyniri çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Cheshire peynirinin beyaz, kırmızı ve mavi olmak üzere üç çeşidi bulunmaktadır. Beyaz cheshire peyniri, isminin aksine soluk sarı renge sahiptir. Özellikle Güney İngiltere'de tercih edilen bu çeşit, yumuşak ve sütlü bir tada sahiptir ve damakta bitime doğru keskinleşen, net bir aroma bırakır.</p>
<p>Kırmızı cheshire peyniri tat olarak beyaz cheshire ile aynı karaktere sahiptir ancak rengi çok daha keskin ve turuncuya yakındır. Rengini, cheddar, edam, mimolette ve red leicester gibi bir çok peynire rengini veren "annatto" maddesinden alır.</p>
<p>Mavi cheshire'ın içinde aynı stilton peyniri gibi ince mavi damarlar bulunmaktadır. İçinde oluşan küflerle rengini alan bu peynir, günümüzde sadece birkaç üretici tarafından yaşatılmaktadır ve tükenmeye yüz tutmuştur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cheshire peyniri neyle iyi gider?</h2>
<p>Cheshire, pişirilmeye uygun bir yapıdadır ve kolaylıkla eridiğinden birçok yemekte ve sosta kullanılabilir. Az tuzlu çeşitleri meyve, kuru yemiş ve sebzelerle çiğ olarak servis edilebilir ve bu şekilde beyaz şarabın yanında atıştırmalık olarak yenilebilir. Geleneksel bir İngiliz öğünü olan Ploughman's Lunch'ta başka peynir çeşitlerine eşlik ederken; ekmek, soğan, tereyağı ve ale ile tüketilir.</p>

cheshire peyniri

Cheshire Peyniri

<p>Erzurum yöresine özgü peynirlerden biri olan civil peynir, yağı alınmış sütten üretilen tel şeklindeki peynir türüdür.  Bazı yörelerde tel peynir, çeçil peyniri, saçak peynir, dil peyniri gibi isimler ile tanınır. Civil peyniri, çiğ sütten yapılır. </p>
<p>Sütün bir süre bekletilmesi sonucunda süt belli bir ekşiliğe ulaşır ve civil peynir asıl tadını bu ekşilikten alır. Civil peyniri yumuşak bir kıvama sahiptir ve el ile kolayca tel tel ayrılabilir. Tuzlu ve hafif ekşimsi tadı ile tanınır.</p>
<h2>Civil peyniri nerede satılır? Nasıl seçilir?</h2>
<p>Civil peyniri, özellikle Doğu Anadolu’da ve Karadeniz’de yaygın şekilde tüketilir. Üretildikten sonra tazeliğini uzun süre korumadığı için özel ambalajların içinde marketlerde ve şarküterilerde bulunabilir. İlkbahar aylarında üretimi artan civil peyniri, gıda satışı yapan internet sitelerinden de sipariş edilebilir. </p>
<p>Bekletilerek küflendirilen civil peyniri ise halk arasında göğermiş peynir, küflü peynir, yeşil peynir ya da kerti peynir olarak tanınır ve bu isimlerle satılır. Küflendirilmiş civil peyniri alırken küfün yeşil olması gerekir çünkü siyahımsı küfler peynire başka küflerin bulaştığını gösterir ve bu peynirler sağlığı olumsuz etkiler.</p>
<h2>Civil peyniri nasıl saklanır?</h2>
<p>Civil peyniri hızlı bozulan bir peynir türüdür ve tıpkı otlu peynir gibi geleneksel yöntemler ile saklanır. Özellikle kilo ile alınan taze civil peyniri, tuzlu suda salamura yöntemi ile saklanır ya da lor peynir ile karıştırılarak kutuların içine bastırılır ve ışık almayan bir ortamda muhafaza edilebilir. Marketlerden küçük paketler halinde alınan civil peyniri ise buzdolabında kendi paketi içinde saklanmalıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Civil peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Civil peyniri, farklı yörelerde farklı şekillerde tüketilen bir peynir türüdür. Erzurum civarında lavaş ekmeğe sarılarak ve akşamları yemekten sonra içilen çayın yanında yenir. Kahvaltı sofralarında da tüketilir. Civil peyniri tuzlu bir yapıya sahip olduğu için kahvaltıda tüketilecek ise sıcak sudan geçirilip tuzundan arındırılarak yenilmelidir. </p>
<p>Civil peyniri, ev yapımı pizza ve böreklerin içine konur. Aynı zamanda eritilmeye uygun yapısı ile tatlılara da eklenebilir. Civil peyniri, yağ oranı düşük olduğu için diyet yaparken de tüketilir.</p>
<p><em>Görsel kaynağı: <a href="http://www.civilpeynir.net" target="_blank">http://www.civilpeynir.net</a></em></p>

civil peyniri

Civil Peyniri

<p>Çeçil veya civil peyniri, Erzurum, Kars, Ardahan ve Iğdır genelinde yağı alınmış sütten yapılan ve bir peynir çeşididir. Bazı yörelerde şeklinden ötürü saçak peynir, tel peynir, dil ve örgü peyniri olarak da adlandırılır.</p>
<h2>Çeçil peyniri özellikleri nelerdir?</h2>
<p>Çeçil peyniri, görüntü olarak iplik şeklinde olan bir peynirdir. Yağı alınan sütten yapıldığı için az yağlı, yumuşak ve tuzlu bir peynirdir. Kolay bir şekilde liflerine ayrılabilir. Renk olarak kaşar peynirine benzemektedir. Çeçil peyniri, küflendikten sonra da tüketilebilir.</p>
<h2>Çeçil peynirinin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Çeçil peyniri, diğer peynirlere göre sodyum bakımından zengindir.</p>
<p>- Ezine peyniri, Kars kaşarı, lor peyniri gibi kemik erimesini önler.</p>
<p>- Mide rahatsızlıklarına iyi gelir.</p>
<p>- Sindirim sistemine iyi gelir.</p>
<p>- Kronik bronşiti önler.</p>
<p>- Bağışıklık sistemini güçlendirir.</p>
<p>- Ph seviyesini kontrol edip, yüksek miktarda kalsiyum içerdiğinden dişler için faydalıdır.</p>
<p>- Kolesterol oranı düşük olup trans yağ asidi içermediğinden sağlıklı bir besindir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Çeçil peyniri almanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Peynir alırken peynirin rengine, kokusuna ve tadına bakılması gerekir. Çeçil peyniri, sarımsı, iplik şeklinde bir peynirdir. Çeçil peynirinin tadı hafif ekşi ve tuzlu olduğu için satın alınacak peynirin çok ekşi, keskin, yakıcı, acı ve çok tuzlu olmamasına dikkat edilmelidir.</p>
<p>Çeçil peyniri çiğ sütten yapıldığı için çeçil peynirinin pastörize edilip edilmediği mutlaka sorgulanmalıdır. Peynirden geçen brusella, listeria gibi hastalıkların olduğu unutulmamalıdır. Çeçil peyniri, küflendikten sonra da tüketilebildiği için küflü kısım kesilip, peynir üzerinde küf kalmadıktan sonra tüketilir. Ambalajlı peynirlerin etiketleri iyice okunmalıdır.Pastörize olmayan ve son kullanma tarihi geçen peynirler alınmamalıdır.</p>
<h2>Çeçil peyniri nasıl saklanır?</h2>
<p>Çeçil peyniri satın alındıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır. Peynir buzdolabının daha az soğuk olan sebzelik bölümüne konulmalı, asla buzluk ya da derin dondurucuya yerleştirilmemelidir. Çeçil peyniri tuzlu bir peynir olduğu için diğer az tuzlu peynirlere nazaran daha uzun süre dayanabilir. Peyniri, havası alınabilen bir kapta saklamak en doğru yöntemdir. Böylelikle havayla teması kesilmiş olur. Peynirin konulduğu saklama kabında başka çeşit bir peynir bulunmamalıdır. Koyulursa peynirlerin tatları ve kokuları karışabilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://peynirdunyasi.org" target="_blank">http://peynirdunyasi.org</a></em></p>

çeçil peyniri

Çeçil Peyniri

<p>Süt veya yoğurdun yağı alınarak kaynatılmasıyla elde edilen çökelek, besin yönünden zengin ve oldukça hafif bir peynir türüdür. Anadolu’da “kesik”, “ekşimik”, “torak”, “hamçökelek”ve “keş” isimleriyle de bilinmektedir. Çökelek ülkemizin birçok yöresinde farklı şekillerde hazırlanıp saklanmaktadır. Örneğin Antalya yöresinde uzun süre dayanabilmesi için zeytinyağı içerisinde saklanır. </p>
<p>Tarsus’ta ise terbiyelenerek küplere basılır ve muhafaza edilir. Hatay yöresinde tuz, kırmızı biber, kekik gibi baharatlarla karıştırıldıktan sonra kurutulur. Doğu Anadolu’da Malatya ve Erzincan civarında deri içinde muhafaza edilen çeşidi yaygındır. Özel otlarla birlikte keçi tulumunun içerisine basılır ve toprağa gömülerek saklanır. Bu tür çökelekler aylarca bozulmadan dayanır.</p>
<h2>Çökelek nasıl yapılır?</h2>
<p>Tuzsuz ve hafif peynir sevenler için iyi bir alternatif sunan çökelek, günümüzde birçok farklı yöntemle üretilebilmektedir. Geleneksel yöntemle çökelek yapmak için yayık kullanılır. Yoğurdun yağı, yayık yardımıyla alındıktan sonra kalan ayran pişirilir ve suyundan ayrılır. Ardından kalan malzeme bir bez ya da bezden yapılan bir torbaya doldurulur. Üzerine ağırlık yerleştirilir. Böylece kalan suyu da çıkarılarak çökelek elde edilir.</p>
<p>Modern yöntemde ise, bir tencereye süt doldurulur. Süt kısık ateşte kaynatılırken içine bir miktar limon suyu eklenir. Limon asidi, sütün topak topak hale gelerek kesilmesini sağlar. Üste çıkan malzeme tülbent ya da süzgece alınarak kalan suyu da süzülür ve çökelek hazırlanmış olur.</p>
<h2>Çökelek neye iyi gelir?</h2>
<p>- A ve C vitamini ile kalsiyum ve fosfor kaynağı olan çökelek gelişim çağındaki çocuklar için oldukça yararlı bir besindir. Yaşlılarda ise kemik erimesi riskini azaltır.</p>
<p>- Yağ oranının düşük olması nedeniyle kilo kontrolüne yardımcı olur.</p>
<p>- Yüksek protein içeriği ile vücudun kas kütlesinin arttırılmasını sağlar.</p>
<p>- Bağışıklık sistemini destekleyerek bedenin hastalıklara karşı savaşmasını kolaylaştırır, kanser riskini azaltığı düşünülmektedir.</p>
<p>- Çökelek kullanılarak hazırlanan cilt maskesi, cildi yağdan arındırır. Ciltte lekelerinin rengini açar ve yeni leke oluşumunu önler.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Çökelek ile neler yapılır?</h2>
<p>Yörük geleneğinin önemli bir parçası olarak kabul edilen çökelek, klasik Türk mutfağında geniş bir kullanım alanına sahiptir. Çökelek kullanılarak hazırlanan pide, saç böreği, peynir salatası, kömbe, piyaz ve kavurma gibi pek çok yemek kahvaltı sofralarından akşam yemeklerine kadar pek çok yerde tüketilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://peynirdunyasi.org" target="_blank">http://peynirdunyasi.org</a></em></p>

çökelek

Çökelek

<p>Kars ve Erzurum yöresine ait bir peynir olan dil peyniri, civil peynirine benzer bir peynirdir. Dil peyniri, civil peyniri gibi lifli bir yapıya sahiptir ve tam yağlı koyun sütünden yapılır. Şekil olarak civil peynirine benzese de civil peynirinden daha tuzsuzdur. </p>
<p>Tuzsuz yapısı ile uzun süre saklanmayan dil peyniri, sütlü bir tada sahiptir. Kaşar peynirinden daha yumuşak bir kıvamı olan dil peyniri, kesildiğinde tel tel parçalara ayrılır. Halk arasında künefe peyniri olarak bilinen dil peyniri mozarella peynirine benzetilir.</p>
<h2>Dil peyniri nasıl saklanır?</h2>
<p>İçinde oldukça az tuz bulunan dil peyniri uzun ömürlü bir peynir türü değildir. Genellikle küçük paketler içinde satılan dil peyniri, alındıktan kısa süre sonra tüketilmelidir. Dil peyniri buzdolabının içinde hava alan bölmede saklanmalıdır. Ancak buzdolabında saklanmadan önce pamuklu bir beze sarılırsa daha uzun süre taze kalır. </p>
<p>Beze sarıldıktan sonra hava alacak bir saklama kabına konan dil peyniri, birkaç gün arayla kontrol edilip 10 güne kadar saklanabilir. Dil peynirini sarmak için kullanılan bezin ince olması gerekir ve birkaç gün arayla peynir kontrol edildiğinde bezin nemlenmiş olduğu fark edilirse kuru bir bez ile değiştirilmelidir. </p>
<h2>Dil peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Dil peyniri az tuzlu tadı, hafif kremsi kıvamı ve kolay eriyen yapısı ile mutfakta geniş bir kullanıma sahiptir. Öncellikle kahvaltılarda tüketilen dil peyniri, hem farklı peynirler ile karıştırılarak hem de tek başına tost yapılır. Kolay eridiği için ev yapımı pizzalarda kullanılır ve pastırmanın yanında yenir. </p>
<p>Bunun yanında taze fesleğen ve zeytinyağı ile uyumlu bir tada sahiptir. Kuymak gibi yöresel yemeklere eklenir ve mozarella peynirinin kullanıldığı her yemeğe rahatlıkla konulabilir. Tiramisu gibi tatlıların yapımında kullanılan dil peyniri özellikle kadayıf ve tereyağı ile hazırlanan künefe tatlısının ana malzemesidir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Dil peynirinin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Tuzsuz bir peynir olduğu için kalp sağlığını olumsuz etkilemez.</p>
<p>- Dil peyniri perhiz peyniri olarak kullanılır ve diyet yaparken tercih edilir.</p>
<p>- Özellikle çocukların kemik yapısını güçlendirmeye yardımcı olur.</p>
<p>- Yüksek oranda kalsiyum içerdiği için diş gelişimini destekler.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.peynircim.com.tr" target="_blank">http://www.peynircim.com.tr</a></em></p>

dil peyniri

Dil Peyniri

<p>Adını Kuzey Hollanda’nın Edam kasabasından alan edam peyniri, tekerlek şeklinde yarı sert bir peynir türüdür.  Genellikle inek sütünden yapılan edam peyniri, taze iken oldukça yumuşak olur. Yaşlandıkça sertleşir, içinde çatlaklar oluşur ve aroması daha keskin bir hale gelir. Tadı gouda peynirine benzemesine rağmen yağı alınmış sütten üretilen edam peyniri, yağ oranı açısından gouda peynirinden daha yağsızdır. </p>
<p>Kendine özel aroması ve hafif tuzlu tadı ile tanınan edam peynirinin kimyon tohumu gibi baharatlar ile tatlandırılmış çeşitleri de vardır. Edam peyniri, özellikle 14. - 18. yüzyıl arasında dünyaya yayılmıştır ve günümüzde tüketilen en popüler peynir türlerinden biridir. Hollanda’da üretilen edam peynirinin üzeri kırmızı parafin bal mumu ile sarılıdır ve ülke içinde üretilip satılan edam peynirlerde ise bu bal mumu kaplama yoktur. </p>
<h2>Edam peyniri nerede satılır? </h2>
<p>Edam peyniri, ülkemizde yaygın bir şekilde tüketilmediği için kolay bulunan bir peynir değildir. Lüks şarküterilerde ve büyük marketlerde küçük yuvarlak top şeklinde kırmızı bal mumu kaplama ile satılır. Oldukça pahalı bir peynir türü olduğu için ince elma dilimleri halinde satıldığı da olur. </p>
<p>Edam peyniri, marketler dışında gıda satışı yapan internet sitelerinde ve ithal peynir satışı yapan özel sitelerden satın alınabilir. Edam peyniri orijinal Hollanda peyniri olup olmadığı ise kırmızı tabaka üzerindeki “Hollanda” damgasından anlaşılır. </p>
<h2>Edam peyniri nasıl saklanır?</h2>
<p>Marketlerde satılan edam peyniri kırmızı bal mumu ile kaplı olduğu için buzdolabında saklanması gerekmez. Tamamen bal mumu ile kaplı edam peyniri, ışık almayan bir ortamda uzun yıllar saklanabilir. Üzeri kırmızı bal mumu ile kaplı olmayan peynirler ise çabuk bozulacağı için buzdolabında saklanmalı ve kısa sürede tüketilmelidir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Edam peyniri neyle iyi gider?</h2>
<p>Cheddar, mascarpone, gorgonzola gibi Avrupa mutfaklarında oldukça yaygın bir şekilde tüketilen edam peyniri, kullanılmadan önce üzerindeki kırmızı tabaka soyulur ve özellikle patatesli yemeklerin üzerine rendelenir. Peynir soslarına ve eritme peynirlere katılan edam peyniri, sabah kahvaltılarında da yenilebilir. </p>
<p>Peynir tabağı hazırlarken kullanılan peynirlerden biri olan edam peynirinin özellikle pinot noir üzümünden üretilen kırmızı şarapla tüketilmesi tavsiye edilir. Bunun yanı sıra çeşitli meyvelerle de yenilebilen edam, tatlı meyveler ile uyumlu bir tada sahiptir.</p>

edam-peyniri

Edam

<p>Çanakkale’nin Ezine ilçesinde üretilen tam yağlı beyaz peynire Ezine peyniri adı verilir. Avrupa'da, ismiyle marka olmuş peynirler gibi sadece belli bir bölgede üretilir. Coğrafi işaretli gıda ürünlerindendir. Yani aslında sadece Ezine ve çevresinde üretilen beyaz peynire Ezine peyniri denmesi gerekir. Ama maalesef, bu isim pek çok peynir üreticisi tarafından, haksız yere kullanılmaktadır.</p>
<h2>Ezine peynirinin özellikleri nelerdir?</h2>
<p>Ezine peyniri kuzey Ege’nin bol oksijenli havasında yetişen hayvanların sütünden elde edilir. Bölgenin aromalı ve yağlı otlarıyla, Kazdağları kökenli suyunun da hayvanların sütünün lezzetli olmasında etkili olduğu söylenir. Tam yağlı tabir edilen, sarıya dönük beyaz renkte, orta sertlikte, az ve küçük gözenekli bir peynirdir. Ağızda uzun süreli bir tat bırakan, kremamsı bir özelliği vardır.</p>
<h2>Ezine peyniri nasıl üretilir?</h2>
<p>Çanakkale'deki Ezine, Bayramiç, Ayvacık ilçelerinin tamamında, Çan ilçesinin ise bir kısım köylerinde üretilen peynir Ezine peyniri özelliğini taşır. İnek peynirinden de üretilmekle birlikte, asıl Ezine peyniri koyun peynirinin içine bir miktar keçi ve bir miktar da inek peyniri katılmasıyla elde edilir. Tahirova, sakız, dağlıç cinsi koyunların ve karakeçi cinsi keçinin sütünden yapılır.</p>
<p>Kullanılan sütün dışında klasik beyaz peynir üretiminden çok büyük bir farkı yoktur. 60-70 derece arası ısıtılan süt, buzağı şirdeninden elde edilen maya ile mayalanır. Sütün kesilmesiyle birlikte biriken tortular süzülüp, salamura edilerek peynir haline getirilir. Ezine peynirinin asıl özelliği salamura edilmesinden sonra tenekelere basılarak, 2-4 derece arası depolarda 8-12 ay süresince bekletilmesidir. Daha kısa süre dinlendirilen peynirler orijinal Ezine peyniri sayılmaz.</p>
<h2>Ezine peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Ezine peyniri elbette ehlikeyiflerce en makbul kabul edilen meyhane peyniridir. Dil peyniri, Kars kaşarı, civil peyniri gibi kahvaltılık olarak veya meze şeklinde kullanılması, en önemli tüketim yollarıdır. Klasik beyaz peynirin kullanıldığı her yerde kullanılabilir. Kavun ve karpuz eşliğinde tüketilebilir.</p>
<p>Ezine peyniri mutlaka buzdolabında ve ağzı kapalı kaplarda saklanmalıdır. Yenilmeden önce, eğer salamura tenekesinden doğrudan çıkarılıyor ise, salamura tuzundan arındırılması için yıkanıp sonra sofraya getirilmelidir. Tek kalıplık ticari ambalajından çıkarılıp kullanılacaksa yıkanmasına gerek yoktur.</p>


ezine-peyniri-sozluk-2021

Ezine Peyniri

<p>Keçi ve koyun sütünün farklı oranlarda karıştırılması ile hazırlanır. Tuzlu suya daldırılarak yapıldığı için tuzlu ve hafif keskin bir tada sahiptir. Aynı zamanda az yağlı bir peynir olan feta peyniri, çabuk ufalanan bir yapıda olabileceği gibi orta derecede kremsi bir kıvamda da olabilir.</p>
<p>Küçük delikli yapısı ile küfsüz ve kabuksuz bir peynirdir. Feta peyniri hem tat olarak hem de yapı itibari ile beyaz peynire benzerliği ile bilinir. Kelime anlamı olarak ise “dilimlenmiş yiyecek” anlamına gelen feta peyniri, özellikle Avrupa ülkelerinde ve Akdeniz mutfağında yaygın bir şekilde tüketilir.</p>
<h2>Feta nerede bulunur?</h2>
<p>Feta peyniri Karadeniz, İç ve Doğu Anadolu’da gibi bölgelerde nadiren tüketildiği için bulunması zor bir peynirdir. Genellikle küçük kutular içinde lüks marketlerde satılır. Akdeniz’de ve Ege’de ise daha yoğun oranda tüketildiği için marketlerde ve büyük alışveriş merkezlerinde bulunur. Şarküterilerde, gıda satışı yapan internet sitelerinde ve ithal peynir satan sitelerden satın alınabilen feta peyniri, rokfor peyniri gibi, gurme marketlerden de temin edilebilir.</p>
<h2>Feta peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Feta peyniri oldukça zor hazırlanan bir peynir türüdür. Koyun ve keçi sütünün mayalanması ile elde edilen karışımdan hazırlanır ve kalıplarda bekletilir. Sıkıştırıp süzülen peynir daha sonra tuzlu suda bekletilir ve üç ay sonra tüketilebilir. Sütün yağ oranı, kullanılan maya, tuz miktarı ve hayvanın nerede otlatıldığı feta peynirinin lezzetini belirleyen temel unsurlardır. Feta peyniri keçi sütü dışında koyun ve inek sütünün mayalanması ile de yapılabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Feta peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Feta peyniri az yağlı bir peynir olduğu için mutfakta geniş bir kullanıma sahiptir. Taze meyvelerle yenilebilen, sade halde kahvaltılarda tüketilebilen feta peyniri, sandviç yapılarak yenilir ve omletin içine ufalanarak katılır. Hellim peyniri gibi kızarmaya elverişli bir yapıda olduğu için, kızartılarak servis edilir ve peynirli makarna yapımında kullanılır.</p>
<p>Sos yapımında da tercih edilen feta peyniri, Yunan veya Akdeniz salatası diye tanınan salatanın temel malzemelerinden biridir. Meksika mutfağında ise cotija peyniri olarak tanınan peynir yerine kullanılır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="https://www.flickr.com" target="_blank">https://www.flickr.com</a></em></p>

feta-peyniri

Feta

<p>Görünüş olarak rokforla karıştırılabilen gorgonzola, Fransa’da üretilen benzerinin mavi noktalı yapısının aksine mavi-yeşil damarlara sahiptir. Kuzey İtalya’da üretilen bir küflü peynir türü olan gorgonzola, yaşına göre farklı isimler alabilen bir peynirdir. Gorgonzola Dolce (tatlı gorgonzola), Gorgonzola Piccante ya da Gorgonzola Montagna (dağ gorgonzolası) kıdemlerine göre aldıkları farklı isimlerdendir.</p>
<h2>Gorgonzola peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Kaymağı alınmamış inek veya keçi sütünü ana madde olarak kullanan üreticiler, sütü fabrikalardaki çok geniş metal kazanlarda ısıttıktan sonra, küflü peynirlerin ortak malzemesi olan penisilyum adındaki mantarı ve mayayı süte eklerler. </p>
<p>Bu aşamada geniş paletlerce karıştırılarak kaptan kaba aktarılan karışıma peynir mayası da eklenir. Pıhtılaşmaya başlayan sıvı, makineler tarafından nazikçe yoğrulur ve pıhtıların arasında mavi-yeşil küfün oluşabilmesi için boşluklar oluşturulur.</p>
<p>Bu aşamadan sonra sıvısından ayrılan peynir pıhtıları, tekerler şeklindeki büyük parçalara dönüştürülecekleri aygıta sürüklenir. Oluşturulan tekerler deniz tuzuyla bezenir ve nemi sıkıca kontrol edilen bir odaya alınarak orada bir hafta bekletilir. Olgunlaşma zamanı geldiğinde tekere delikler açılarak küflenme tetiklenir. </p>
<p>Daha sonra olgunlaşma odası adı verilen kontrollü yere aktarılan peynirler küflenmeye burada başlarlar. Buradaki makineler peynirlerin pozisyonlarını düzenli aralıklarla değiştirir ve olgunlaşma süresince peyniri iki-üç kez yıkar. Gorgonzolanın olgunlaşma süresi yaklaşık iki ay sürer.</p>
<h2>Gorgonzola nasıl saklanır?</h2>
<p>Buzdolabında, mümkünse önce parafinli kâğıda ve onun üstüne de plastikle sarılarak tutulmalıdır. Normal küfünden farklı bir küf görüldüğünde, eğer aşırı yumuşamış ve kremamsı bir kıvam almışsa peynir atılmalıdır. Alındığındaki kıvamını muhafaza etmişse küfün etrafından iki santimetre kadar kesilmeli ve sargı kâğıdı değiştirilerek korunmalıdır.</p>
<p>Dondurularak ömrü artırılmak istenirse 250 gramdan daha büyük olmayan parçalar halinde, alüminyum folyoya sarılarak buzluğa atılmalıdır. Dondurulduktan sonra çözülmeden tüketilmek istendiğinde fazla ufalanabilen ve tadından bir şeyler kaybeden peynir, pişen yemeklere çözdürülerek eklendiğinde daha iyi aroma verir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Gorgonzola neyle iyi gider?</h2>
<p>Diğer küflü peynirler gibi ordövr olarak, şarabın yanına meze olarak ya da karışık salatalarda ve çeşitli soslarda sıkça kullanılan gorgonzola, pizza ve lazanya gibi hamur işlerinin tatlandırılması için de üstlerine eklenebilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı:<a href=" http://culturecheesemag.com" target="_blank"> http://culturecheesemag.com</a></em></p>