<p>Adını Kuzey Hollanda’nın Edam kasabasından alan edam peyniri, tekerlek şeklinde yarı sert bir peynir türüdür.  Genellikle inek sütünden yapılan edam peyniri, taze iken oldukça yumuşak olur. Yaşlandıkça sertleşir, içinde çatlaklar oluşur ve aroması daha keskin bir hale gelir. Tadı gouda peynirine benzemesine rağmen yağı alınmış sütten üretilen edam peyniri, yağ oranı açısından gouda peynirinden daha yağsızdır. </p>
<p>Kendine özel aroması ve hafif tuzlu tadı ile tanınan edam peynirinin kimyon tohumu gibi baharatlar ile tatlandırılmış çeşitleri de vardır. Edam peyniri, özellikle 14. - 18. yüzyıl arasında dünyaya yayılmıştır ve günümüzde tüketilen en popüler peynir türlerinden biridir. Hollanda’da üretilen edam peynirinin üzeri kırmızı parafin bal mumu ile sarılıdır ve ülke içinde üretilip satılan edam peynirlerde ise bu bal mumu kaplama yoktur. </p>
<h2>Edam peyniri nerede satılır? </h2>
<p>Edam peyniri, ülkemizde yaygın bir şekilde tüketilmediği için kolay bulunan bir peynir değildir. Lüks şarküterilerde ve büyük marketlerde küçük yuvarlak top şeklinde kırmızı bal mumu kaplama ile satılır. Oldukça pahalı bir peynir türü olduğu için ince elma dilimleri halinde satıldığı da olur. </p>
<p>Edam peyniri, marketler dışında gıda satışı yapan internet sitelerinde ve ithal peynir satışı yapan özel sitelerden satın alınabilir. Edam peyniri orijinal Hollanda peyniri olup olmadığı ise kırmızı tabaka üzerindeki “Hollanda” damgasından anlaşılır. </p>
<h2>Edam peyniri nasıl saklanır?</h2>
<p>Marketlerde satılan edam peyniri kırmızı bal mumu ile kaplı olduğu için buzdolabında saklanması gerekmez. Tamamen bal mumu ile kaplı edam peyniri, ışık almayan bir ortamda uzun yıllar saklanabilir. Üzeri kırmızı bal mumu ile kaplı olmayan peynirler ise çabuk bozulacağı için buzdolabında saklanmalı ve kısa sürede tüketilmelidir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Edam peyniri neyle iyi gider?</h2>
<p>Cheddar, mascarpone, gorgonzola gibi Avrupa mutfaklarında oldukça yaygın bir şekilde tüketilen edam peyniri, kullanılmadan önce üzerindeki kırmızı tabaka soyulur ve özellikle patatesli yemeklerin üzerine rendelenir. Peynir soslarına ve eritme peynirlere katılan edam peyniri, sabah kahvaltılarında da yenilebilir. </p>
<p>Peynir tabağı hazırlarken kullanılan peynirlerden biri olan edam peynirinin özellikle pinot noir üzümünden üretilen kırmızı şarapla tüketilmesi tavsiye edilir. Bunun yanı sıra çeşitli meyvelerle de yenilebilen edam, tatlı meyveler ile uyumlu bir tada sahiptir.</p>

edam-peyniri

SÖZLÜK

Edam

<p>Adını Kuzey Hollanda’nın Edam kasabasından alan edam peyniri, tekerlek şeklinde yarı sert bir peynir türüdür.  Genellikle inek sütünden yapılan edam peyniri, taze iken oldukça yumuşak olur. Yaşlandıkça sertleşir, içinde çatlaklar oluşur ve aroması daha keskin bir hale gelir. Tadı gouda peynirine benzemesine rağmen yağı alınmış sütten üretilen edam peyniri, yağ oranı açısından gouda peynirinden daha yağsızdır. </p> <p>Kendine özel aroması ve hafif tuzlu tadı ile tanınan edam peynirinin kimyon tohumu gibi baharatlar ile tatlandırılmış çeşitleri de vardır. Edam peyniri, özellikle 14. - 18. yüzyıl arasında dünyaya yayılmıştır ve günümüzde tüketilen en popüler peynir türlerinden biridir. Hollanda’da üretilen edam peynirinin üzeri kırmızı parafin bal mumu ile sarılıdır ve ülke içinde üretilip satılan edam peynirlerde ise bu bal mumu kaplama yoktur. </p> <h2>Edam peyniri nerede satılır? </h2> <p>Edam peyniri, ülkemizde yaygın bir şekilde tüketilmediği için kolay bulunan bir peynir değildir. Lüks şarküterilerde ve büyük marketlerde küçük yuvarlak top şeklinde kırmızı bal mumu kaplama ile satılır. Oldukça pahalı bir peynir türü olduğu için ince elma dilimleri halinde satıldığı da olur. </p> <p>Edam peyniri, marketler dışında gıda satışı yapan internet sitelerinde ve ithal peynir satışı yapan özel sitelerden satın alınabilir. Edam peyniri orijinal Hollanda peyniri olup olmadığı ise kırmızı tabaka üzerindeki “Hollanda” damgasından anlaşılır. </p> <h2>Edam peyniri nasıl saklanır?</h2> <p>Marketlerde satılan edam peyniri kırmızı bal mumu ile kaplı olduğu için buzdolabında saklanması gerekmez. Tamamen bal mumu ile kaplı edam peyniri, ışık almayan bir ortamda uzun yıllar saklanabilir. Üzeri kırmızı bal mumu ile kaplı olmayan peynirler ise çabuk bozulacağı için buzdolabında saklanmalı ve kısa sürede tüketilmelidir. </p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Edam peyniri neyle iyi gider?</h2> <p>Cheddar, mascarpone, gorgonzola gibi Avrupa mutfaklarında oldukça yaygın bir şekilde tüketilen edam peyniri, kullanılmadan önce üzerindeki kırmızı tabaka soyulur ve özellikle patatesli yemeklerin üzerine rendelenir. Peynir soslarına ve eritme peynirlere katılan edam peyniri, sabah kahvaltılarında da yenilebilir. </p> <p>Peynir tabağı hazırlarken kullanılan peynirlerden biri olan edam peynirinin özellikle pinot noir üzümünden üretilen kırmızı şarapla tüketilmesi tavsiye edilir. Bunun yanı sıra çeşitli meyvelerle de yenilebilen edam, tatlı meyveler ile uyumlu bir tada sahiptir.</p>

lor-peyniri

Lor Peyniri

ricotta

Ricotta

brie-peyniri

Brie

kars kaşarı

Kars Kaşarı

çökelek

Çökelek

hellim

Hellim Peyniri

cheddar-peyniri

Cheddar

keci-peyniri

Keçi Peyniri

camembert-peyniri

Camembert

feta-peyniri

Feta

rokfor peyniri

Rokfor

mozzarella-peyniri

Mozzarella

<p>Cheddar peyniri, adını İngiltere’nin “Cheddar” bölgesinden almaktadır. Genellikle inek sütünden üretilen bu peynir yağlı ve sert bir yapıya sahip olup tadı hafif ekşi bir tada sahiptir.İngiliz mutfağında önemli bir yere sahip olan cheddar, artık birçok ülkede üretilmeye ve tüketilmeye başlanmıştır. </p>
<p>Hafif ekşilikten orta ekşiliğe kadar aromaya sahip olabilen cheddar peynirinin rengi sarı ya da kirli beyazdır. Fakat günümüzde albenisini artırmak için kırmızı biber yağı, gıda boyası ya da achiote ağacından elde edilen annatto eklenerek koyu turuncu bir renk ile satışa sunulmaktadır.</p>
<h2>Cheddar peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Geleneksel olarak çiğ süt kullanılarak imal edilen cheddar, hayvan mayası kullanılarak üretilmektedir. Mayalanmış çiğ süt kesilme sürecine girer ve pıhtılaşmaya başlar. Pıhtılar toplanarak kalıplar halinde kesilir ve tuz ile yoğrulur. Tuz ile kaplı olan cheddarın peynir altı suyunu uzaklaştırmak için presleme işlemi yapılır. </p>
<p>Son olarak olgunlaşması için kumaş ya da siyah bal mumu ile kaplanarak sabit sıcaklıkta bekletilir. Hazırlanmış olan peynir tekerlekleri haftada en az bir kez olmak üzere düzenli olarak pres ve döndürme işlemlerine tabi tutulmaktadır. Cheddar peynirine özgü olan bu işlemlere “cheddaring” adı verilmektedir.</p>
<h2>Cheddar peyniri nerelerde kullanılır?</h2>
<p>Cheddar peyniri, kendine has bir aroması olduğundan yardımcı malzeme olarak tariflere eşlik edebilmektedir. Cheddar genellikle hamburger ve çizburger içerisine dahil edilmekle birlikte pizzalarda da yoğun bir şekilde kullanılabilmektedir. Bunun yanında dilimlenmiş olarak üretilmiş cheddar, tost yapımında kullanılmaktadır. </p>
<p>Un, süt ve rendelenmiş chaddar peyniri ile yapılan cheddar sos, ızgaraların yanında servis edilebilmektedir.Özellikle fast food ürünleri ile tüketilen cheddar, alkollü içecekler ile de tüketilebilmektedir. Farklı aromadaki şaraplarla birlikte uyumlu olarak cheddar peyniri servis edilebilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cheddar peyniri besin değeri nedir?</h2>
<p>Cheddar, yağlı bir peynir türü olduğundan bir porsiyonda (100 gr.) 34 gr. yağ içerebilmektedir. A vitamini bakımından zengin olan cheddar peyniri; sodyum, potasyum ve kalsiyum mineralleri bakımından yüksek değerlere sahiptir. Bir porsiyonda 25 gr. protein değerine sahip olan cheddar peyniri, karbonhidrat ve lif bakımından düşük değerlere sahiptir.</p>
<p><em>Görsel kaynağı: <a href="https://www.flickr.com" target="_blank">https://www.flickr.com</a></em></p>

<p>Her peynir çeşidi farklı yapılış yöntemleri ve lezzetleri ile birbirinden ayrılır. Peynir türlerinden biri olan küflü peynir de kendine has tadı ve pek çok faydası nedeniyle tüketiciler tarafından tercih edilir. </p>
<h2>Küflü peynir çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Küflü peynir denildiğinde akla ilk gelen çeşit olan rokfor peyniridir. Özellikle kokusu ile ün salan bu peynir Fransa'da üretilir. Buğday unu, çavdar unu ve sirke ile birleştirilerek hazırlanan peynir daha sonra 1,5 ay boyunca karanlık mahzenlerde küflenmeye bırakılır. Daha sonrasında ise küflü peynir hazır olur. Diğer ünlü küflü peynir çeşitleri ise genel olarak asiago, blue cheese, çedar, colby, gorgonzola, gruyere ve parmesan peynirleridir. Türkiye'de de Erzurum, Sivas, Mersin gibi bölgelerde küflü peynire ulaşabilmek mümkündür. </p>
<h2>Küflü peynirin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- İçerisinde barındırdığı vitamin ve mineraller sayesinde sağlığa yararlı olan küflü peynir, kalsiyum sayesinde de kemiklerin ve dişlerin güçlenmesini sağlar.</p>
<p>- Doğal bir antibiyotik olan küflü peynirler ile daha kuvvetli bir bağışıklık sistemine sahip olunabilir. </p>
<p>- Antiseptik etkisi ile hastalıklara karşı daha güçlü olabilme imkanı sunar. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Küflü peynirin zararları nelerdir?</h2>
<p>Küflü peynirler her ne kadar sağlıklı bir tüketim maddesi olsa da, yapılış koşulları gereği bazı konulara dikkat edilmediğinde zararlı olabilir. Üretim aşamasında hijyenik koşulların azami derecede sağlanması gerekir. Bazı uzmanlar sağlıksız koşullarda üretilen küflü peynirlerde kanserojen etkinin ortaya çıkabileceğini belirtmektedir. Bu durum özellikle küflenme esnasında peynirin diğer zararlı küfler ile temas etmesi sonucu ortaya çıkmaktadır. </p>
<p>Bu zararlı durumdan kaçınmak için ise küflü peynir tercih edilirken yeşil renkli olanlarının seçilmesi gerekir. Yeşil renkli küflü peynirlerde zararlı olan aflatoksin maddesine rastlanmamaktadır. Siyah, beyaz ve kırmızı renge sahip küflü peynirlerde ise bu kanserojen madde ile daha çok karşılaşılır. Diğer bir önemli nokta ise brie, camembert, süzme peynir, krem peynir, neufchatel ve ricotta tarzı peynirlerin küflü hallerinin sağlık açısından tüketilmemesi gerekir. </p>
<h2>Küflü peynirin nerelerde kullanılır?</h2>
<p>Küflü peynir lezzeti ile birçok yemekte kullanılabilmektedir. Kahvaltılık olarak da tercih edilen küflü peynirler salatalarda, soslarda ve makarnalarda kullanılabilir, gurme şarap tabaklarında servis edilebilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://nasilkolay.com" target="_blank">http://nasilkolay.com</a></em></p>

küflü peynir

Küflü Peynir

<p>Eski kaşar olarak da bilinen Kars kaşarı, tuzlu seven damaklara hitap eden özel bir peynirdir. Özgün tadı hem ham maddesine, hem de üretilirken geçirdiği özel aşamalara dayanır. Özellikle Kars ve Ardahan yörelerinde üretilenleri tercih edilen Kars kaşarı, bölgedeki çok çeşitli çiçekli meralarda otlayan ineklerin günlük sütleriyle imal edilir.</p>
<h2>Kars kaşar peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Bölgede elde edilen taze sütlerin mayalandırıldıktan sonra teleme adı verilen hâle gelmesiyle ilk aşamadan geçer. Elde edilen teleme ilk doğranmadan sonra bir gün bekletilerek bulundurduğu acı sudan tamamen arındırılır ve üreticilerce burada Kars kaşarının özgün tadının en önemli adımı atılır.</p>
<p>Dinlenen peynir iki kez daha doğrandıktan sonra haşlanır, yumuşadıkça yoğrulur ve sonrasında tuzlu suya batırılır. Son işlem olarak elle kalıplara basılan Kars kaşarı, 20 gün bu şekilde bekleyerek yenilecek hale gelir.</p>
<h2>Kars kaşarı nasıl saklanır?</h2>
<p>Aslında Kars kaşarı, dayanıklı peynirler arasında yer alsa da, özelliklerini kaybetmemesi için yine de özenle saklanması gerekir. Uzun süre bozulmadan muhafaza edilmesi için hafif rutubetli, 5-10 derece sıcaklıkta, hava alabileceği yerler tercih edilmelidir. Dipfrizler ve buzluklardan ziyade buzdolaplarının meyve-sebze kısımlarında saklanması daha uygundur. Lezzet ve görünümünün bozulmaması açısından açıkta bırakılmamalıdır. </p>
<p>Etrafına kâğıt havlu veya peçete sarıldığında yağı alınan peynir, uzun süre bozulmadan saklanabilir. Tercihen karanlık ortamlarda muhafaza edilmelidir. Diğer kabuklu peynirler gibi kullanılacağı zaman kabuğundan ayrılmalı, tüketilecek kadarı ayrı bir saklama kabına konulmalıdır. Ara sıra ters yüz edilerek alt ve üst taraflarının aynı kıvamda kalması sağlanabilir. Tat kaybına uğramaması açısından suyla temas etmemesi gerekir. Tüketilmeden yaklaşık bir saat önce oda sıcaklığına çıkarılarak en hoş tat ve kokusunu alması sağlanır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Satın alırken nelere dikkat edilmeli?</h2>
<p>Peynir göze hoş gelen, düzgün, çatlaksız bir kalıp hâlinde olmalı; üzerinde halkalar, yarıklar, çukurlar görülmemelidir. Sarımsı, parlak ve canlı renkli Kars kaşarının üzerinde sarı-beyaz dalgalar ya da sadece kabukta olması gereken yeşil alanlar göze çarpmamalıdır.</p>
<p>Kesilince hemen ufalanmamalı, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı ve aşırı tuzlu ya da aşırı yavan, küflü gibi, yakıcı ya da nişastalı bir tada sahip olmamalıdır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.akcaabatsuturunleri.com" target="_blank">http://www.akcaabatsuturunleri.com</a></em></p>

<p>Adını Bursa’nın Karacabey ilçesinin eski ismi olan Mihaliç’ten alan mihaliç peyniri, yağı alınmamış koyun ya da inek sütünden üretilir. Dışı ince ve beyaz bir kabuğa sahip olan mihaliç peyniri genel olarak iri gözenekli, hafif renkli, yağlı ve tuzlu bir peynirdir.</p>
<p>Tarihi yaklaşık 250 yıl öncesine dayanan mihaliç peyniri günümüzde Bursa, İzmir ve Balıkesir'de üretilmektedir. Geleneksel usulde tamamen koyun sütünden üretilen bu peynir, günümüzde tüketicilerin peynirde hayvansal koku tercih etmemesi ve koyun sütündeki verim oranının düşmesi nedeniyle inek, keçi ve koyun sütünün belirli oranda karıştırılmasıyla yapılır.</p>
<h2>Mihaliç peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Beş kilo sütten yaklaşık bir kilogram mihaliç peyniri elde edilir. Temizlenip süzülen taze süt, kazana dökülür. Mayalama işleminin ardından elde edilen pıhtılar, tahta sopalarla pirinç tanesi boyutuna ulaşana kadar karıştırılır. Peynire özgü gözenekli yapının oluşması için, kazana kaynamış su dökülür. Devamında kazan temiz bir bezle örtülerek dinlendirilir.</p>
<p>Dibe çöken parçalar elle yuvarlanarak sıkıştırılır. Bu topaklar beze alınır ve bir çengele bağlanarak dinlendirilir. 10 - 12 saat sonra, salamura işlemine geçilir. Peynir ve tuz, tabakalar halinde fıçılara yerleştirilir. Soğuk hava deposunda 3-4 ay bekletildikten sonra tüketime hazır hale gelir.</p>
<h2>Mihaliç peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Mihaliç peyniri şekil, büyüklük ve ağırlık açısından standart bir forma sahip olmamakla birlikte genelde 3 - 4 kg’lık parçalar halinde satılmaktadır. Dayanıklı peynirler kategorisine giren mihaliç peyniri, salamura peyniri olduğu için tuzlu yapıya sahiptir.</p>
<p>Tüketilmeden önce, ılık suda 5-6 saat bekletilerek tuzunun çıkarılması tavsiye edilir. Yüzde 45 yağ içeren mihaliç peyniri, kahvaltıda tüketilebileceği gibi makarna, salata, tost ve ev yapımı eriştelerde de kullanılmaktadır. Ayrıca bu peynirin tavada kızartması da yapılmaktadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mihaliç peynirinin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Mihaliç gibi sert peynirler, günlük fosfor ihtiyacının yüzde 40 ila 50’sini karşılamaktadır.</p>
<p>- Kemik ve diş gelişimi için yaşamsal bir mineral olan kalsiyum yönünden zengindir.</p>
<p>- Çocuklar, hamile ve emziren kadınlar ile menopoz dönemindeki kadınlar için yararlıdır.</p>
<p>- Yüksek yağ oranına sahip olan mihaliç peynirinde yağda çözünen A, D, E, K vitaminleri bulunur.</p>
<p>- Mihaliç peynirini vitamin açısından önemli yapan, bileşimindeki B grubu vitaminlerdir; bunlar suda çözünen vitaminlerdir. B2, B6 ve B12 vitaminleri için kaynak sayılabilecek niteliktedir.</p>
<h2>Mihaliç peyniri nasıl saklanır?</h2>
<p>Diğer fermente süt ürünleri gibi mihaliç peyniri de canlıdır. Raf ömrü süresince yapısal ve kimyasal özelliklerinde değişiklikler görülebilmektedir. Bu değişikliklerin minimumda tutulması için 4-6°C’lik sıcaklıklarda ve tıpkı beyaz peynir gibi tuzlu su içerisinde muhafaza edilmesi gereklidir.</p>
<p>Soğuk iklimlerde yaşayanlar için, serin ve havadar kilerlerde de saklanabilen bu peynir, evlerde buzdolabının alt raflarında ve kapalı şekilde muhafaza edilmelidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.eyfat.com" target="_blank">http://www.eyfat.com</a></em></p>

Edam

Edam peyniri nerede satılır?

Edam peyniri nasıl saklanır?

Edam peyniri neyle iyi gider?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Cheddar

Küflü Peynir

Kars Kaşarı

Mihaliç Peyniri

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Nane

Zerdeçal

Ada Çayı

Kakule

Ardıç

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Lor Peyniri

Ricotta

Brie

Kars Kaşarı

Çökelek

Hellim Peyniri

Cheddar

Keçi Peyniri

Camembert

Feta

Rokfor

Mozzarella