Düşük ısıda 8 saat ve üstü demişsiniz düşük ısı ne kadar kaç derece ???

<p>İncik, kasaplık hayvanların bacaklarında, dizleriyle paçaları arasındaki kısma verilen isimdir. Kuzu incik, koyun etinin pirzola ile birlikte en makbul kısmı sayılır. İncik sığırda veya koyunda, hayvanların ayakta durmalarından ya da yürümelerinden dolayı en çok çalışan kasları olması nedeniyle, teorik olarak en sert kısımları olması gerekirken; özellikle koyunda etin et yumuşak yerlerinden biridir.</p>
<h2>İncik etinin özellikleri nelerdir?</h2>
<p>İncik kabaca kırmızı et olarak adlandırdığımız koyun ve sığır etinin siyah et bölgesi olarak kabul edilir. Uzun kaslardan oluştuğundan lifli bir ettir ve bu da onun yumuşak olmasına yol açar. İncik eti hayvanın ince uzun baldır kemiğinin etrafında yer alır. Bu kemik hayvanda en yoğun iliğe sahip olan kemiktir. İliğin etin pişirilmesi sürecindeki en büyük lezzet kaynağı olduğuysa, bugün tüm yemek otoritelerinin kabul ettiği bir durumdur.</p>
<h2>İncik eti nasıl pişirilir?</h2>
<p>Kuzu incik, ızgara hariç koyun etinden yapılan tüm yemeklerde kullanılabilir. Yani haşlama, fırın, kızartma, tandır en başta gelen pişirme yöntemleridir. Günümüzün önde gelen yemek akımlarından slow food tarzı pişirmede kuzu incik en çok tercih edilen ettir. Fırında, düşük ısıda 8 saat ve üstü pişirmelerde olağanüstü sonuçlar verir. </p>
<p>Kuzu inciği pişirdikten sonra suyuna pilav veya çorba ise unutulmaması gereken bir mutfak sanatıdır. Dana incik hayli büyük bir parça olduğu için doğal olarak bütün halde pişirilmez. Bunun en kolay yolu ise dilimler halinde kesilerek kullanılmasıdır. Bu haldeki dana incik, içindeki kocaman iliğiyle birlikte haşlama veya fırın olarak harika sonuçlar yaratacaktır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>İncik etinin insan sağlığına faydaları nelerdir?</h2>
<p>- İncik etinin en büyük özelliği içinde ilikli kemik barındırmasıdır. Kemik iliği en başta yüksek protein ve yağ kaynağıdır.</p>
<p>- Kemik iliği vücuttaki bağışıklık sitemini güçlendiren lökosit, trombosit ve eritrosit denilen kan hücrelerinin üretimine yardımcı olmaktadır.</p>
<p>- Kemik iliğinin antioksidan özelliği vardır.</p>
<p>- Kemik iliği ihtiva eden et suyunun diz, bilek gibi eklemlerin güçlenmesini, bağlarının sağlamlaşmasını sağladığı yaygın bir kanıdır.</p>
<p>- Menopoz dönemindeki kemik erimesine karşı direnç sağladığı söylenmektedir.</p>
<p>- Kırık ve çıkıkların çabuk iyileşmesinde ilikli et suyunun en önemli etkenlerden biri olduğu, en yaygın inanışlardandır.</p>
<p>Görselin kaynağı: <a href="http://www.zumrutet.com/" target="_blank">http://www.zumrutet.com/</a></p>

incik

SÖZLÜK

İncik

<p>İncik, kasaplık hayvanların bacaklarında, dizleriyle paçaları arasındaki kısma verilen isimdir. Kuzu incik, koyun etinin pirzola ile birlikte en makbul kısmı sayılır. İncik sığırda veya koyunda, hayvanların ayakta durmalarından ya da yürümelerinden dolayı en çok çalışan kasları olması nedeniyle, teorik olarak en sert kısımları olması gerekirken; özellikle koyunda etin et yumuşak yerlerinden biridir.</p> <h2>İncik etinin özellikleri nelerdir?</h2> <p>İncik kabaca kırmızı et olarak adlandırdığımız koyun ve sığır etinin siyah et bölgesi olarak kabul edilir. Uzun kaslardan oluştuğundan lifli bir ettir ve bu da onun yumuşak olmasına yol açar. İncik eti hayvanın ince uzun baldır kemiğinin etrafında yer alır. Bu kemik hayvanda en yoğun iliğe sahip olan kemiktir. İliğin etin pişirilmesi sürecindeki en büyük lezzet kaynağı olduğuysa, bugün tüm yemek otoritelerinin kabul ettiği bir durumdur.</p> <h2>İncik eti nasıl pişirilir?</h2> <p>Kuzu incik, ızgara hariç koyun etinden yapılan tüm yemeklerde kullanılabilir. Yani haşlama, fırın, kızartma, tandır en başta gelen pişirme yöntemleridir. Günümüzün önde gelen yemek akımlarından slow food tarzı pişirmede kuzu incik en çok tercih edilen ettir. Fırında, düşük ısıda 8 saat ve üstü pişirmelerde olağanüstü sonuçlar verir. </p> <p>Kuzu inciği pişirdikten sonra suyuna pilav veya çorba ise unutulmaması gereken bir mutfak sanatıdır. Dana incik hayli büyük bir parça olduğu için doğal olarak bütün halde pişirilmez. Bunun en kolay yolu ise dilimler halinde kesilerek kullanılmasıdır. Bu haldeki dana incik, içindeki kocaman iliğiyle birlikte haşlama veya fırın olarak harika sonuçlar yaratacaktır.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>İncik etinin insan sağlığına faydaları nelerdir?</h2> <p>- İncik etinin en büyük özelliği içinde ilikli kemik barındırmasıdır. Kemik iliği en başta yüksek protein ve yağ kaynağıdır.</p> <p>- Kemik iliği vücuttaki bağışıklık sitemini güçlendiren lökosit, trombosit ve eritrosit denilen kan hücrelerinin üretimine yardımcı olmaktadır.</p> <p>- Kemik iliğinin antioksidan özelliği vardır.</p> <p>- Kemik iliği ihtiva eden et suyunun diz, bilek gibi eklemlerin güçlenmesini, bağlarının sağlamlaşmasını sağladığı yaygın bir kanıdır.</p> <p>- Menopoz dönemindeki kemik erimesine karşı direnç sağladığı söylenmektedir.</p> <p>- Kırık ve çıkıkların çabuk iyileşmesinde ilikli et suyunun en önemli etkenlerden biri olduğu, en yaygın inanışlardandır.</p> <p>Görselin kaynağı: <a href="http://www.zumrutet.com/" target="_blank">http://www.zumrutet.com/</a></p>

gerdan

Gerdan

billur

Billur

kaz-cigeri

Kaz Ciğeri

kobe-eti

Kobe Eti

kuzu-sirti

Kuzu Sırtı

kanguru-eti

Kanguru Eti

dry-aged

Dry Aged

Döş

nuar

Nuar

kaz-eti

Kaz Eti

kuyruk-yagi

Kuyruk Yağı

devekusu-eti

Devekuşu Eti

<p>Yağlı ve lezzetli bir et olan pirzola; tavada, fırında ve mangalda pişirmeye uygundur. Mutfaklarda genel olarak; dana ve koyun etlerinin pirzolası ile tavuk pirzolası kullanılır. En çok tercih edilen pirzola çeşidi kuzu ve koyun pirzolasıdır. Koyun etinin kol kısmından da pirzola elde edilir. Kalem pirzola adı verilen bu pirzola çeşidi; koyun etinin en yumuşak, lezzetli kısımlarından biridir.</p>
<h2>Pirzola hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Dana pirzola, dananın sırt kısmından yani kaburgasından elde edilir. Dananın sırt kısmı yağlıdır. Yağ sırttaki etin içine işlemiştir. Bu durum dana pirzolanın lezzetli olmasını sağlar. Kuzu pirzola da hayvanın sırt kısmından çıkartılır. Hayvandan pirzola çıkartılırken; kaburga kemikleri ile birlikte, kaburganın etrafındaki etler düzgün bir şekilde sıyrılır. Beyaz et severler tarafından tercih edilen tavuk pirzola ise kırmızı et pirzolalarının aksine sırttan değil tavuğun budundan yapılır. Tavuğun kaval ve uyluk kemiğini içine alan kemikli parça açılır ve tavuk pirzola halini alır.</p>
<h2>Pirzola nasıl pişirilir?</h2>
<p>Pirzola, genel olarak bir tavada, ızgara olarak pişirilir. Fırında ve mangalda da pişirilen pirzola, yanında sebzeler, patates ve baharatla servis edilir. Pirzolayı pişirirken lezzetini kaybetmemesi için tıpkı biftek yapımında da uygulanabilecek bir teknik olan ‘mühürleme’ tekniğinden faydalanılır. Pirzolayı mühürlemek için; pişirilen tavanın yüksek ateşte ısıtılması gerekir. Tava ısındıktan sonra pirzola, sıcak tavanın üzerinde, 3-4 dakika boyunca pişirilir. Pirzolanın bir yüzü piştikten sonra diğer yüzü çevrilir ve aynı şekilde pişirilir. Böylece içindeki lezzetli yağı, suyu kaybetmeyen iyi pişmiş bir pirzola elde edilebilir. Bu teknikle pirzola pişirirken bıçak ya da çatal ile etin pişip pişmediği kontrol edilmemelidir. Eğer pirzola tavadayken bir bıçak ya da çatal ile kesilirse içindeki suyu kaybedecektir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>İyi bir pirzola pişirmek için püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Pirzola, tek başına lezzetli bir et olsa da çeşitli baharatlar ile bu lezzet daha da arttırılabilir. Pirzolayı mühürleme tekniği ile; et pişmeden önce klasik sofra tuzları yerine deniz tuzu kullanılabilir. Deniz tuzu etin tadını kaybetmeden, daha iyi bir şekilde pişmesi için tercih edilebilir. Kekik de pirzolaya yakışan baharatlardan biridir. Mangalda ve fırında pişirilen pirzolalarda kekiğin pirzola henüz pişmemişken etin üzerine eklenmesi yaygın olarak yapılan bir hatadır. Çiğ bir pirzola eğer üzerinde kekik varken pişirilirse, kekik yanarak pirzolaya hoş olmayan bir tat verecektir. Pirzola piştikten sonra servis sırasında, kuru kekik ya da bir dal taze kekik pirzolanın üzerine eklenebilir.</p>

pirzola

Pirzola

<p>Billur erkek küçük ve büyükbaş hayvanların yumurtalıklarının, kesim sonrası temizlendikten sonra pişirilmeye hazır, kasaplık hale getirilmiş şekline verilen isimdir. Sakatatçılarda satılır. Beyaz renkli, yumuşak dokulu, kaygan ve ıslak bir görüntüsü vardır. Üzeri ince saydam bir zarla kaplıdır. Erkek koyunlardan elde edilen billurların tanesi 100-150 gram ağırlığındadır. Dana billurları ise 1-1,5 kilograma kadar ulaşabilir.</p>
<h2>Billur yenir mi?</h2>
<p>Görüntüsü ve elde edildiği yer itibariyle bazılarına çok iştah açıcı gelmese de billur; işkembe, paça, dil, beyin, dalak, yürek gibi meze, ara sıcak ve yemek olarak çok yaygın biçimde sevilerek yenir. Danalardan elde edilen billurlar çok büyük ve sert olduklarından çok makbul değillerdir. </p>
<p>Ancak “koç yumurtası” adıyla da bilinen ve erkek koyundan elde edilen billur, iyi pişirildiğinde çok lezzetli bir yiyeceğe dönüşür. Fakat yanlış bir inanç olarak billur yemenin cinsel gücü artırdığı düşünülürse de bunun bilimsel anlamda hiçbir temeli yoktur.</p>
<h2>Billur nasıl pişirilir?</h2>
<p>Billurun<b> </b>çok çeşitli pişirme yöntemleri vardır. Bunların başta geleni ise ızgaradır. Billurlar zarları soyulup yıkandıktan ve kurulandıktan sonra ince dilimler halinde kesilerek kekik, pul biber ve zeytinyağıyla marine edilip ızgarada pişirilirler. Billurun tavası da lezzetli bir seçenektir. Küp küp doğranan billurlar tereyağında, renkleri açık kahverengiye dönecek şekilde sotelenir. </p>
<p>Bunun da üzerine tavaya konmadan önce kekik, pul biber ve karabiber eklenirse daha da lezzetli olur. Bir diğer billur pişirme yöntemi ise güveç yapmaktır. Domates, soğan, biber, sarımsak, zeytinyağı, kekik ilavesiyle küp şeklinde doğranan billurlar güveç kabında fırında veya ocakta kolaylıkla pişirilirler.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Billurun besin değeri nedir?</h2>
<p>Billur da diğer tüm sakatat çeşitleri gibi kolesterol açısından masum olmayan yiyecekler sınıfına girer. Bu yüzden ileri yaşta olanların ve kalp-damar sorunu yaşayanların dikkatli tüketmesi gerekmektedir. Ancak sanıldığı kadar yüksek bir besin değerine sahip değildir. Diğer sakatat çeşitleri arasında en düşük kaloriye sahip olan yiyecek billurdur. 100 gram billurda 109 kcal kalori mevcuttur. 100 gram dana etinde 250 kcal kalori olduğu düşünülürse,bu miktarın ne kadar düşük seviyede kaldığı anlaşılabilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.altinkus.com.tr/" target="_blank">http://www.altinkus.com.tr/</a></em></p>

<p>Kuzu sırtı küçükbaş hayvanların sırt kısmından, pirzolalarının üst ve arka bölgesinden çıkarılan, sığırlardaki kontrfileye denk gelen bölümüdür. Ülkemizde kasaplık küçükbaş hayvanların tümüne kuzu eti denildiği için kuzu sırtı denildiği zaman onun koyun eti olduğu anlaşılmalıdır. Koyunların en az hareket eden bölgesi olduğu için yumuşak bir ettir. Sırt eti, içinde pirzola bölümünü de ihtiva ettiği için, kuzu etinin en lezzetli kısımlarından biridir.</p>
<h2>Kuzu sırtı hayvanın neresinden çıkartılır?</h2>
<p>Koyunların ön kol ve arka ayaklarının arasında kalan gövde kısmının altına döş, kuyruğa yakın olan kısmına ise kuyruk sokumu denir. İşte bir koyunda bu döş ve kuyruk sokumu arasında kalan kısmından kuzunun sırtı komple çıkarılır. Çıkarılan bu parçadan pirzola kısmı ayrıldıktan sonra kalan kısım ise kuzu sırtıdır. Burası kaburga ve omurga kemiklerini de ihtiva eden kemikli bir parçadır.</p>
<h2>Kuzu sırtı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Aslında kuzu etinden yapılan bütün yemekler kuzu sırtıyla da yapılabilir. En yaygın kullanım alanı kuzu haşlamadır. Tıpkı gerdan eti gibi kuzunun haşlama yapmaya en uygun bölgeleri arasındadır. Kuzu sırtı için bir başka pişirme seçeneği ise yahni yapmaktır. Kuzu kapama için de kuzu sırtı birebirdir. </p>
<p>Kemikli bir parça olduğu halde mangalda ızgarası da iyi sonuç verir. Pirzolayla birlikte bütün halde çıkarıldığında, kuzu dolma yapımı için de kullanılabilir. Ayrıca kuzu sırtı fırın ve güveç yemekleri için de uygundur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kuzu sırt etinin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Kuzu eti için en büyük şikayet noktası kokusudur. Koyun yaşlandıkça vücudundaki yağ asitleri artacağından kesimden sonra bir miktar koku barındırabilir. Genç bir kuzudan değil de yaşlı bir koyundan elde edilen et alındıysa, etin uygun bir marinatta bir gece bekletilmesi halinde, hem et çok yumuşak bir hale gelecek hem de şikayet konusu olan o kokusu kaybolup gidecektir.</p>
<p>En lezzetli kuzu eti ve doğal olarak da kuzu sırtı, Trakya ve Güney Marmara’da yetiştirilen kıvırcık cinsi koyunlardan elde edilir. Bu cins koyunlarda o büyük alışıldık kuyruk bulunmadığından, yağ kuyrukta birikmek yerine hayvanın bütün vücuduna dengeli biçimde dağılır ve bu da etini lezzetli kılar.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="https://www.besteljouvleis.co.za/" target="_blank">https://www.besteljouvleis.co.za/</a></em></p>

<h2>Antrikot sığırın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Geleneksel antrikot, sığırın kaburgalarının üst kısmına denk gelen kürek kemiklerinin arasından ve genellikle kemiklerden sıyrılmış olarak elde edilen et dilimidir.</p>
<p>Antrikot terimi, Fransa’da ayrıca kontrfile olarak da bilinen sığır filetosu için de kullanılmaktadır. İngilizce’de ise kontrfileden kesilmiş etin bölümlerine ve etin kendisine, eğer kemiği üzerindeyse Porterhouse steak, kemiksiz ise Batı yakasında Spencer steak, Doğu yakasında Delmonico steak, Avustrayla ve Yeni Zelanda’da Scotch filet, kaburga kemiği uzun ise cowboy steak, New York strip steak ya da T-bone steak de denmektedir.</p>
<p>En yağlı ve en lezzetli et olarak bilinen antrikotun kalitesinin belirlenmesi, etin lezzeti ve yapısını oluşturan yağ oranıyla sağlanmaktadır. Kaliteli olarak nitelendirilen antrikotların yağ oranı eşit dağılmıştır, böylelikle ızgarada pişerken etin kuruması engellenmektedir.</p>
<h2>Antrikotun püf noktaları ve pişirme teknikleri</h2>
<p>Tüm etler için geçerli olan oda ısısındayken pişirme kuralı, antrikot için de geçerlidir. Eti pişirmeden önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına ulaşmasını sağlamak iyi bir pişme kalitesi sağlamak için son derece önemlidir. Eğer antrikot, donma derecesine yakın bir soğukluktayken pişirilmeye çalışılırsa etin sadece dış kısımları pişecek ve et servis edilemez hale gelecektir.</p>
<p>İyi bir antrikot, eğer doğru bir şekilde pişirilirse sadece tuz ve karabiberden başka hiçbir baharata ihtiyaç duymamaktadır. Eti pişirmeden yarım saat önce tuzlamak, etteki proteinleri kıracağı için etin daha yumuşak olmasını sağlamaktadır. Fakat etin daha önce tuzlanması ve bekletilmesi, etin kurumasına ve lezzetini yitirmesine sebep olacaktır.</p>
<p>Yağlı yapısı nedeniyle antrikot, bonfile ve kontrfile gibi, tavada ve fırında pişmek için ideal bir et türüdür. Antrikotun pişirilmesi için üç farklı teknik bulunmaktadır. Birincisi önce tavada kızartılıp sonra 200-260 derecelik fırında pişirilmesi, ikincisi önce fırında sonra tavada pişirilmesi, üçüncüsü ise açık havada mangal ateşinde pişirilmesidir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Antrikotun faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>- Vücudun protein ihtiyacını karşılayarak yenilenme ve tazelenme süreçleri hızlandır.</p>
<p>- Demir içeriyor olması nedeniyle kansızlık, uyku problemleri, baş dönmeleri vb. sorunlara pozitif etki eder.</p>
<p>- İçerdiği B12 vitamini sayesinde hafıza kaybı ve yorgunluk hissi ile mücadele eder.</p>
<h2>Antrikotun zararları nelerdir?</h2>
<p>Aşırı tüketiminde etin içerisinde bulunan yüksek kolesterol vücutta dengesizlikler yaratabilir. Barındırdığı yüksek protein değerleri sebebiyle aşırı tüketim söz konusu olduğunda, sindirim aşamasında böbrekleri yıpratabilir. Sağlıksız koşullarda kesilen ve satışı yapılan etler besin zehirlenmesine ve çeşitli hastalıklara sebep olabilir. Barındırdığı yüksek yağ oranı ile kilo alımına sebep olabilir.</p>

İncik

İncik etinin özellikleri nelerdir?

İncik eti nasıl pişirilir?

İncik etinin insan sağlığına faydaları nelerdir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Pirzola

Billur

Kuzu Sırtı

Antrikot

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Aspir

Defne Yaprağı

Çemen

Yenibahar

Kekik

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Gerdan

Billur

Kaz Ciğeri

Kobe Eti

Kuzu Sırtı

Kanguru Eti

Dry Aged

Döş

Nuar

Kaz Eti

Kuyruk Yağı

Devekuşu Eti