<p>Erzurum yöresine özgü peynirlerden biri olan civil peynir, yağı alınmış sütten üretilen tel şeklindeki peynir türüdür.  Bazı yörelerde tel peynir, çeçil peyniri, saçak peynir, dil peyniri gibi isimler ile tanınır. Civil peyniri, çiğ sütten yapılır. </p>
<p>Sütün bir süre bekletilmesi sonucunda süt belli bir ekşiliğe ulaşır ve civil peynir asıl tadını bu ekşilikten alır. Civil peyniri yumuşak bir kıvama sahiptir ve el ile kolayca tel tel ayrılabilir. Tuzlu ve hafif ekşimsi tadı ile tanınır.</p>
<h2>Civil peyniri nerede satılır? Nasıl seçilir?</h2>
<p>Civil peyniri, özellikle Doğu Anadolu’da ve Karadeniz’de yaygın şekilde tüketilir. Üretildikten sonra tazeliğini uzun süre korumadığı için özel ambalajların içinde marketlerde ve şarküterilerde bulunabilir. İlkbahar aylarında üretimi artan civil peyniri, gıda satışı yapan internet sitelerinden de sipariş edilebilir. </p>
<p>Bekletilerek küflendirilen civil peyniri ise halk arasında göğermiş peynir, küflü peynir, yeşil peynir ya da kerti peynir olarak tanınır ve bu isimlerle satılır. Küflendirilmiş civil peyniri alırken küfün yeşil olması gerekir çünkü siyahımsı küfler peynire başka küflerin bulaştığını gösterir ve bu peynirler sağlığı olumsuz etkiler.</p>
<h2>Civil peyniri nasıl saklanır?</h2>
<p>Civil peyniri hızlı bozulan bir peynir türüdür ve tıpkı otlu peynir gibi geleneksel yöntemler ile saklanır. Özellikle kilo ile alınan taze civil peyniri, tuzlu suda salamura yöntemi ile saklanır ya da lor peynir ile karıştırılarak kutuların içine bastırılır ve ışık almayan bir ortamda muhafaza edilebilir. Marketlerden küçük paketler halinde alınan civil peyniri ise buzdolabında kendi paketi içinde saklanmalıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Civil peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Civil peyniri, farklı yörelerde farklı şekillerde tüketilen bir peynir türüdür. Erzurum civarında lavaş ekmeğe sarılarak ve akşamları yemekten sonra içilen çayın yanında yenir. Kahvaltı sofralarında da tüketilir. Civil peyniri tuzlu bir yapıya sahip olduğu için kahvaltıda tüketilecek ise sıcak sudan geçirilip tuzundan arındırılarak yenilmelidir. </p>
<p>Civil peyniri, ev yapımı pizza ve böreklerin içine konur. Aynı zamanda eritilmeye uygun yapısı ile tatlılara da eklenebilir. Civil peyniri, yağ oranı düşük olduğu için diyet yaparken de tüketilir.</p>
<p><em>Görsel kaynağı: <a href="http://www.civilpeynir.net" target="_blank">http://www.civilpeynir.net</a></em></p>

civil peyniri

SÖZLÜK

Civil Peyniri

<p>Erzurum yöresine özgü peynirlerden biri olan civil peynir, yağı alınmış sütten üretilen tel şeklindeki peynir türüdür.  Bazı yörelerde tel peynir, çeçil peyniri, saçak peynir, dil peyniri gibi isimler ile tanınır. Civil peyniri, çiğ sütten yapılır. </p> <p>Sütün bir süre bekletilmesi sonucunda süt belli bir ekşiliğe ulaşır ve civil peynir asıl tadını bu ekşilikten alır. Civil peyniri yumuşak bir kıvama sahiptir ve el ile kolayca tel tel ayrılabilir. Tuzlu ve hafif ekşimsi tadı ile tanınır.</p> <h2>Civil peyniri nerede satılır? Nasıl seçilir?</h2> <p>Civil peyniri, özellikle Doğu Anadolu’da ve Karadeniz’de yaygın şekilde tüketilir. Üretildikten sonra tazeliğini uzun süre korumadığı için özel ambalajların içinde marketlerde ve şarküterilerde bulunabilir. İlkbahar aylarında üretimi artan civil peyniri, gıda satışı yapan internet sitelerinden de sipariş edilebilir. </p> <p>Bekletilerek küflendirilen civil peyniri ise halk arasında göğermiş peynir, küflü peynir, yeşil peynir ya da kerti peynir olarak tanınır ve bu isimlerle satılır. Küflendirilmiş civil peyniri alırken küfün yeşil olması gerekir çünkü siyahımsı küfler peynire başka küflerin bulaştığını gösterir ve bu peynirler sağlığı olumsuz etkiler.</p> <h2>Civil peyniri nasıl saklanır?</h2> <p>Civil peyniri hızlı bozulan bir peynir türüdür ve tıpkı otlu peynir gibi geleneksel yöntemler ile saklanır. Özellikle kilo ile alınan taze civil peyniri, tuzlu suda salamura yöntemi ile saklanır ya da lor peynir ile karıştırılarak kutuların içine bastırılır ve ışık almayan bir ortamda muhafaza edilebilir. Marketlerden küçük paketler halinde alınan civil peyniri ise buzdolabında kendi paketi içinde saklanmalıdır.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Civil peyniri nasıl tüketilir?</h2> <p>Civil peyniri, farklı yörelerde farklı şekillerde tüketilen bir peynir türüdür. Erzurum civarında lavaş ekmeğe sarılarak ve akşamları yemekten sonra içilen çayın yanında yenir. Kahvaltı sofralarında da tüketilir. Civil peyniri tuzlu bir yapıya sahip olduğu için kahvaltıda tüketilecek ise sıcak sudan geçirilip tuzundan arındırılarak yenilmelidir. </p> <p>Civil peyniri, ev yapımı pizza ve böreklerin içine konur. Aynı zamanda eritilmeye uygun yapısı ile tatlılara da eklenebilir. Civil peyniri, yağ oranı düşük olduğu için diyet yaparken de tüketilir.</p> <p><em>Görsel kaynağı: <a href="http://www.civilpeynir.net" target="_blank">http://www.civilpeynir.net</a></em></p>

çeçil peyniri

Çeçil Peyniri

cheshire peyniri

Cheshire Peyniri

gorgonzalo

Gorgonzola

gouda-peyniri

Gouda

otlu peynir

Otlu Peynir

dil peyniri

Dil Peyniri

küflü peynir

Küflü Peynir

edam-peyniri

Edam

lor-peyniri

Lor Peyniri

ricotta

Ricotta

brie-peyniri

Brie

kars kaşarı

Kars Kaşarı

<p>Keçi ve koyun sütünün farklı oranlarda karıştırılması ile hazırlanır. Tuzlu suya daldırılarak yapıldığı için tuzlu ve hafif keskin bir tada sahiptir. Aynı zamanda az yağlı bir peynir olan feta peyniri, çabuk ufalanan bir yapıda olabileceği gibi orta derecede kremsi bir kıvamda da olabilir.</p>
<p>Küçük delikli yapısı ile küfsüz ve kabuksuz bir peynirdir. Feta peyniri hem tat olarak hem de yapı itibari ile beyaz peynire benzerliği ile bilinir. Kelime anlamı olarak ise “dilimlenmiş yiyecek” anlamına gelen feta peyniri, özellikle Avrupa ülkelerinde ve Akdeniz mutfağında yaygın bir şekilde tüketilir.</p>
<h2>Feta nerede bulunur?</h2>
<p>Feta peyniri Karadeniz, İç ve Doğu Anadolu’da gibi bölgelerde nadiren tüketildiği için bulunması zor bir peynirdir. Genellikle küçük kutular içinde lüks marketlerde satılır. Akdeniz’de ve Ege’de ise daha yoğun oranda tüketildiği için marketlerde ve büyük alışveriş merkezlerinde bulunur. Şarküterilerde, gıda satışı yapan internet sitelerinde ve ithal peynir satan sitelerden satın alınabilen feta peyniri, rokfor peyniri gibi, gurme marketlerden de temin edilebilir.</p>
<h2>Feta peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Feta peyniri oldukça zor hazırlanan bir peynir türüdür. Koyun ve keçi sütünün mayalanması ile elde edilen karışımdan hazırlanır ve kalıplarda bekletilir. Sıkıştırıp süzülen peynir daha sonra tuzlu suda bekletilir ve üç ay sonra tüketilebilir. Sütün yağ oranı, kullanılan maya, tuz miktarı ve hayvanın nerede otlatıldığı feta peynirinin lezzetini belirleyen temel unsurlardır. Feta peyniri keçi sütü dışında koyun ve inek sütünün mayalanması ile de yapılabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Feta peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Feta peyniri az yağlı bir peynir olduğu için mutfakta geniş bir kullanıma sahiptir. Taze meyvelerle yenilebilen, sade halde kahvaltılarda tüketilebilen feta peyniri, sandviç yapılarak yenilir ve omletin içine ufalanarak katılır. Hellim peyniri gibi kızarmaya elverişli bir yapıda olduğu için, kızartılarak servis edilir ve peynirli makarna yapımında kullanılır.</p>
<p>Sos yapımında da tercih edilen feta peyniri, Yunan veya Akdeniz salatası diye tanınan salatanın temel malzemelerinden biridir. Meksika mutfağında ise cotija peyniri olarak tanınan peynir yerine kullanılır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="https://www.flickr.com" target="_blank">https://www.flickr.com</a></em></p>

feta-peyniri

Feta

<p>Cheshire peyniri, yoğun ve dağılan bir yapısı olan ve adını üretildiği Cheshire bölgesinden alan bir İngiliz peynir çeşididir.Cheshire, bilinen en eski İngiliz peynirlerindendir. Bu yüzden ilk üretimi hakkında farklı rivayetler olsa da, genellikle Cheshire'a peynir üretiminin 12. yüzyılda Romalı kuşatmacılar tarafından getirildiği söylenir. Uzun yıllar boyunca popülaritesini korumuş olan bu peynir, yıllık ortalama 6 bin 500 tonluk satış miktarıyla İngiltere'de en çok satılan, ufalanan formdaki peynir çeşididir.</p>
<h2>Chesire peynirinin hazırlanışı</h2>
<p>Cheshire peyniri genellikle pastörize edilmiş inek sütünden üretilir. Üretiminden sonra 1-2 ay bekletilmesi yeterli olsa da bazı peynir üreticileri daha yoğun bir lezzet elde etmek amacı ile olgunlaşma süresini 4 ila 9 ay arasında bir süreye çıkarabilirler. </p>
<p>Cheshire, yoğun ve ufalanan yapıda, yarı sert, nemli dokuludur ve yumuşak, tuzlu bir tada sahiptir. Hem tat hem de isim benzerliğinden dolayı genellikle cheddar peyniri ile karıştırılsa da caerphilly ve lancashire peynirleri ile de benzerdir.</p>
<h2>Cheshire peyniri çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Cheshire peynirinin beyaz, kırmızı ve mavi olmak üzere üç çeşidi bulunmaktadır. Beyaz cheshire peyniri, isminin aksine soluk sarı renge sahiptir. Özellikle Güney İngiltere'de tercih edilen bu çeşit, yumuşak ve sütlü bir tada sahiptir ve damakta bitime doğru keskinleşen, net bir aroma bırakır.</p>
<p>Kırmızı cheshire peyniri tat olarak beyaz cheshire ile aynı karaktere sahiptir ancak rengi çok daha keskin ve turuncuya yakındır. Rengini, cheddar, edam, mimolette ve red leicester gibi bir çok peynire rengini veren "annatto" maddesinden alır.</p>
<p>Mavi cheshire'ın içinde aynı stilton peyniri gibi ince mavi damarlar bulunmaktadır. İçinde oluşan küflerle rengini alan bu peynir, günümüzde sadece birkaç üretici tarafından yaşatılmaktadır ve tükenmeye yüz tutmuştur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cheshire peyniri neyle iyi gider?</h2>
<p>Cheshire, pişirilmeye uygun bir yapıdadır ve kolaylıkla eridiğinden birçok yemekte ve sosta kullanılabilir. Az tuzlu çeşitleri meyve, kuru yemiş ve sebzelerle çiğ olarak servis edilebilir ve bu şekilde beyaz şarabın yanında atıştırmalık olarak yenilebilir. Geleneksel bir İngiliz öğünü olan Ploughman's Lunch'ta başka peynir çeşitlerine eşlik ederken; ekmek, soğan, tereyağı ve ale ile tüketilir.</p>

<p>Geleneksel yöntemlerle çiğ sütten yapılan camembert, günümüzde taze pastörize edilmiş sütten üretilir ve oldukça yağlı bir peynir türüdür. Şekil olarak brie peynirine benzese de daha küçük kalıplarda hazırlanır. Üzerinde galeta ununa benzer bir küf tabakası bulunan camembert peynirinin kabuğu kalındır.</p>
<p>Peynire asıl lezzetini veren kısım ise peynirin yumuşak sıvı bir yapıda olan iç kısmıdır. Kaşar peynir ile krem peynir arasında bir kıvama sahip olan bu kısım sıcak havalarda erir. Kendine has kokusu ile tanınan peynir, 18. yüzyıldan sonra en fazla tüketilen ve aranan peynir türlerinden biri olmuştur. Olgunlaştığında daha fazla amonyak içeren camembert peyniri, aynı zamanda daha keskin bir tada sahip olur.</p>
<h2>Camembert peyniri nerede bulunur? Nasıl saklanır?</h2>
<p>Camembert peyniri, Fransa’da ahşap kutular içinde marketlerde ve peynir dükkanlarına bulunur. Türk mutfağında yaygın bir şekilde tüketilmediği için kolay temin edilmez. Alışveriş merkezlerinde özel peynir reyonlarında bulunabilir.</p>
<p>Aynı zamanda Fransız peyniri satan gurme marketlerden ve internet sitelerinden satın alınabilir. Camembert peyniri açılmadığı sürece ışık almayan bir ortamda muhafaza edilebilir. Ambalajı açıldıktan sonra ise buzdolabında, hava almayacak şekilde saklama kabına konması tavsiye edilir.</p>
<h2>Camembert peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Camembert peyniri, kahvaltılarda ve ara öğünlerde yalın halde veya kızartılarak yenilebilir. Reçel ile uyumlu bir tada sahip olduğu için üzerine reçel dökülerek tüketilebilir. Akşam yemeklerinden sonra şarapla birlikte veya meyve ile servis edilebilir. Camembert peynirinin üzerindeki küflü kabuk kısmı ise ayrı bir şekilde yağda kızartılarak tüketilebilir. Krakerle veya farklı yemişlerle de atıştırmalık olarak servis edilebilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Camembert peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Camembert peyniri tıpkı brie peyniri gibi titiz yöntemler ile hazırlanır. Çiğ ya da pastörize edilmiş süte peynir mayası katılarak süt koyulaştırılır ve kalıplara alınarak tuzlanır. Kalıplar ara ara çevrilerek peynirin suyu süzülür. Peynir katı bir hal alınca dış kısmı peynirin kendine özgü kaplaması ile kaplanarak olgunlaşmaya bırakılır ve 3-4 hafta sonra tüketilebilir.</p>
<p><em>Görsel kaynağı: <a href="https://www.flickr.com" target="_blank">https://www.flickr.com</a></em></p>

camembert-peyniri

Camembert

<p>Adını Bursa’nın Karacabey ilçesinin eski ismi olan Mihaliç’ten alan mihaliç peyniri, yağı alınmamış koyun ya da inek sütünden üretilir. Dışı ince ve beyaz bir kabuğa sahip olan mihaliç peyniri genel olarak iri gözenekli, hafif renkli, yağlı ve tuzlu bir peynirdir.</p>
<p>Tarihi yaklaşık 250 yıl öncesine dayanan mihaliç peyniri günümüzde Bursa, İzmir ve Balıkesir'de üretilmektedir. Geleneksel usulde tamamen koyun sütünden üretilen bu peynir, günümüzde tüketicilerin peynirde hayvansal koku tercih etmemesi ve koyun sütündeki verim oranının düşmesi nedeniyle inek, keçi ve koyun sütünün belirli oranda karıştırılmasıyla yapılır.</p>
<h2>Mihaliç peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Beş kilo sütten yaklaşık bir kilogram mihaliç peyniri elde edilir. Temizlenip süzülen taze süt, kazana dökülür. Mayalama işleminin ardından elde edilen pıhtılar, tahta sopalarla pirinç tanesi boyutuna ulaşana kadar karıştırılır. Peynire özgü gözenekli yapının oluşması için, kazana kaynamış su dökülür. Devamında kazan temiz bir bezle örtülerek dinlendirilir.</p>
<p>Dibe çöken parçalar elle yuvarlanarak sıkıştırılır. Bu topaklar beze alınır ve bir çengele bağlanarak dinlendirilir. 10 - 12 saat sonra, salamura işlemine geçilir. Peynir ve tuz, tabakalar halinde fıçılara yerleştirilir. Soğuk hava deposunda 3-4 ay bekletildikten sonra tüketime hazır hale gelir.</p>
<h2>Mihaliç peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Mihaliç peyniri şekil, büyüklük ve ağırlık açısından standart bir forma sahip olmamakla birlikte genelde 3 - 4 kg’lık parçalar halinde satılmaktadır. Dayanıklı peynirler kategorisine giren mihaliç peyniri, salamura peyniri olduğu için tuzlu yapıya sahiptir.</p>
<p>Tüketilmeden önce, ılık suda 5-6 saat bekletilerek tuzunun çıkarılması tavsiye edilir. Yüzde 45 yağ içeren mihaliç peyniri, kahvaltıda tüketilebileceği gibi makarna, salata, tost ve ev yapımı eriştelerde de kullanılmaktadır. Ayrıca bu peynirin tavada kızartması da yapılmaktadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mihaliç peynirinin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Mihaliç gibi sert peynirler, günlük fosfor ihtiyacının yüzde 40 ila 50’sini karşılamaktadır.</p>
<p>- Kemik ve diş gelişimi için yaşamsal bir mineral olan kalsiyum yönünden zengindir.</p>
<p>- Çocuklar, hamile ve emziren kadınlar ile menopoz dönemindeki kadınlar için yararlıdır.</p>
<p>- Yüksek yağ oranına sahip olan mihaliç peynirinde yağda çözünen A, D, E, K vitaminleri bulunur.</p>
<p>- Mihaliç peynirini vitamin açısından önemli yapan, bileşimindeki B grubu vitaminlerdir; bunlar suda çözünen vitaminlerdir. B2, B6 ve B12 vitaminleri için kaynak sayılabilecek niteliktedir.</p>
<h2>Mihaliç peyniri nasıl saklanır?</h2>
<p>Diğer fermente süt ürünleri gibi mihaliç peyniri de canlıdır. Raf ömrü süresince yapısal ve kimyasal özelliklerinde değişiklikler görülebilmektedir. Bu değişikliklerin minimumda tutulması için 4-6°C’lik sıcaklıklarda ve tıpkı beyaz peynir gibi tuzlu su içerisinde muhafaza edilmesi gereklidir.</p>
<p>Soğuk iklimlerde yaşayanlar için, serin ve havadar kilerlerde de saklanabilen bu peynir, evlerde buzdolabının alt raflarında ve kapalı şekilde muhafaza edilmelidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.eyfat.com" target="_blank">http://www.eyfat.com</a></em></p>

Civil Peyniri

Civil peyniri nerede satılır? Nasıl seçilir?

Civil peyniri nasıl saklanır?

Civil peyniri nasıl tüketilir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Feta

Cheshire Peyniri

Camembert

Mihaliç Peyniri

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Keçi Peyniri

Aspir

Otlu Peynir

Cheshire Peyniri

Defne Yaprağı

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Çeçil Peyniri

Cheshire Peyniri

Gorgonzola

Gouda

Otlu Peynir

Dil Peyniri

Küflü Peynir

Edam

Lor Peyniri

Ricotta

Brie

Kars Kaşarı