Kış hazırlıklarımızı neredeyse tamamladık, kavanozlar dolusu salçalarımızı yaptık, turşularımızı kurduk, tarhanalarımızı hazırladık, hatta yaz sebze ve meyvelerini kışın afiyetle yiyebilelim diye güneşli günlerde özenle kuruttuk. Sıra geldi henüz yapmamış olanlarla birlikte hızlıca kışlık kuru yufkalarımızı hazırlamaya.
Evde, canınız her istediğinde hemen değerlendirebileceğiniz yufkalarınız olsun istiyorsanız siz de kışlık kuru yufka nasıl yapılır adım adım öğrenebilirsiniz. Genel olarak komşuların, akrabaların bir araya gelip her ev için birlikte bol bol hazırladıkları kuru yufkaları sacda kurutma imkanınız olmayacaksa size evde uygulayabileceğiniz pratik bir önerimiz de olacak, bizden söylemesi diyelim ve hemen başlayalım.
Kışlık kuru yufka için gerekli malzemeler
Her şeyden önce yufka hazırlamak için gerekli malzemeleri bir araya getirerek işe başlayalım. Ne kadar yufka hazırlamak istediğinize göre miktarlarını kendiniz artırıp azaltabilirsiniz, bunu da söylemeden geçmeyelim.
Kuru yufka hazırlamak için temelde 3 malzeme kullanmanız yeterli aslında:
Un Tuz Su Ancak daha lezzetli kuru yufkalar hazırlamak için malzeme listenize süt ve yumurta da ilave edebileceğinizi de söylemeden geçmeyelim. Genelde hem daha ekonomik hem de daha pratik olduğu için yufkalar 3 malzeme ile yapılıyor olsa da süt ve/veya yumurta ilave edilerek hazırlanan da ayrı bir lezzetli oluyor, aklınızda bulunsun. Eğer yumurta ve süt kullanacaksanız yaklaşık 1 litre süte 4-5 adet yumurta kullanabilirsiniz. Unu göz kararı azar azar ekleyerek ilerlemeniz gerektiğinden kesin bir miktarı yok ama hamurunuzun poğaça hamurundan biraz daha tok bir kıvamda olması gerekiyor, miktarını buna göre ayarlayabilirsiniz.
Kuru yufka nasıl yapılır?
Malzeme listenizi kendi damak tadınıza göre ayarladıktan sonra kolları sıvayın, hemen kuru yufkaları hazırlamaya başlayalım. Eğer sadece un, tuz ve su kullanarak hazırlayacaksanız bu üç malzemeyi bir karıştırma kabına aktarıp güzelce yoğurmanız yeterli olacaktır. Eğer yumurta ve süt de kullanacaksanız öncelikle bir karıştırma kabına unu alıp ortasına havuz açın ve bu boşluğa yumurtaları kırın. Ardından tuzunu da ekleyin. Son olarak sütü azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur güzelce özleşene dek yoğurmaya devam edin ve ardından kıvam alan hamuru 25-30 dakika dinlendirin. 
Hamuru yumurtalı ya da yumurtasız olarak hazırladıktan sonra takip edeceğiniz adımlar ise aynı. Önce hamurunuzu bezelere ayırmalısınız. Eğer sacda pişirebilecekseniz bir avuç büyüklüğünde bezelere ayırabilirsiniz. Eğer sacda pişirme imkanınız yoksa ceviz büyüklüğünde minik bezelere ayırıp tavaya uygun boyutlarda hazırlayabilirsiniz. Hamuru kaç bezeye ayırırsanız o kadar adet yufka çıkacağından eğer bezelere ayırdığınızda gözünüze yeterli gelmediyse hızlıca ek bir hamurda hazırlayabilirsiniz, aklınızda bulunsun. Ardından temiz bir tezgahın üzerine biraz un serpin ve bezelerden birini tezgahın üzerine alın. Kalan bezelerin üzerini ise kurumamaları için nemli bir bezle güzelce örtün. 
Tezgaha aldığınız bezenin üzerine de biraz un serpiştirdikten sonra bezeyi önce merdaneyle, ardından da oklavayla yufka inceliğine gelene dek açın. Hafif sert kıvamlı olacak bezeyi daha kolay açmak için önce merdane kullanın dedik ama sizin için zor olmuyorsa doğrudan oklavayla da açabilirsiniz tabii, tercih sizin. Yufkanızı istediğiniz incelik ve büyüklüğüne getirdikten sonra eğer sacda pişirecekseniz sacın üzerine oklava yardımıyla dikkatlice alın. Eğer tavada pişirecekseniz yine yırtmadan, özenle tavaya yerleştirin. 
Sıcak saca ya da tavaya yufkanızı aldıktan sonra sürekli gözünüz üzerinde olsun. Yufkada hava kabarcıkları ve hafif kahverengilenmeler oluşmaya başlayınca yufkayı bir spatula yardımıyla dikkatlice çevirin. Açtığınız tüm yufkaları aynı şekilde dikkatlice sac üzerinde pişirmeye devam edin. 
Pişirdiğiniz yufkaları sıcakken üst üste koymamanız gerektiğini de unutmayın. Aksi halde birbirlerine yapışacaklardır. Bu yüzden soğuyana kadar yan yana, birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. Ardından temiz bir alanda yufkaların 4-5 gün güzelce kurumalarını bekleyin. Eğer yeterince kurumadan kutulayıp kaldırırsanız kısa sürede küflenebilir, unutmayın. Kuruduklarından emin olduktan sonra yufkaları kırılmamalarına dikkat ederek üst üste koyun, temiz ve kuru kutuların içine aktarıp rutubetsiz, serin bir ortamda saklayın. 
Yaklaşık 1 yıl boyunca güvenle kuru yufkalarınızı kullanabilirsiniz. Kullanmaya karar verdiğinizde ihtiyacınız olacak miktardaki yufkayı çıkarın, dikkatlice ıslatarak değerlendirin. Dilerseniz klasik börek sosuyla soslayarak da böreklerinizi hazırlayabilirsiniz. 
Yorumlar
0