Dünyaca ünlü yıldızların müdavimi olduğu, New York, Hong Kong, Los Angeles, Miami, Ibiza, Monte Carlo, Porto Cervo, Abu Dhabi, Venedik ve Londra'nın ardından The Istanbul Edition Hotel ve Palmarina Bodrum’da hizmet veren bir İtalyan. Günümüzde hala üçüncü nesil Cipriani ailesi tarafından yönetilen Cipriani, 1931 yılından bu yana yer aldığı ülkelerde yalın ve klasik tarzını koruyarak konuklarını ağırlamayı sürdürüyor.
Dünyanın en iyi İtalyan restoranları arasında gösterilen Cipriani’ye, Yemek.com olarak konuk olduk. Ülkesinin en leziz tariflerine menüde yer veren İtalyan şef Domenico Tonin’in Cipriani tariflerini ve püf noktalarını sizler için not aldık.
Fotoğraf: Özgür Bakır / The İstanbul Edition Hotel, Cipriani
1931 yılında “Harry’s Bar” adıyla Venedik San Marco Meydanı’nda açıldığı günden beri konuklarına çok özel İtalyan lezzetleri sunan Cipriani, gastronomiye kazandırdığı ilklerle de hayli önem taşıyor. Beyaz şeftali püresi ve köpüklü İtalyan şarabı ‘Prosecco’nun karışımından oluşan enfes kokteyl Bellini ve İtalyan başlangıçların gözdesi Carpaccio’nun isim babasının ilk kuşak Giuseppe Cipriani olduğunu biliyor muydunuz?
Klasikler arasında yer alan Bellini’nin ilham kaynağı 15. yüzyıla damgasını vuran ressamlardan Giovanni Bellini. ‘St. Francis in the Desert’ adlı eserinde resmettiği Aziz’in üzerinde bulunan giysinin pembe renginden doğan Bellini'nin hikayesini dinlediğimizde şaşkınlığımızı gizleyemiyoruz. "Peki ya Cipriani Usulü Dana Carpaccio" diye sorduğumuzda onun da benzer bir doğuş öyküsü olduğunu öğreniyoruz.
İşlenmemiş etin özel bir teknikle incecik dilimlenmesinden oluşan lezzet, pişmiş et tüketmesi doktoru tarafından yasaklanan bir kontesin ihtiyacına anlık bir çözüm arayışıyla ortaya çıkıyor. İlk kuşak Giuseppe Cipriani’nin ince et dilimleri üzerine çapraz şeritler halinde mayonezle dekore ettiği kırmızı&beyaz ağırlıklı tabak, adını bu renkleri eserlerinde ağırlıklı olarak kullanan ressam Vittore Carpaccio’dan alıyor. Saygı duymamak elde değil doğrusu.
Tüm restoranların dekorasyon anlayışında aşağı yukarı benzer standartlar gözetiliyor. Kumaşlarına kadar özenle seçilen masa örtüsü, peçete, servis takımları, şık porselenler, aydınlatmalar ve oturma grupları yalın ve zarif bir çizgide öne çıkartıyor Cipriani'yi. Ahşap ağırlıklı dekorasyonda hakim olan lacivert ve beyaz renkler, Levent'in orta yerine demirli bir güvertede hissettiriyor konuklarını.
Fotoğraf: Özgür Bakır / Cipriani Oturma Düzeni
Gelelim ünlü İtalyan şef Domenico Tonin’in lezzetlerine. A la carte menü, rezervasyon doğrultusunda hazırlanan set menülere ek, mevsimsel olarak yenileniyor Cipriani menüsü. Cipriani usulü konkase domates eşliğinde sunulan kum midyeli spagetti, parmesan dilimleri eşliğinde yer elması ve avokado salatası, Tartare ve domatesin tadını sonuna kadar hissettiğiniz Marinara sos eşliğinde servis edilen kalamar, telaffuzuyla bile ağız sulandırıyor.
Fotoğraf: Özgür Bakır / Cipriani Giriş
Dört peynir soslu ev yapımı ıspanaklı gnocchi, tarifini de aldığımız ev yapımı fırınlanmış Tagliolini, porcini mantar ve sote sebzeler eşliğinde dana bonfile, Carlina soslu tavada dülger balığı, limon soslu dana bonfile, bahara özgü menünün incilerinden.
Tatlılardan ise orman meyveli tart, tarifini de aldığımız vanilyalı ve merengli pasta ve sipariş anında hazırlanan Cipriani usulü "a la minute" vanilyalı dondurma tat dengesini tamamlıyor. İş dünyasına yönelik hazırlanan set menülerde; Cipriani klasikleri yanı sıra mozzarellalı hafif başlangıçlar, karides salatası ve fener balığı gibi özel tatlar da bulunuyor. Perşembe ve Cuma akşamları saat 17:00-20:00 arasında atıştırmalıklar eşliğinde ‘Bellini Happy Hour’ düzenleniyor.
Yılların deneyimiyle gastronomi kültürüne pek çok yenilik kazandıran Cipriani; İstanbul'un yanı sıra erken tatilciler için 1 Mayıs itibariyle Palmarina Bodrum’da kapılarını yeniden açıyor. Farklı şubelerinde değişmeyen kalitesi, mükemmel servisi, eşsiz lezzetleri ve özel ikramlarıyla konuklarını en iyi şekilde ağırlama prensibini kuşaklardır sürdürüyor.
Fotoğraf: Özgür Bakır / Cipriani Sofra Düzeni
Fotoğraf: Özgür Bakır / Cipriani Şef Domenico Tonin
Şefi Tanıyalım: Ülkesinin en leziz tariflerini getiren Domenico Tonin, ünlü İtalyan restoranı Cipriani’de senelerin deneyimiyle geliştirdiği en özel tariflerini İtalyan mutfağı tutkunlarıyla buluşturuyor. 1963 yılında İtalya’da dünyaya gelen, çalışma hayatına 1980 yılında başlayan ve 1986 yılında profesyonel anlamda “işin mutfağı”na adım atan Domenico Tonin, Venezia Cipriani başta olmak üzere İtalya’nın en ünlü restoranlarında ve aralarında Cannes Film Festivali, Venedik Film Festivali, Miss İtalia Güzellik Yarışması'nın da bulunduğu önemli organizasyonlarda görev aldı. 2011 yılında Cipriani Abu Dhabi’de Executive Şef olan Tonin, ardından Porto Cervo’daki Cipriani ve Billionaire’de görevine devam etti. Son olarak, Cipriani’nin klasikleşen en özel tatlarını Türkiye’ye getiren Domenico Tonin, bu özel lezzetleri misafirlerinin İstanbul’da denemesine imkan sunuyor.
Adres: The İstanbul Edition Hotel, Levent Mah. Büyükdere Cad. No: 2 Kat:1, Levent
Yorumlar
0