Yerel ve mevsiminde kullanılan ürünlerden oluşan Michelin yıldızlı ünlü İngiliz şefin hazırladığı menü, İngiliz brasserie’si olarak tanımlanan dünyaca ünlü başarılı bir marka. Evet, ilk şubesini 2006’da Londra’da açan ve şube sayısını kısa zamanda dörde ulaştıran restoran zinciri Tom’s Kitchen’dan bahsediyoruz.
“Yalnızca tek bir şef aşçı olabilir, ancak ekip bir restoranın en önemli ögesidir. Restoranın işlemesini sağlayan ekiptir. Ekip olmadan restoran bir hiçtir” diyen Tom Aikens tarafından kurulan Tom’s Kitchen’ın Londra dışında açılan ilk şubesine Yemek.com olarak konuk olduk.
Sevilen İngiliz tariflerinin yanı sıra modern dokunuşlarla klasik Fransız mutfağına da yer veren menüde yer alan Tom’s Kitchen tariflerini ve püf noktalarını sizler için not aldık.
Fotoğraf: Özgür Bakır / Tom's Kitchen Oturma Düzeni
Gastronomi açısından ülkemizde hatırı sayılır, tadı damakta kalan gelişmeler de olmuyor değil. Dünya devlerinin boy ölçüştüğü İstanbul Zorlu Center’da Kasım 2013’te kapılarını açan modern İngiliz brasserie’si Tom’s Kitchen da bunlardan biri. Brasserie ve bistro arasındaki farklılıkları biliyoruz ancak restoranı daha iyi tanımak için sisteme değinmekte fayda var.
Sabah-öğle-akşam servis veren mekanın menüsünde günün her saatinin bir karşılığı var. Açlık durumunuzla doğru orantılı ilerleyen bir çeşitlilik söz konusu. Michelin yıldızlı ünlü şef Tom Aikens, markasını yaratırken çerçeveyi oldukça net bir şekilde ortaya koymuş. İstanbul mutfağı, başarılı şef ve yemek yazarı Deniz Ahmet Köse'ye emanet.
Konuklarının aileleri ve dostlarıyla keyifli vakit geçirmesini arzu etmiş, yemek vakitlerinde onları geniş ve leziz yemeklerin buram buram koktuğu masalar etrafında toplamayı amaçlamış. Yalın ve göz yormayan bir dekorasyon anlayışı cepte diyebiliriz böylelikle.
Fotoğraf: Özgür Bakır / Tom's Kitchen İç Mekan
Sıra geldi menü tasarımına. Temelde mevsimsellik ve yerel ürünlere dayanan konsept kendi içinde çeşitleniyor. En taze ve doğal ürünleri müşterilerine sunmak için çalışan Tom Aikens ve ekibi, menüde yer verdikleri ufak notlarla sürdürülebilir tarım ve hayvancılığı desteklediklerine dair paylaşımlarda bulunuyor. Bu sebepten kılıç balığı ve ton balığı gibi soyu tükenme tehlikesi yaşayan balık türleri menüye yaklaşamıyor. Tüm etlerin Balıkesir, Afyon ve Trakya bölgesinden temin edilip 21 gün dinlendirildiğinin altını çiziyor.
Fotoğraf: Özgür Bakır / Ev Yapımı Ricotta Peyniri
Hazır ağızlar sulanmaya başlamışken en azından yemeklerden bazılarına tek tek değinmek lazım. Ülkemizde bulunması zor olan ve damak tatlarımıza kabul ettirilmesi zaman alacak bazı yiyeceklerden ödün verilse de Londra’daki restoran menülerine oldukça sadık kalınmış.
Tavuk ve kaz ciğeri parfe, biftek tartar, baharatlı yengeç kek, fırınlanmış domates ve mascarpon çorbası, hindiba salatası, pancar feta gibi başlangıçlarla çıkıyorsunuz lezzet yolculuğuna. Ev yapımı ricotta peyniri ev yapımı ekmekle servis ediliyor. Tarifini de aldığımız avokadolu greyfurt salatası iç açarken sıra yavaş yavaş deniz mahsullü risotto’ya geliyor. Fırında dana kalça, dana ciğer en güzel eşlikçileri trüflü patates kızartması ve ızgara körpe kabak eşliğinde teşrif ediyorlar.
Bir İngiliz ev yemeği olan Shepherd’s Pie, peynir ve patates püresi içinde kaybolan kıymalı karışımıyla göz kırpıyor size. Restoranın niş yemeklerinden biri kendisi. Bitti mi? Hayır. Özel karışımını artık evinizde de hazırlayabileceğiniz Tom's Kitchen usulü fish&chips en İngiliz haliyle geçiyor önünüzden.
Üzerine dökülen portakal likörü sayesinde küçük bir alev gösterisiyle görsel bir şenliğe de imza atan “Baked Alaska” tatlı saatinin geldiğini hatırlatıyor. Viski ve tarçınlı creme brulee, armut ve böğürtlenli crumble meyve tadının inceliğini hissettiriyor. Hafta sonu brunch menüsünde ev yapımı granola’dan, yaban mersinli pancake’e, eggs royal’e kadar uzanan bir yelpaze mevcut ayrıca.
Yemeğinize eşlik etmesi için, yerli ve yabancı şaraplardan özenle seçilerek oluşturulmuş şarap menüsünün yanı sıra, geniş seçenekler sunan bir içecek menüsü de mevcut. Tom’s Kitchen imzalı Chelsea Gardens, Tommy’s Margarita, Strawberry Caipirinha’yı taze meyve suyularıyla hazırlanan smoothieler daha da sağlıklı hale getiriyor.
Fotoğraf: Özgür Bakır / Tom's Kitchen Dış Alan
İngiltere’nin en beğenilen ve ilham verici şeflerinden biri olan yenilikçi tarzı ve çağdaş Fransız mutfağına getirdiği yaratıcı yorumlarla ün kazanan Tom Aikens’in göz nuru Tom’s Kitchen’da arkadaşlarınızla buluşabilir, pek çok yemek kitabı olan şefin lezzetlerini onun elinden denediğinizi düşünebilirsiniz.
Fotoğraf: Özgür Bakır / Tom's Kitchen İstanbul Şefi Deniz Ahmet Köse
Şefi Tanıyalım: Tom's Kitchen İstanbul Executive Chef'i Deniz Ahmet Köse, Yeditepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nde başladığı lezzet serüvenini birinci yılın sonunda dünyanın önde gelen gastronomi okullarından biri olan Johnson&Wales Üniversitesi’nde devam ettirmiş. Mezun olduktan sonra Miami’de Nobu, Five Napkins gibi ünlü restoranlarda yardımcı şeflik yapan Köse, İstanbul Zuma’da önemli görevler üstlendikten sonra açıldığı tarih itibariyle Tom’s Kitchen mutfağında görev alıyor.
Adres: Levazım Mah., Barbaros Bulv. Zorlu Center No:1, 34340 Levazım
Yorumlar
0