Kayseri denince hemen akla onun adı gelir: Kayseri yağlaması! Sarımsaklı yoğurdu, nefis soslu harcı ve pamuk gibi şebitleri ile rüyaları süsler. Bu tarif ile o topraklarda yenen yağlamaları aratmayacak bir tarif ile karşılacaksınız. Üstelik o kadar beğeneceksiniz ki her gün yapmak isteyeceksiniz.
Yöresel tariflerimizden hoşnutsanız burada daha fazlasını da bulabilirsiniz. Denerseniz yorumlarınızı bizlerle paylaşmayı unutmayın. Şimdiden afiyet olsun!
Bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın. Su, maya, şeker ve tuzu ilave ederek orta kısmını karıştırın. Ardından hamuru pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Gerekirse un veya su ilavesi yaparak hamuru dengeleyin.
Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurdan eşit küçük bezeler hazırlayın. (yaklaşık 10-12 adet)
Hazırladığınız bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açın ve ısıtılmış düz bir tavada arkalı önlü pişirin.
Kıymalı harcı için; sos tavasına yağları alın ve kızdırın. Ardından kıymayı ekleyip kavurun.
Soğanları da ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Üzerine salçayı ve domates püresini ekleyip 1-2 dakika kavurun.
Ardından tuz, karabiber ve suyunu da ekleyip orta ateşte, kaynayıp yağı üzerine çıkana kadar pişirin.
Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka, ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın.
Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde yağlamayı dörde bölün ve maydanoz serpiştirip, arzuya göre üzerine yoğurt ekleyip servis edin. Afiyet olsun!
Kayseri yağlaması mayalı hamurla yapılır.
Hamur dinlendirildikten sonra unlanmış zeminde oklava veya merdane ile yuvarlak ve olabildiğince ince açabilirsiniz.
Kayseri yağlamasının diğer adı şebit ya da şebit yağlamasıdır.
Evet, pratik versiyonları için hazır lavaş kullanılabilir.
Evet, bazı fırınlar şebit benzeri mayalı yufkayı hazır olarak satabilir. Yine de özgün yağlama lezzeti için evde hazırlanan hamur tercih edilir çoğu zaman.
Acı biber turşusu, ayran veya salata gibi hafif eşlikçilerle sunulabilir.
Kararbiber, pul biber, kimyon ve bazen kekik eklenebilir. Baharatlar kıymanın kavrulma aşamasında ilave edilir.
Kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirilmelidir.
Yağlama Tarifini Deneyenlerin Yorumları
14