Moleküler gastronomi ye ilgisi olanlar buraya...Oldukça farklı bir lezzet ile karşınızdayız! Aklınıza gelen her malzemeyi, ağızınızda patlayan içi su dolu küçük balonlara dönüştürün!
Moleküler Gastronomiye Yolculuk:
Su Dolu Baloncuk Tarifi
18 Mart 2021
Tarif Defterime
Ekle
Ekle
Devamını Oku
KAÇ KİŞİLİK
1 tabaklıkHAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakikaPİŞİRME SÜRESİ
5 dakika
Su Dolu Baloncuk Tarifi İçin Malzemeler
- 100mililitresu
- 1gramKalsiyum Laktat
- 3gramSodyum Aljinat
- 1adetenginar(baloncuğa dönüştürmek istediğiniz herhangi bir malzeme)
Su Dolu Baloncuk Tarifinin Püf Noktası
Suyunuzda topak kalmadığından emin olun. Malzeme gramajlarından şaşmamaya özen gösterin. Durulama suyunda ürününüze güzel bir şekilde banyo yaptırın.
Su Dolu Baloncuk Tarifi Nasıl Yapılır?
- 100 ml suya 1 gr aljinatı atıp homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. (ister blender, ister çırpma teli)
- Aljinatlı su ilk karıştırılıp homojen bir kıvam aldırıldığında biraz bulanık bir rengi olacaktır.
- Aljinatlı suyun bulanıklığı gidene kadar dinlendirmeniz gerekir. (10-15 dakika)
- Dönüştürmek istediğiniz 100 ml sıvıya da aynı şekilde 3 gram kalsiyumu koyup topak kalmayacak şekilde karıştırın.
- Ardından kalsiyum koyduğunuz sıvıdan 1 kaşık alıp, yavaş bir şekilde aljinatlı, kıvamlı yapıdaki suyunuzun içine bırakın.
- Yaklaşık 3-4 dakika sonra yavaş bir şekilde kalsiyumlu sıvınızın, aljinatlı suyun içinde banyo yaptırın.
- Baloncuk kıvamı aldığında küçük bir süzgeç yardımıyla, veya kaşığınızla sudan arındırılmış bir şekilde baloncuğunuzu alıp temiz içme suyunun içinde banyo yaptırıp iyice diğer malzemelerden arındırın.
- Baloncuğa dönüştürmek istediğiniz ürün konusu sizin yaratıcılığınıza kalmış, sadece sıvı malzemeleri dönüştürmek zorunda değilsiniz.
- Örnek verecek olursak bir enginarı bile önce pişirip, sonra robottan geçirip içine biraz su ekleyip hafif kıvamlı bir haldeyken içine kalsiyumunu ekleyip, aljinatlı karışımda banyo yaptırıp enginar baloncukları elde edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
5
Yorumlar
0