İtalya Onun Katmanları Arasında:

Scaccia Tarifi

Name: Scaccia
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

HAMUR İŞİ TARİFLERİ

Scaccia Tarifi

06 Şubat 2021

Tarif Defterime
Ekle

Sicilya'nın sokak lezzetlerinden scaccia... Katlama işlemi uygulanarak yapılan hamur, piştikten sonra ciabatta gibi gevrek, lazanya gibi kat kat ve içi yumuşak, pizza gibi lezzetli. Sanırsın, tüm İtalya onun katmanları arasında...

İç malzeme kullanım yelpazesi oldukça fazla. Ne koysam diye düşünmeden sevdiğiniz malzemelerle çeşitlendirebilirsiniz. Izgara sebzeler, füme etler ve dahası. Farklı peynirler de kullanabilirsiniz.

Ben bu sefer hamura pancar suyu ve içine de pazı ilave ettim. Temel hamur tarifi aşağıdaki gibi. Bu hamura ilaveten ekleyeceğiniz su pancar suyu olacak o kadar. Dilerseniz sade bir hamur da olabilir.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

4 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

2 saat

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika

Bu tarif Yemek.com üyesi tarafından üretilmiştir.

Scaccia Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

2su bardağısemolina (irmik unu)(makarna unu)
2yemek kaşığımısır unu
3yemek kaşığısızma zeytinyağı
1paketkuru maya
1tatlı kaşığıüzüm pekmezi
1tatlı kaşığıtuz
1/2su bardağıılık su(sadece pancar suyu da olabilir)
1/2su bardağıpancar suyu

İçi için:

1demetpazı
1adetkuru soğan
4-5dişsarımsak
1adettaze zencefil(cevizden küçük)
1adetkapya biber
1adetsivri biber
1su bardağıdomates püresi
1yemek kaşığıtereyağı
1yemek kaşığızeytinyağı
1kasepeynir (sevdiğiniz bir çeşitten)
1tutamtaze fesleğen(veya reyhan)
1tutammercanköşk
1tutamtuz
1tutambiberiye
1tutamtarhun

Scaccia Tarifinin Püf Noktası

Hamur yoğrulduktan sonra ilk aşamada 30 sonraki aşamada ılık bir ortamda 2 saat dinlenecek. Pancar suyu da ilave ettiğim hamura sadece ılık su ilave edebilirsiniz. Bu tarifle 4 büyük Scaccia çıkıyor.

Scaccia Tarifi Nasıl Yapılır?

İçi için: peynir hariç pazı (saplarını kesin sadece yaprak) ve diğer tüm malzemeleri su eklemeden zeytinyağı ve tereyağı karışımında kavurun. Kenara alın soğusun.
Ilık suyu yoğurma kabına alalım. Mayayı ve pekmezi ilave edelim. Tahta bir kaşıkla karıştırdıktan sonra 10-12 dakika mayanın aktif hale gelmesini bekleyelim.
Semolinayı, mısır ununu, zeytinyağını ve tuzu ilave edelim. Pürüzsüz bir hamur olana dek iyice yoğuralım.
Yoğurma aşamasında kontrollü bir şekilde hamura ılık su ilave edebilirsiniz (bu aşamada ılık pancar suyu ilave ettim).
Yoğurma işlemini ben stand mikserinde yaptım. 7-8 dakika orta ayarda hamur bütünleşene kadar yoğurdum.
Elde yoğurma da bu süre biraz daha zaman alabilir. Hamuru top hale getirip altı yağlanmış kaba alalım, üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirelim.
Süre sonunda biraz un ve mısır unu serpilmiş tezgaha alıp hamuru yoğuralım ve 4 parçaya ayıralım.
Yuvarlak yoğurduğunuz hamurları semolina, mısır unu serpili tezgaha alıp üzerini kapatalım. 2 saat dinlenmeye bırakalım.
Hamurların her birini servis tabağı büyüklüğünde acın harcı kenarlarda boşluk bırakarak yayın ve üzerine peynir serpiştirin.
İki karşılıklı ucu ortada birleştirin, bir miktar iç ve peynir koyun.
Diğer iki kenarı da ortada birleştirin.
Peynir koyup ikiye katlayın. Fırın kağıdına tepsiniz veya fırın taşınıza sığacak şekilde dizin.
Bu işlemleri yaparken fırını 260 dereceye alın ve hamurları ısınmış tepsi/fırın taşı üzerine kağıtla aktarın.
Yaklaşık 20-30 dakika arasında pişirin. Üzeri kızarmalı. Afiyet olsun.