Sanat Eseri Gibi:

Pancarlı ve Safranlı Risotto Tarifi

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

PİLAV TARİFLERİ

03 Mart 2020

Tarif Defterime
Ekle

İki farklı risotto'nun bir araya gelerek görsel şölen yarattığı, bol parmesan peyniri ve porcini mantarıyla taçlandırılan pancarlı ve safranlı risotto tarifimiz "Şeflerimiz Yaptı: 6 Liralık Pilav vs. 300 Liralık Pilav" videosu için Ferhat Şef tarafından özel olarak hazırlandı.

Tattığınız anda kendinizi İtalya'da sanacağınız en farklı risotto tariflerini aynı tabakta sunduğumuz pancarlı ve safranlı risotto, klasik İtalyan lezzetlerinin yanı sıra farklı pilav pişirme tekniklerini denemek isteyenler için ideal. Arborio pirinciyle hazırladığımız, sirke ve sebze suyu ekleyerek pişirdiğimiz bu nişastalı pirinç; yoğun kıvamlı ve bol parmesanlı oluyor. En şık restoranlarda yiyebileceğiniz kalitede ve lezzette risotto tarifi sizler için geldi, afiyetler olsun!

Devamını Oku

Bu tarifin de bulunduğu, şeflerimiz Ferhat ve Yasemin'in hazırladığı 6 liralık pilav ve 300 liralık pilav tariflerini buradan izleyebilirsiniz:

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika

Bu tarif Yemek.com şefi tarafından üretilmiştir.

Pancarlı ve Safranlı Risotto Tarifi İçin Malzemeler

Mantar ve sebze suyu için:

100gramkurutulmuş porçini mantarı
1adethavuç
2litresu
3dişsarımsak
2daltaze kekik
30gramtereyağı
1çay kaşığıtuz
1/2çay kaşığıkarabiber

Pancarlı risotto için:

150gramarborio pirinci
4adetarpacık soğan
4yemek kaşığızeytinyağı
4yemek kaşığıbeyaz sirke(veya açık renk bir sirke)
1yemek kaşığıpancar tozu
40gramtereyağı
120gramparmesan peyniri
1çay kaşığıtuz

Safranlı risotto için:

200gramarborio pirinci
6adetarpacık soğan
5yemek kaşığızeytinyağı
6yemek kaşığıbeyaz sirke(veya açık renk bir sirke)
0,5gramsafran
50gramtereyağı
150gramparmesan peyniri
1çay kaşığıtuz

Pancarlı ve Safranlı Risotto Tarifi Nasıl Yapılır?

Mantarları derin bir kaba alın ve üzerine bir litre kadar sıcak su ekleyip 10 dakika bekletin. Mantarların suyunu bir tencereye süzün ve üzerine bir litre daha su ekleyip kısık ateşte ısınmaya bırakın. Havuçları da doğrayıp suya ekleyin.
Safranı havanda ezin ve üzerine az miktar sıcak su ekleyip demlemeye bırakın.
Soğanları pirinç büyüklüğünde doğrayın. Arta parçaları sebze suyuna ekleyebilirsiniz.
Risotto'lar için iki ayrı tava hazırlayın. Tavalara önce pirinçleri, soğanları ve zeytinyağını ekleyin. Pirinçler sıcak hale gelince sirkeleri ekleyin. Sirkenin buharı ve sert kokusu uçunca sebze suyundan pirinçlerin seviyesini geçmeyecek şekilde ekleyin. Ocağın altını sürekli orta ateşte tutun.
İlk suyu çeken risotto'lara tekrar su ekleyin. Ardından bir tavaya safranı diğer tavaya da pancar tozunu ekleyin. Su ekleme işlemini pirinçler hafif yumuşayana kadar devam ettirin. Son suyu ekleyip çekmeye başladıktan sonra tavaları ocaktan alın.
Tavalara tereyağını ve rendelenmiş parmesanları ekleyip mümkün olduğunca tavayı sallayarak kıvam almasını ve parlamasını sağlayın.
Yüksek ateşte bir tavada tereyağı, sarımsak, taze kekik ve süzülmüş mantarları bir dakika kadar soteleyin. Son olarak tuz ve biber ekleyin.
Sunum esnasında tabağın ortasına bir kalıp yardımı ile pancarlı risotto'yu koyun. Kenarlarına da safranlı risotto'yu yerleştirin. Pancarlı rissotto'nun üzerine bir kaç parça mantar ekleyip kalıbı yavaşça kaldırın. Dilerseniz bir kaç dilim daha parmesan ve bir kaç damla zeytinyağı ekleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.