Kış Patlıcanı:

Kestaneli Köz Patlıcan Tarifi

Name: Kestaneli Köz Patlıcan
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

MEZE TARİFLERİ

28 Ocak 2016

Tarif Defterime
Ekle

Patlıcan mutfağımızın en önemli aktörlerinden biridir. Kebabından, zeytinyağlısına kadar her türlü yemeği yapılan tek sebze olsa gerek.

Karnını yarıp, saksı gibi kullanıp, dilim dilim doğrayıp, uzun uzun kesip, közleyip, ezip... bir sebzeye yapılabileceğinden çok daha fazlasını yapıp, etinden sütünden yararlandık.

Tadı ve dokusu sebebiyle, yeni reçeteler yaratma konusunda çok uyumlu bir mutfak arkadaşıdır. Biz de bu mükemmel özelliğinden yararlanıp, aslen bir yaz sebzesi olan patlıcanı, kışın sembollerinden biri haline gelmiş olan kestane ile kombinledik.

Devamını Oku

KALORİ: 1 porsiyon için288/kcal

Besin Değerlerini Görmek İçin

Tıklayınız.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 saat

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Kestaneli Köz Patlıcan Tarifi İçin Malzemeler

200gramkestane
4adetpatlıcan
3yemek kaşığıun
2yemek kaşığıtereyağ
1çimdikmuskat cevizi rendesi
2,5su bardağısüt
1adetdefne yaprağı
3daldoğranmış maydanoz
1tatlı kaşığıtuz

Kestaneli Köz Patlıcan Tarifinin Püf Noktası

Kış patlıcanları çok lezzetli olmadığı için az miktarda ekleyeceğiniz pudra şekeri patlıcanların lezzetini arttıracaktır.

Kestaneli Köz Patlıcan Tarifi Nasıl Yapılır?

Pişirmeden önce, kestanelerin kabuklarının üzerine çizik atıp, 1 saat kadar ılık su da bekletirseniz çok daha kolay soyulur.
Bu esnada, patlıcanları közlemek için ateşin üzerine koyun, durumlarını ara ara kontrol edip, duruma göre çevirin.
Sudan çıkardığınız kestaneleri hiç kurulamadan bir tavaya dizin, ocağın ısısını yüksek tutun ve tavanızın kapağını kapatın. 10-15 dakika sonra kontrol edin. Eğer çizdiğiniz yerler açılmış, kabukları hafif yanmış ise, kestaneleri ters çevirip, bir bu kadar daha pişirin.
Bu arada, beşamel sos yapmak için başka bir tencerede tereyağı eritin, unu eleyerek ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla hızlı hızlı karıştırın.
Un kokmaya başladığında, yavaş yavaş sütü ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Muskatı ve defne yaprağını da sütün içerisine atın.
Süt kaynamaya başlayınca tuzunu da ekleyin. 5 dakika daha pişirdikten sonra altını kapatın, defne yaprağını çıkarın.
Pişen kestanelerin kabuğunu soyun. 1/3 ünü beşamel sosun içine atın ve sosu blenderdan geçirin.
Geri kalan kestaneleri, bıçak yardımıyla parçalayın ama dişe gelebilecek kadar iri kalsınlar. Sonra sosun içerisine atın.
Közlenen patlıcanların kabuğunu soyun, bıçak yardımıyla iyice parçalayın ve sosun içine atın.
Kestane, sos ve patlıcanı birbirleriyle iyice harmanlayıp, kıyılmış maydonozu da ekleyip, servis tabağına alın.

Kestaneli Köz Patlıcan Tarifinin Pişirme Önerisi

Kestaneleri çok pişirip kurutmamaya özen gösterin.

Kestaneli Köz Patlıcan Tarifinin Servis Önerisi

Dilerseniz bir fırın kabına alıp, üzerine kaşar peynir gezdirip fırına atıp öyle de servis edebilirsiniz. Tavuğun veya etin sunumunda "yatak" yapmak için kullanabilirsiniz. Sunum sırasında, üzerine paprika serperek renklendirebilirsiniz.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.5

Simge Güngörer Manacıoğlu

EDİTÖR

Doğuştan gurme, sonradan şef, şimdi de food editor.

Sıkça Yenen Konular

MEZE

Yorumlar

TC Ayça Esen Dağdelen17 Ocak 2021 08:58

Dün ilk defa denedik; yemeğe 6 misafirimiz vardı; hepsi bayıldı; rakı mezesi olarak kullandık biz; artanı kuzu şiş ile tüketeceğiz; çok teşekkürler tarif için. 🙏👍

Yanıtla

Neşe Ümit Tan 18 Ocak 2021 10:24

Yanıtla

Beğenmenize çok sevindik, afiyetler olsun!

osk16 Aralık 2019 17:16

teşekür ederim

Yanıtla