Gaziantep'in Patlıcan Ekşilisi:

Doğrama (Dorgama) Tarifi

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

ET TARİFLERİ

17 Eylül 2019

Tarif Defterime
Ekle

Patlıcan ekşilisi olarak da bilinen, kalabalık şenliklerin ve düğünlerin baş tacı olan doğrama veya dorgama, Gaziantep yöresinde sıklıkla yapılan oldukça besleyici bir ana yemek. Genellikle et, patlıcan ve domatesin iri kesim doğranarak nohut ile birleştiği bu tarif karabiber ve naneli kızgın yağ ile servis ediliyor.

Doğrama, Gaziantep ve civarında bulgur pilavı ve taze yeşil biber ile tüketiliyor. Bulgur pilavı, doğramanın en büyük eşlikçisi olarak biliniyor. Gazintep'in en özel tatlarından biri olan sumak ekşisi ile mayhoş tadına bayılacağınız, hazırlaması kolay ve lezzeti tavan olan doğrama tarifimizi sizlerle baş başa bırakıyoruz. Afiyet olsun!

Devamını Oku

Gaziantep'in diğer nefis lezzetlerini merak edenler için videomuzu da aşağıya bıraktık:

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

2 saat

Bu tarif Yemek.com şefi tarafından üretilmiştir.

Doğrama (Dorgama) Tarifi İçin Malzemeler

500gramkuşbaşı dana eti(iri doğranmış)
4,5su bardağısu
1su bardağıhaşlanmış nohut
1adetsoğan
1yemek kaşığıdomates salçası
1/2yemek kaşığıbiber salçası
1kg.patlıcan(iri doğranmış)
5adetdomates(iri doğranmış)
3adetyeşil biber
1adetlimonun suyu
1yemek kaşığısumak ekşisi
5dişdövülmüş sarımsak
2çay kaşığıtuz
1/2çay bardağısıvı yağ
1çay kaşığıkarabiber
1tatlı kaşığıkuru nane

Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.

Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!

Doğrama (Dorgama) Tarifi Nasıl Yapılır?

İrice doğranmış kuşbaşı dana etinizi tencereye alın ve üzerine 4 su bardağı su ekleyerek kapalı kapalı bir şekilde yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakın.
Etler yumuşayınca daha önceden haşlamış olduğunuz nohutları tencereye ekleyin ve tenceredeki suyun yarısı kalana kadar pişirmeye devam edin.
Su azaldıktan sonra küp küp doğramış olduğunuz soğanları, biber ve domates salçalarını da ekleyerek karıştırın.
İrice doğradığınız patlıcan, domates ve yeşil biberi ekleyin.
Sırayla limon suyu, sumak ekşisi, 1/2 su bardağı su, tuz, dövülmüş sarımsağı ekledikten sonra iyice karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın ve tüm sebzeler yumuşayana kadar orta-kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Servis etmeden önce kızdırdığınız sıvıyağ içine karabiber ve kuru naneyi eklerek ocaktaki tencerenin içine dökerek karıştırın. Doğramanız hazır, afiyet olsun!