Antep yöresinde pirpirim olarak bilinen semizotu, halk arasında oldukça sık tüketilen bir yeşillik. Özellikle taze ve çıtır çıtır olduğu dönemde pek çok farklı yemekte karşımıza çıkıyor. Bu sefer Gaziantep'in en zengin lezzetlerinden birinde sizlerin karşısında!
Pirpirim aşının içinde yok yok! Nohut, bulgur, börülce, mercimek ve semizotuyla birlikte, bu tarifi sizler için etli olarak hazırladık. Dilerseniz etsiz de yapabilir, farklı bakliyatlar kullanabilirsiniz.
6 kişilik
15 dakika
1 saat
Hafifçe ısıttığınız tencerinize zeytinyağını koyduktan sonra kuşbaşı doğranmış dana etinizi ekleyin.
Etin rengi değişene kadar kavurun.
Biber ve domates salçasını ekleyerek kavurmaya devam edin.
Küp küp doğradığınız soğanları tencereye ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Tüm malzemeler tencerede iyice birleşene kadar kavurduktan sonra üzerine 5 bardak su ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayana dek pişirmeye devam edin. Bu aşamada su seviyesini kontrol ederek gerektiğinde etin üzerine sıcak su takviyesi yapın.
Etlerinizin yumuşadıktan sonra yeşil mercimek, börülce ve doğranmış semizotlarını sırayla tencereye ekleyin. Her malzemeyi ekledikten sonra tencereyi karıştırarak yayılmasını sağlayın.
Ardından pilavlık bulguru ve daha önceden haşlamış olduğunuz nohutu da ekleyin.
Sumak ekşisi, tuz ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek bir kez daha karıştırın ve tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte pişmeye bırakın.
Baklagil ve tahıllar iyice piştikten sonra kızdırdığınız sıvı yağ içerisine nane ve toz kırmızı biber ekleyerek tencerede kaynayan pirpirim aşına ekleyin. Pirpirim aşınız servise hazır, afiyet olsun!
