Deraliye Restaurant'tan:

Gerdaniye Tarifi

Name: Gerdaniye
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

ET TARİFLERİ

Gerdaniye Tarifi

17 Aralık 2014

Tarif Defterime
Ekle

Kök sebzelerle birlikte haşlanan kuzu gerdan etinin, galeta unu ve baharatlarla yoğrulması sonucunda hazırlanan soğuk bir başlangıç tarifi olan "Gerdaniye", Deraliye Restaurant'ta yaşatılıyor.

Yemek.com özel çekiminde fotoğraflarını çekip, tatlarına baktığımız Osmanlı Mutfağı içeriklerini büyük bir özenle günümüze taşıyan ve modern sunumlarıyla konuklarıyla paylaşan Deraliye Restaurant tariflerini pratik bir şekilde hazırlayabilirsiniz.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

2 saat

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Gerdaniye Tarifi İçin Malzemeler

1adetkuzu gerdan eti
1adetorta boy kereviz
1adetorta boy havuç
1adetorta boy kuru soğan
2tatlı kaşığıtane karabiber
5gramtoz kereviz
15gramkuru kekik
10gramtaze çekilmiş tane karabiber
150gramgaleta unu
5gramtuz

Sosu için:

100gramkuru erik
100gramsu
15gramtereyağı

Gerdaniye Tarifi Nasıl Yapılır?

Kabuğunu soyduğunuz orta boy kereviz, kuru soğan ve havucu iri parçalar halinde doğrayın. Kuzu gerdan etini bol suda yıkadıktan sonra kurulayın.
Doğranmış kök sebzeleri, tane karabiber ilavesiyle derin bir tencerede arzuya göre zeytinyağında soteledikten sonra kuzu gerdan etini tencereye alın. Sebzeleri ve eti üzerini geçecek kadar kaynar su ilavesiyle 120 dakika kadar orta ateşte pişirin.
Pişirme süresi sonunda yumuşaklığını çatal yardımıyla kontrol ettiğiniz kuzu gerdan etini soğuması için bir kenara alın. Eti, kemiklerinden ayırıp, küçük parçalar halinde ditin.
Sebzelerle birlikte haşlanan et suyundan bir su bardağı kadar bir kenara ayırın.
Küçük parçalar halinde dittiğiniz kuzu gerdan etini; toz kereviz, kuru kekik, taze çekilmiş tane karabiber, tuz ve azar azar eklediğiniz galeta unuyla karıştırın. Kenara ayırdığınız et suyunu azar azar ekleyip, hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
Kıvam alan gerdan etini alüminyum folyo üzerine alıp, baton şeklinde sıkı sıkıya sardıktan sonra soğuması ve kıvam alması için buzdolabında bekletin.
Gerdaniyenin sosu için; çekirdeklerini çıkardığınız kuru erikleri, su ilavesiyle haşlayın.
Suyunu çeken haşlanmış kuru eriklere tereyağı katıp, kısa bir süre tavada soteleyin. Macun kıvamına gelen erik sosu blenderda püre haline getirin.
Kıvam alan ve dolaptan çıkardığınız gerdaniyeyi, halka halka dilimledikten sonra sosuyla birlikte servis edin. Sevdiklerinizle soğuk bir başlangıç olarak paylaşın.