<p>Cheshire peyniri, yoğun ve dağılan bir yapısı olan ve adını üretildiği Cheshire bölgesinden alan bir İngiliz peynir çeşididir.Cheshire, bilinen en eski İngiliz peynirlerindendir. Bu yüzden ilk üretimi hakkında farklı rivayetler olsa da, genellikle Cheshire'a peynir üretiminin 12. yüzyılda Romalı kuşatmacılar tarafından getirildiği söylenir. Uzun yıllar boyunca popülaritesini korumuş olan bu peynir, yıllık ortalama 6 bin 500 tonluk satış miktarıyla İngiltere'de en çok satılan, ufalanan formdaki peynir çeşididir.</p>
<h2>Chesire peynirinin hazırlanışı</h2>
<p>Cheshire peyniri genellikle pastörize edilmiş inek sütünden üretilir. Üretiminden sonra 1-2 ay bekletilmesi yeterli olsa da bazı peynir üreticileri daha yoğun bir lezzet elde etmek amacı ile olgunlaşma süresini 4 ila 9 ay arasında bir süreye çıkarabilirler. </p>
<p>Cheshire, yoğun ve ufalanan yapıda, yarı sert, nemli dokuludur ve yumuşak, tuzlu bir tada sahiptir. Hem tat hem de isim benzerliğinden dolayı genellikle cheddar peyniri ile karıştırılsa da caerphilly ve lancashire peynirleri ile de benzerdir.</p>
<h2>Cheshire peyniri çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Cheshire peynirinin beyaz, kırmızı ve mavi olmak üzere üç çeşidi bulunmaktadır. Beyaz cheshire peyniri, isminin aksine soluk sarı renge sahiptir. Özellikle Güney İngiltere'de tercih edilen bu çeşit, yumuşak ve sütlü bir tada sahiptir ve damakta bitime doğru keskinleşen, net bir aroma bırakır.</p>
<p>Kırmızı cheshire peyniri tat olarak beyaz cheshire ile aynı karaktere sahiptir ancak rengi çok daha keskin ve turuncuya yakındır. Rengini, cheddar, edam, mimolette ve red leicester gibi bir çok peynire rengini veren "annatto" maddesinden alır.</p>
<p>Mavi cheshire'ın içinde aynı stilton peyniri gibi ince mavi damarlar bulunmaktadır. İçinde oluşan küflerle rengini alan bu peynir, günümüzde sadece birkaç üretici tarafından yaşatılmaktadır ve tükenmeye yüz tutmuştur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cheshire peyniri neyle iyi gider?</h2>
<p>Cheshire, pişirilmeye uygun bir yapıdadır ve kolaylıkla eridiğinden birçok yemekte ve sosta kullanılabilir. Az tuzlu çeşitleri meyve, kuru yemiş ve sebzelerle çiğ olarak servis edilebilir ve bu şekilde beyaz şarabın yanında atıştırmalık olarak yenilebilir. Geleneksel bir İngiliz öğünü olan Ploughman's Lunch'ta başka peynir çeşitlerine eşlik ederken; ekmek, soğan, tereyağı ve ale ile tüketilir.</p>

cheshire peyniri

SÖZLÜK

Cheshire Peyniri

<p>Cheshire peyniri, yoğun ve dağılan bir yapısı olan ve adını üretildiği Cheshire bölgesinden alan bir İngiliz peynir çeşididir.Cheshire, bilinen en eski İngiliz peynirlerindendir. Bu yüzden ilk üretimi hakkında farklı rivayetler olsa da, genellikle Cheshire'a peynir üretiminin 12. yüzyılda Romalı kuşatmacılar tarafından getirildiği söylenir. Uzun yıllar boyunca popülaritesini korumuş olan bu peynir, yıllık ortalama 6 bin 500 tonluk satış miktarıyla İngiltere'de en çok satılan, ufalanan formdaki peynir çeşididir.</p> <h2>Chesire peynirinin hazırlanışı</h2> <p>Cheshire peyniri genellikle pastörize edilmiş inek sütünden üretilir. Üretiminden sonra 1-2 ay bekletilmesi yeterli olsa da bazı peynir üreticileri daha yoğun bir lezzet elde etmek amacı ile olgunlaşma süresini 4 ila 9 ay arasında bir süreye çıkarabilirler. </p> <p>Cheshire, yoğun ve ufalanan yapıda, yarı sert, nemli dokuludur ve yumuşak, tuzlu bir tada sahiptir. Hem tat hem de isim benzerliğinden dolayı genellikle cheddar peyniri ile karıştırılsa da caerphilly ve lancashire peynirleri ile de benzerdir.</p> <h2>Cheshire peyniri çeşitleri nelerdir?</h2> <p>Cheshire peynirinin beyaz, kırmızı ve mavi olmak üzere üç çeşidi bulunmaktadır. Beyaz cheshire peyniri, isminin aksine soluk sarı renge sahiptir. Özellikle Güney İngiltere'de tercih edilen bu çeşit, yumuşak ve sütlü bir tada sahiptir ve damakta bitime doğru keskinleşen, net bir aroma bırakır.</p> <p>Kırmızı cheshire peyniri tat olarak beyaz cheshire ile aynı karaktere sahiptir ancak rengi çok daha keskin ve turuncuya yakındır. Rengini, cheddar, edam, mimolette ve red leicester gibi bir çok peynire rengini veren "annatto" maddesinden alır.</p> <p>Mavi cheshire'ın içinde aynı stilton peyniri gibi ince mavi damarlar bulunmaktadır. İçinde oluşan küflerle rengini alan bu peynir, günümüzde sadece birkaç üretici tarafından yaşatılmaktadır ve tükenmeye yüz tutmuştur.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cheshire peyniri neyle iyi gider?</h2> <p>Cheshire, pişirilmeye uygun bir yapıdadır ve kolaylıkla eridiğinden birçok yemekte ve sosta kullanılabilir. Az tuzlu çeşitleri meyve, kuru yemiş ve sebzelerle çiğ olarak servis edilebilir ve bu şekilde beyaz şarabın yanında atıştırmalık olarak yenilebilir. Geleneksel bir İngiliz öğünü olan Ploughman's Lunch'ta başka peynir çeşitlerine eşlik ederken; ekmek, soğan, tereyağı ve ale ile tüketilir.</p>

gorgonzalo

Gorgonzola

gouda-peyniri

Gouda

otlu peynir

Otlu Peynir

dil peyniri

Dil Peyniri

küflü peynir

Küflü Peynir

edam-peyniri

Edam

lor-peyniri

Lor Peyniri

ricotta

Ricotta

brie-peyniri

Brie

kars kaşarı

Kars Kaşarı

çökelek

Çökelek

hellim

Hellim Peyniri

<p>Süt veya yoğurdun yağı alınarak kaynatılmasıyla elde edilen çökelek, besin yönünden zengin ve oldukça hafif bir peynir türüdür. Anadolu’da “kesik”, “ekşimik”, “torak”, “hamçökelek”ve “keş” isimleriyle de bilinmektedir. Çökelek ülkemizin birçok yöresinde farklı şekillerde hazırlanıp saklanmaktadır. Örneğin Antalya yöresinde uzun süre dayanabilmesi için zeytinyağı içerisinde saklanır. </p>
<p>Tarsus’ta ise terbiyelenerek küplere basılır ve muhafaza edilir. Hatay yöresinde tuz, kırmızı biber, kekik gibi baharatlarla karıştırıldıktan sonra kurutulur. Doğu Anadolu’da Malatya ve Erzincan civarında deri içinde muhafaza edilen çeşidi yaygındır. Özel otlarla birlikte keçi tulumunun içerisine basılır ve toprağa gömülerek saklanır. Bu tür çökelekler aylarca bozulmadan dayanır.</p>
<h2>Çökelek nasıl yapılır?</h2>
<p>Tuzsuz ve hafif peynir sevenler için iyi bir alternatif sunan çökelek, günümüzde birçok farklı yöntemle üretilebilmektedir. Geleneksel yöntemle çökelek yapmak için yayık kullanılır. Yoğurdun yağı, yayık yardımıyla alındıktan sonra kalan ayran pişirilir ve suyundan ayrılır. Ardından kalan malzeme bir bez ya da bezden yapılan bir torbaya doldurulur. Üzerine ağırlık yerleştirilir. Böylece kalan suyu da çıkarılarak çökelek elde edilir.</p>
<p>Modern yöntemde ise, bir tencereye süt doldurulur. Süt kısık ateşte kaynatılırken içine bir miktar limon suyu eklenir. Limon asidi, sütün topak topak hale gelerek kesilmesini sağlar. Üste çıkan malzeme tülbent ya da süzgece alınarak kalan suyu da süzülür ve çökelek hazırlanmış olur.</p>
<h2>Çökelek neye iyi gelir?</h2>
<p>- A ve C vitamini ile kalsiyum ve fosfor kaynağı olan çökelek gelişim çağındaki çocuklar için oldukça yararlı bir besindir. Yaşlılarda ise kemik erimesi riskini azaltır.</p>
<p>- Yağ oranının düşük olması nedeniyle kilo kontrolüne yardımcı olur.</p>
<p>- Yüksek protein içeriği ile vücudun kas kütlesinin arttırılmasını sağlar.</p>
<p>- Bağışıklık sistemini destekleyerek bedenin hastalıklara karşı savaşmasını kolaylaştırır, kanser riskini azaltığı düşünülmektedir.</p>
<p>- Çökelek kullanılarak hazırlanan cilt maskesi, cildi yağdan arındırır. Ciltte lekelerinin rengini açar ve yeni leke oluşumunu önler.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Çökelek ile neler yapılır?</h2>
<p>Yörük geleneğinin önemli bir parçası olarak kabul edilen çökelek, klasik Türk mutfağında geniş bir kullanım alanına sahiptir. Çökelek kullanılarak hazırlanan pide, saç böreği, peynir salatası, kömbe, piyaz ve kavurma gibi pek çok yemek kahvaltı sofralarından akşam yemeklerine kadar pek çok yerde tüketilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://peynirdunyasi.org" target="_blank">http://peynirdunyasi.org</a></em></p>

<p>Adını Bursa’nın Karacabey ilçesinin eski ismi olan Mihaliç’ten alan mihaliç peyniri, yağı alınmamış koyun ya da inek sütünden üretilir. Dışı ince ve beyaz bir kabuğa sahip olan mihaliç peyniri genel olarak iri gözenekli, hafif renkli, yağlı ve tuzlu bir peynirdir.</p>
<p>Tarihi yaklaşık 250 yıl öncesine dayanan mihaliç peyniri günümüzde Bursa, İzmir ve Balıkesir'de üretilmektedir. Geleneksel usulde tamamen koyun sütünden üretilen bu peynir, günümüzde tüketicilerin peynirde hayvansal koku tercih etmemesi ve koyun sütündeki verim oranının düşmesi nedeniyle inek, keçi ve koyun sütünün belirli oranda karıştırılmasıyla yapılır.</p>
<h2>Mihaliç peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Beş kilo sütten yaklaşık bir kilogram mihaliç peyniri elde edilir. Temizlenip süzülen taze süt, kazana dökülür. Mayalama işleminin ardından elde edilen pıhtılar, tahta sopalarla pirinç tanesi boyutuna ulaşana kadar karıştırılır. Peynire özgü gözenekli yapının oluşması için, kazana kaynamış su dökülür. Devamında kazan temiz bir bezle örtülerek dinlendirilir.</p>
<p>Dibe çöken parçalar elle yuvarlanarak sıkıştırılır. Bu topaklar beze alınır ve bir çengele bağlanarak dinlendirilir. 10 - 12 saat sonra, salamura işlemine geçilir. Peynir ve tuz, tabakalar halinde fıçılara yerleştirilir. Soğuk hava deposunda 3-4 ay bekletildikten sonra tüketime hazır hale gelir.</p>
<h2>Mihaliç peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Mihaliç peyniri şekil, büyüklük ve ağırlık açısından standart bir forma sahip olmamakla birlikte genelde 3 - 4 kg’lık parçalar halinde satılmaktadır. Dayanıklı peynirler kategorisine giren mihaliç peyniri, salamura peyniri olduğu için tuzlu yapıya sahiptir.</p>
<p>Tüketilmeden önce, ılık suda 5-6 saat bekletilerek tuzunun çıkarılması tavsiye edilir. Yüzde 45 yağ içeren mihaliç peyniri, kahvaltıda tüketilebileceği gibi makarna, salata, tost ve ev yapımı eriştelerde de kullanılmaktadır. Ayrıca bu peynirin tavada kızartması da yapılmaktadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mihaliç peynirinin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Mihaliç gibi sert peynirler, günlük fosfor ihtiyacının yüzde 40 ila 50’sini karşılamaktadır.</p>
<p>- Kemik ve diş gelişimi için yaşamsal bir mineral olan kalsiyum yönünden zengindir.</p>
<p>- Çocuklar, hamile ve emziren kadınlar ile menopoz dönemindeki kadınlar için yararlıdır.</p>
<p>- Yüksek yağ oranına sahip olan mihaliç peynirinde yağda çözünen A, D, E, K vitaminleri bulunur.</p>
<p>- Mihaliç peynirini vitamin açısından önemli yapan, bileşimindeki B grubu vitaminlerdir; bunlar suda çözünen vitaminlerdir. B2, B6 ve B12 vitaminleri için kaynak sayılabilecek niteliktedir.</p>
<h2>Mihaliç peyniri nasıl saklanır?</h2>
<p>Diğer fermente süt ürünleri gibi mihaliç peyniri de canlıdır. Raf ömrü süresince yapısal ve kimyasal özelliklerinde değişiklikler görülebilmektedir. Bu değişikliklerin minimumda tutulması için 4-6°C’lik sıcaklıklarda ve tıpkı beyaz peynir gibi tuzlu su içerisinde muhafaza edilmesi gereklidir.</p>
<p>Soğuk iklimlerde yaşayanlar için, serin ve havadar kilerlerde de saklanabilen bu peynir, evlerde buzdolabının alt raflarında ve kapalı şekilde muhafaza edilmelidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.eyfat.com" target="_blank">http://www.eyfat.com</a></em></p>

mihaliç peyniri

Mihaliç Peyniri

<p>Hollanda’ya özgü peynir çeşitlerinden biri olan gouda peyniri, tekerlek şeklinde orta sertlikte bir peynir türüdür.“Hoda” şeklinde telaffuz edilir ve “yıkanmış teleme” olarak sınıflandırılan peynir türleri arasına girer. Dış kısmı kırmızı, turuncu veya altın sarısı parafin balmumu ile kaplı olur. </p>
<p>İç kısmı açık sarı bir renkte olan gouda, küçük gözeneklere sahiptir. İnek sütü ve keçi sütü gibi farklı süt türlerinden hazırlanabilen gouda peyniri, kolay yapılışı ile ünlüdür. Aynı zamanda hardallı, otlu, biberli veya kimyonlu olarak farklı çeşitleri bulunan peynir, karabiber gibi aromatik baharatlar ile tatlandırılarak satılır.</p>
<h2>Gouda peyniri nerede satılır? Nasıl seçilir?</h2>
<p>Gouda peyniri büyük marketlerde, lüks şarküterilerde, gurme peynir satan dükkanlarda ve alışveriş merkezlerinde, eskimiş gouda peyniri ve taze gouda peyniri olarak iki farklı şekilde satılır. Küçük marketlerde kolayca bulunmadığı için ithal peynir satan internet sitelerinden sipariş edilebilir. </p>
<p>Gouda peynirini seçerken üzerindeki parafin kaplamanın rengine dikkat etmek gerekir. Kırmızı, altın sarısı ve turuncu kaplamada olanlar taze, siyah kaplamaya sahip olanlar ise eskimiş gouda peyniridir.</p>
<h2>Gouda nasıl saklanır?</h2>
<p>Gouda peynirini saklamak oldukça kolaydır. Tekerlek şeklinde alınan goudanın üzeri balmumu ile kaplı olduğu için buzdolabına koymadan, ışık almayan bir ortamda uzun süre muhafaza edilebilir. Bekletildiği süre içinde kaşar peyniri gibi eskir ve tadı keskinleşir. Dilim halinde alınan gouda peyniri ise şeffaf folyoya sarılarak buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Gouda nasıl tüketilir?</h2>
<p>Pek çok çeşidi bulunan gouda peyniri, ıslandıkça uzayan bir yapıya sahiptir. Bu özel yapısı ile özellikle pizza yapımında, mozzarella, ricotta, gorgonzola ve çedar gibi farklı peynir çeşitleri ile birlikte kullanılır. Baharatlı çöreklerin içine katılabilir. Kolay rendelenen yapısı ile tıpkı edam peyniri gibi yemeklerin üzerine rendelenir. Özellikle et yemeklerine eklenen peynir, rokfor peyniri gibi domatesli makarna soslarına ve çorbalara katılır. </p>
<p>Tatlı ve meyvemsi bir tada sahip olan gouda peyniri, meyvelerin yanında yenilir ve kırmızı şarapla tüketilmesi tavsiye edilir. Bunun yanında kimyonlu gouda peyniri küp şeklinde kesilip aperatiflerin yanında servis edilir. Gouda kahvaltıda da tüketilebilir. </p>
<p><em><a href="https://www.flickr.com" target="_blank">Görselin kaynağı: https://www.flickr.com</a></em></p>

<p>Keçi, memeliler sınıfının boynuzlugiller familyasından olan küçükbaş hayvanlara verilen isimdir. Doğada yabani ve evcil olarak bulunan keçilerin etinden ve sütünden yararlanıldığı gibi, sütünden yapılan keçi peyniri yaygın olarak tüketilmektedir.Göçebe toplumlardan beri evcilleştirilen keçilerin sütü, az yağlı ve besleyicidir. </p>
<p>Yıllık ortalama bin kilogram gibi yüksek süt verimine sahip keçilerin sütü, peynir ve yoğurt yapımında kullanılmaktadır. 70 bin ton keçi sütü üretimi ile dünyada ikinci sırada yer alan Türkiye'de,  üretilen sütün büyük kısmı keçi peyniri yapımında kullanılmaktadır. Sahip olduğu besin değerleri nedeniyle keçi peyniri, özellikle çocuklar ve kolesterol hastaları tarafından tüketilmektedir. </p>
<h2>Keçi peyniri besin değeri</h2>
<p>Taze keçi peyniri, 100 gram porsiyonda 21 gram yağ barındırmaktadır. Orta yağlı kabul edilebilecek olan peynir; kalsiyum, fosfor, sodyum ve potasyum bakımından zengindir. İnek peynirinden farklı olarak yüksek miktarda A grubu vitaminlerini içeren keçi peyniri, demir açısından da yüksek değerlere sahiptir. Bu değerlerden dolayı, keçi peynirinin özellikle gelişim çağındaki çocuklar tarafından tüketilmesi tavsiye edilmektedir.</p>
<h2>Keçi peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Çiğ keçi sütünden üretilen keçi peyniri, mikroorganizmaları öldürmek için 70 dereceye kadar karıştırılarak kaynatılır. Soğumaya bırakılan süte, seyreltilmiş peynir mayası konularak mayalama işlemi gerçekleştirilir. Daha sonra üzerindeki pıhtılar alınarak uygun ölçülerde kesilir. </p>
<p>Parçalar alınarak süzülür ve peynir altı suyunu uzaklaştırmak için ağırlık ya da pres uygulanır. Süzülen peynir tuzlanarak salamuraya bırakılır. Tuz miktarının düşmesine bağlı olarak peynirin sertliği artabileceğinden, istenildiği zaman salamuradan çıkartılıp tüketime hazır hale gelmektedir. Keçi peynirinden kalan peynir altı suyu ile de keçi loru yapılabilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Keçi peyniri nerelerde kullanılır?<br />
<h2>
<p>Türklerin geçmişte göçebe bir toplum olmasından dolayı, keçi peyniri Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Otlu peynir, Ezine peyniri, civil peyniri gibi kahvaltılarda sıklıkla tüketilmesinin yanında; börek, poğaça, gözleme gibi hamur işlerinin içine ilave edilerek de tüketilebilmektedir. </p>
<p>Bunun yanında özellikle Ege mutfağında keçi peyniri, çeşitli otlarla karıştırılarak krep ve omlet yapılmaktadır. Keçi peyniri de hellim peyniri gibi, galeta unu ve yumurtaya bulanıp kızartıldıktan sonra, mevsim yeşilliklerinin yanında ve çeşitli baharatlarla karıştırılarak salatalarda servis edilebilmektedir.</p>

Cheshire Peyniri

Chesire peynirinin hazırlanışı