Sivas'a gidince akla ilk köfte geliyor, kabul ediyoruz. Ama burada birkaç gün geçirip fırından yeni çıkmış etli pideye denk gelirseniz işler değişebilir. Hele kenarları güzelce kızarmış, ortası bol etli bir pide geldiyse masaya çatal bıçak koymaya bile gerek yok.
Üstelik Sivas'ta pide deyip geçmek o kadar kolay değil. Karadeniz usulü pideler de, Konya'nın incecik etli ekmeğini hatırlatan çeşitler de var. Bir de Sivaslının sevdiği o iyice kızarmış, gevrek pide meselesi var ki ona birazdan ayrıca geleceğiz. Şimdi Sivas'ta en iyi pide nerede yenir sorusunu cevaplamak için semt semt gezelim!
Sivas'taki pidecilerin menülerine şöyle bir göz gezdirince kıymalı, kuşbaşılı, kaşarlı, kavurmalı derken listenin uzayıp gittiğini görüyorsunuz. Ama aynı yerin menüsünde pide ve etli ekmek ayrı ayrı yazabiliyor çünkü hamurun kalınlığından şekline, üzerindeki etin yayılışından pişme biçimine kadar aralarında fark var.
En kolay yolu şekline bakmak. Karadeniz usulü pide genelde kayık şeklinde; kenarları içeri kıvrılmış, ortasındaki kıyma, peynir ya da kuşbaşı daha toplu duruyor. Konya usulü etli ekmek ise çok daha uzun, ince ve düze yakın; kıymalı harç da hamurun üzerine uçtan uca yayılıyor.
Sivas'ta ikisini aynı menüde görmek mümkün. O yüzden "Pide söyledim ama önüme neden bu kadar ince bir şey geldi?” diye şaşırmayın. Etli ekmek sipariş ettiyseniz zaten işin güzelliği biraz da o incecik hamurda.
Taş fırının yüksek ısısı sayesinde hamur uzun süre kurumadan hızlıca pişiyor. Altı güzelce kızarıyor, kenarlarda hafif bir çıtırlık oluşuyor, iç malzeme de hamur taş kesilmeden pişebiliyor.
Sivas'ta gevrek pide sevenlerin sayısı da az değil. Hatta bazı pideci yorumlarında müşterilerin özellikle “gevrek olsun” diye sipariş verdiğini görebilirsiniz. Daha yumuşak pide seviyorsanız bunu baştan söyleyin deriz yoksa Sivaslının sevdiği kıtırlık sizin tabağa da gelebilir.
İkisinin de temelinde hamur ve et var ama aynı değiller. Pide daha kısa ve kalın, kenarları kıvrılı ve genelde kuşbaşı, peynir, kaşar, kavurma gibi malzemelerle hazırlanıyor. Etli ekmekteyse hamur iyice ince ve uzun açılıyor, kıymalı harç tüm yüzeye yayılıyor.
Yerken de fark hemen belli oluyor zaten. Pidede daha dolgun bir hamur ve iç malzeme varken etli ekmekte ince hamurun çıtırtısıyla et aynı anda geliyor.
Sivas'ta pide için şehir merkezinde seçeneklerimiz var. Eski usul fırınlardan masaya oturup Sivas köftesiyle etli pideyi aynı anda söyleyebileceğiniz esnaf lokantalarına kadar farklı yerler bulabilirsiniz.
Atatürk Bulvarı'ndan Çarşıbaşı'na doğru yürürken Sivas'ın yemek konusunda en bereketli taraflarından birindesiniz. Köfteciler, kebapçılar, pide fırınları derken aç gezmenize fırsat kalmıyor. Pide için de yıllardır aynı fırının başında çalışan ustaların olduğu adresler karşınıza çıkacak.
Mücahit, Sivas'ta “Haydi bi' etli pide yiyelim!” deyince adı sık geçen eski usul yerlerden. Sivas’ın tarihi dokusunun kalbinde, Meydan Camii’nin hemen yanında. İncecik açılan, taş fırının ateşinde çıtır çıtır pişen Sivas etli pidesi (etli ekmeği) ve kebap çeşitleri bulabilirsiniz. Etli pide, menünün gözdesi ama Sivas köftesi de seviliyor.
Mücahit Etli Pide ve Kebap Salonu adres: Küçükminare Mahallesi, 27-Müftülük Sokak, Sivas Merkez/Sivas
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Mücahit Etli Pide ve Kebap Salonu Instagram hesabı
Çarşıbaşı'ndaki Şehitler Pide sabahın erken saatlerinden geceye kadar fırını yanan yerlerden. Burada öyle şaaşalı tabaklar beklemeyin. Pide, lahmacun ve fırından çıkan sıcak hamur işleri için uğranan klasik bir Sivas pide salonu tam.
Son değerlendirmelerde özellikle lezzet ve fiyat için güzel yorumları görebiliyoruz. Hatta çalışanların samimiyetini ayrıca yazanlar da olmuş. Şehir merkezinde dolaşırken sıcak bir pide molası vermek istediğiniz anda uğrayabileceğiniz, yıllardır aynı bölgede çalışan adreslerden.
Sivas Şehitler Pide Salonu adres: Çarşıbaşı Mahallesi, Hikmet Işık Caddesi No:12, Sivas Merkez/Sivas
Burada aslında Kale'den çok Çarşıbaşı, Sularbaşı ve Küçükminare taraflarına bakmak gerek. Çifte Minareli Medrese, Şifaiye Medresesi ve tarihi kent meydanını gezdiğiniz bir günde birkaç dakikalık yürüyüşle eski usul pide ve kebap salonlarına ulaşabiliyorsunuz.
1963 yılından beri hizmet veren Gülen Pide, Çarşıbaşı'nda ara sokakta kalmış küçük, salaş bir esnaf lokantası. Özellikle kuşbaşılı pideyi seven müdavimleri var. Ama güncel yorumlara baktığımızda bir ayrıntı fark ettik. Köfte konusunda övgüler çok daha fazla, etli pide içinse ortalama diyen de var.
Yani buraya geldiğinizde masaya bir pideyle birlikte Sivas köftesi de söyleyip ortaya koyarak paylaşın deriz, zaten böyle esnaf lokantalarının en güzel yanı kalabalık, paylaşılan sofralar değil midir?
Gülen Pide Kebap Salonu adres: Çarşıbaşı Mahallesi, Hikmet Işık Caddesi, Haydarlı Sokak No:50, Sivas Merkez/Sivas
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Gülen Pide Kebap Salonu Instagram hesabı
Sivas'ın tarihi merkezini gezerken pide molası vermek isterseniz rotayı çok da değiştirmenize gerek yok. Eskikale'deki Üstad Etli Pide Fırını, mahalle fırını havasında bir yer. Zaten bazen pide için aradığımız şey de tam olarak bu: ince hamur, bol iç ve fırından yeni çıkmış mis gibi bir pide.
Üstelik konumu Buruciye Medresesi ve Tarihi Kent Meydanı'nı gezeceğiniz bir güne de uyuyor. Şehri dolaşırken öğle saatini yakaladıysanız pideyi sıcacık yemek için buraya uğrayın deriz!
Üstad Etli Pide Fırını adres: Eskikale Mahallesi, Sirer Caddesi, Görüle İş Merkezi altı, Sivas Merkez/Sivas
Cumhuriyet Üniversitesi çevresinde pideci bulmak kolay ama müşterilerin de çok memnun kaldığı pideci bulmak biraz daha zor. Yine de bir önerimiz var:
Yenişehir'deki Trend, üniversite çevresinde pide çeşidi konusunda sizi üzmeyecek yerlerden. Menüde etli pideden kuşbaşılı kaşarlıya, özel peynirli pideden kavurmalıya kadar seçenekleriniz var. Bir de tek kişilik Sivas etli ekmek hazırlıyorlar. Yani masada Karadeniz pidesi isteyen de memnun, etli ekmek isteyen de.
Özel peynirli pidesi direkt dikkatimizi çekiyor. Karadeniz peyniri, tereyağı, kaşar, domates ve biber.... Peynirli pideyi hamur üstü kaşar olarak bırakmak istemeyenlerdenseniz gözünüz ona kayabilir.
Trend Etli Pide & Lahmacun Salonu adres: Yenişehir Mahallesi, Dr. Rahmi Karahasanoğlu Caddesi No:2 D:3A, Sivas Merkez/Sivas
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Trend Etli Pide & Lahmacun Salonu Instagram hesabı
Sivas'ta pide siparişinin güzel tarafı, kıymalı mı olsun sorusuyla işin bitmemesi. Kuşbaşı, peynir, kaşar, kavurma derken seçeneklerimiz çoğalıyor. Tabii bir de etli ekmek oradan göz kırpıyor :).
Kıymalı pide için şehir merkezindeki Mücahit Etli Pide ve Şehitler Pide'ye, üniversite tarafında ise Trend'e bakabilirsiniz. Sivas'ta “etli pide” adıyla karşılaşmanız da çok normal çünkü bazı yerlerde dana kıymayla hazırlanan pide bu isimle karşımıza çıkıyor.
Burada bizim tavsiyemiz fırından çıkış saatini kollamak. Pide sıcacıkken kenarından kopardığınız o ilk çıtır parça var ya, paket kutusunda yarım saat bekleyince aynı keyfi vermiyor.
Peynirli pide sevenler için Trend'in özel peynirli pidesi güzel bir seçenek; Karadeniz peyniri, kaşar ve tereyağına domatesle biber de eşlik ediyor. Şehirdeki klasik pide salonlarında da kaşarlı ve kıymalı-kaşarlı çeşitlere de denk gelebilirsiniz.
Et istemiyorsanız peynirli pideyi küçümsemeyin deriz. İyi kızarmış kenar, erimiş peynir ve tereyağı bir araya geldiğinde masadaki kuşbaşılıya görmeyebilirsiniz.
Pidenin yanına en garanti içecek ayran. Hele pide kıymalı ya da kuşbaşılıysa soğuk ayran masada fazla düşünmeden uzanacağınız ilk içecek oluyor.
Çorbayla başlayacaksanız mercimek gibi daha sade bir çorba iyi gider. Pide zaten etli, kaşarlı ve tereyağlı geldiyse öncesinde ağır bir başlangıç söylemeye hiç gerek yok. Bir kase çorba, ardından sıcak pide ve ayran; öğle yemeği için bundan daha fazla hesap yapmaya gerek var mı?
Sivas pidecilerinin yorumlarına baktığımızda lezzetin iyi ya da kötü olmasından çok, pidenin nasıl pişmesi gerektiği konusunda olduğunu görebiliyoruz. Sivaslıların alıştığı kıtırlık, şehir dışından gelen birine ilk lokmada fazla gelebiliyor.
En çok dikkatimizi çeken fark pidenin pişme derecesinde. Sivas'ta özellikle kuşbaşılı pideyi iyice kızarmış ve gevrek isteyen müşteriler var. Şehir dışından gelenler ise aynı pideyi kuru bulabiliyor.
Bu yüzden ilk kez Sivas'ta pide yiyecekseniz nasıl sevdiğinizi söylemekten çekinmeyin. Yumuşak seviyorsanız söyleyin, kenarları çıtır çıtır olsun diyorsanız onu da söyleyin. O kadar gidip de istemediğiniz bir yemeği yemektense siparişi damak tadınıza göre vermek çok daha mantıklı.
Yorumlarda hamurun iyi pişmesi kadar iç malzemenin miktarı ve etin lezzeti konuşuluyor. Pidenin sıcak gelmesi de önemli. Özellikle paket siparişte soğuyan hamur ve sertleşen kenarlar şikayet sebebi olabiliyor.
Yerinde yiyenlerin yorumlarında ise fırından sıcak çıkması büyük artı. Yani Sivas'ta pide için tek bir tüyo vereceksek şu olur: Vaktiniz varsa paket yaptırmak yerine masaya oturun ve fırından çıkınca yiyin.
Yorumların ortak noktası aslında hep aynı. Pideyi sıcak yiyin ve pişme derecesini sipariş verirken söyleyin. Özellikle kuşbaşılı pide Sivas'ta beklediğinizden daha gevrek gelebilir.
Bir de mümkünse tek çeşide takılıp kalmayın. Birkaç kişiyseniz kıymalı, kuşbaşılı ve peynirli çeşitlerden farklı farklı söyleyip ortaya paylaşmak, şehrin pide tarzını anlamanın en lezzetli yolu.
Sivas'ta pide fiyatı, içine ne koydurduğunuza göre epey değişiyor. Kıymalı ve peynirli çeşitler daha ulaşılabilir kalırken kuşbaşı, kavurma ve birkaç malzemenin bir araya geldiği pidelerde hesap haliyle yükseliyor.
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Kıymalı / etli pide | 200-425 TL |
| Peynirli pide | 225-450 TL |
| Kaşarlı pide | 250-450 TL |
| Kuşbaşılı pide | 250-475 TL |
| Kıymalı / etli kaşarlı pide | 300-450 TL |
| Kuşbaşılı kaşarlı pide | 350-500 TL |
| Karışık pide | 280-500 TL |
| Sivas etli ekmek | 400-500 TL |
Sivas'ta kıymalı ya da etli pide için yaklaşık 200-400 TL'lik bir bütçe ayırabilirsiniz. Fiyat mekanın konumuna, porsiyonuna ve yanında servis edilenlere göre oynuyor tabii.
Kıymalıya kaşar, kavurma ya da başka malzemeler eklendikçe rakam da yukarı çıkıyor. “Nasıl olsa pide” deyip menüye bakmadan sipariş vermemenizi öneririz. Sade kıymalıyla bol malzemeli bir pide arasında hatırı sayılır fark olabiliyor.
Sokak arasındaki pide fırınlarında ve esnaf tipi mekanlarda daha uygun rakamlara rastlamanız mümkün. Tarihi konak, geniş restoran ya da daha kapsamlı servis sunan mekanlarda ise fiyat yalnızca pidenin kendisini değil, oturduğunuz mekanı ve servisi de biraz taşıyor.
Bütçeyi kolluyorsanız önce mahalle pidecilerine bakın, uzun uzun oturup yöresel bir sofra kuracaksanız restoran tarafına geçin deriz.
Şehir merkezinde Mücahit Etli Pide ve Sivas Şehitler Pide, tarihi merkez çevresinde Gülen Pide, üniversite-Yenişehir tarafında ise Trend Etli Pide bakabileceğiniz adreslerden. Sivas'a ilk kez gidiyorsanız sadece klasik kıymalıda kalmayın, etli pide ve kuşbaşılı pideyi de denemenizi tavsiye ederiz.
Sivas'ta pide için öğleni beklemek zorunda değilsiniz. Mücahit Etli Pide 09.00'da, Sivas Şehitler Pide 07.00'de, Trend Etli Pide ise 08.00'de açılıyor. Yani pideyle öğle yemeği, hatta kahvaltı yapmak bile mümkün.
Saatler hafta sonu ve özel günlerde değişebiliyor. Özellikle uzak bir mahalleden gidecekseniz çıkmadan önce o günkü çalışma saatine bakmayı unutmayın.
Pide masasına oturmuşken Sivas köftesini es geçmek olmaz. Özellikle birkaç kişiyseniz ortaya bir porsiyon köfte söyleyip pideyle paylaşabilirsiniz. Etli ekmek de şehirde sık karşılaşacağınız fırın lezzetlerinden. Klasik pideyle arasındaki farkı anlamanın en güzel yolu ikisini aynı masada denemek.
Tatlıya yer bıraktıysanız Sivas'ın hurma tatlısı ve kalburabastı benzeri şerbetli tatlılarına da bakabilirsiniz. Ama kıymalı pide, kuşbaşılı pide ve köfteyi aynı öğünde söylediyseniz tatlı konusunu abartmayıp çayla final yapmak da gayet güzel.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!