Karaköy’ün her gün değişen ve yenilenen yüzünün bir parçası Mum’s Cafe. Fransız Geçidi’nin girişinde bulunan mekan önünde duran küçük masa ve sandalyeler, dingin atmosferi ile ‘ben de burdayım’ dercesine size göz kırpıyor.
Yemek.com olarak açık mutfağın bulunduğu geniş bir salona açılan Mum’s Cafe’nin lezzetlerini yerinde tattık, yapılışlarına ortak olup, fotoğraflarını çektik. Şef Sedat Gümüş’ün yeniden yorumladığı en sevilen tariflerinin detaylarını sizler için öğrendik.
Mutfakta sizin için çalışan profesyonel bir ekibin atıştırmalıklar hazırladığını düşleyin ve gözünüz üzerlerinde. Her türlü detay ve tarifin püf noktalarını gözlemlediğiniz gibi ev sıcaklığında, kocaman yastıklara sırtınızı yaslayıp, sedirlere kurulmuşsunuz. Önünüzde kahveniz, yanınızda sohbetine ortak olacağınız dostlarınız. İşte "Mum’s Cafe Karaköy" tam da böyle bir yer.
Fotoğraf: Müjde Çapraz / Mum's Cafe Karaköy
Yeme-içme bloggerı olan Yıldız Hanım’ın hayata geçirdiği ve her detayıyla tek tek kendisinin ilgilendiği Mum’s, bugün aile üyelerinin de ekibin bir parçası olduğu profesyonel bir ekip tarafından işletiliyor.
Kağıt bardak ve mekanı süsleyen rozetlere neşesini kazandıran Mum’s yeşili dekorasyonda da ön planda. Mekanın enerjisini tamamlayan canlı çiçekler, fayanslarla örülü bir yazı panosu, ışıklandırmadan sarkan dantel detayları, renkli kek standları, küçük arabalar, biblolar... Mutfağa girmemek için zor tutuyorsunuz kendinizi. Şef Sedat Gümüş ve güler yüzlü mutfak ekibine usul usul yaklaşıp, soru sormak serbest.
Fotoğraf: Müjde Çapraz / Mum's Cafe Mutfak Ekibi
Önceden hazırladıkları birbirinden lezzetli tart, kiş, mozaik pasta, kurabiye ve cheesecake çeşitleri vitrini süslüyor, şöyle bir göz atıp sipariş verebiliyorsunuz. Onlar bu arada anında aldıkları çeşit çeşit salata ve sandviç çeşitlerini yetiştirmeye çalışıyorlar. Arı gibi çalışan, titiz bir ekip var mutfakta ve unlanmış mutfak tezgahı üzerinde tart hamuru açarken onları izlemek çok keyifli.
Fotoğraf: Müjde Çapraz / Mum's Cafe Mutfak
Kızarmış ekşi mayalı Trabzon ekmeği ile hazırlanan sandviçlere baz oluşturacak mayonez yerine özel karışımlar hazırlanıyor. Örneğin; kestane mantarlı, keçi peynirli sandviçe lezzetini haşlanmış ıspanak ve süzme yoğurt verirken rozbifli sandviçte, ekşi kremalı badem-hardal sos noktayı koyuyor. Çocukluğumuzun oyun arkadaşı salçalı peynirli sandviç, cevizli ve domates ezmeli sos ile öğün halini almış.
Bizim de tariflerini aldığımız nohutlu kinoa salatası, somon ve kuşkonmazlı kiş, fırınlanmadan pişen limonlu cheesecake için karşı yakadan gelen var. Cheesecake kremasında bulunan mascarpone peyniri çeşitli denemeler sonucu seçilmiş ve en iyi tat yakalanmış.
Böyle bir mekanda kahvaltı etmek istediğinizi duyar gibiyiz. Hafta sonu açık büfe kahvaltı veriyorlar. Ev yapımı reçel, ekmek, kahvaltılık, salata, gözleme, kiş, tart çeşitleri açık mutfağın tezgahını dolduruyor. Çay sınırsız.
Çay demişken özellikle akşamları soğuk havanın kendini belli etmeye başladığı şu günlerde ıhlamur, yeşil elma, zencefil, çubuk tarçın, limon, bal karışımı ile insanı harekete geçiren Mum’s Çayı doğal antibiyotik olmuş. Kahve çeşitleri özel harman espresso ve filtre kahvelerden oluştuğu için fark hissediliyor.
Hayata dair yeni kararlar almak, dingin bir ortamda çalışmak, iki lafın belini kırmak, yeniden yorumlanan ve açık mutfakta pişen cafe lezzetlerini tatmak, açık mutfakta heyecanla çalışan profesyonel şefleri izlemek için Mum’s Cafe ile tanışın.
Fotoğraf: Müjde Çapraz / Mum's Cafe Şefi Sedat Gümüş
Şefi Tanıyalım: 1986 Samsun doğumlu Sedat Gümüş, mutfakta çalışma hikayesini Kantin Nişantaşı şefi ve sahibi Şemsa Denizsel ile tanışmasına bağlıyor. Kantin'in pastane bölümünde çalışan Gümüş, The House Cafe, Nopa Restaurant ve Big Plate Restaurant sonrasında çalışma hayatına Mum's Cafe Karaköy'de devam ediyor.
Adres: Kemankeş Karamustafa Paşa Mah. Fransız Geçidi Sokak No:1 / 16-17 Beyoğlu
Yorumlar
0