İstanbul'da pide yemek istediğimizde önümüzde öyle çok seçenek var ki doğru pideciyi bulmak bazen pidenin kendisini yemekten daha uzun sürebiliyor. Karadeniz usulü kapalı pide, Konya etli ekmeği, Bafra pidesi ya da bol malzemeli açık pide derken kendinizi kaybedebilirsiniz.
Biz de İstanbul'da en iyi pide nerede yenir diye merak edenler için Avrupa Yakası'ndan Anadolu Yakası'na uzanan bir lezzet rotası hazırladık. Beyoğlu, Kadıköy, Fatih, Beşiktaş, Şişli, Bakırköy ve Ümraniye'deki en iyi pidecileri keşfetmeye hazırsanız başlayalım.
İstanbul'daki pidecilerde tek bir pide usulüyle karşılaşmıyoruz. Karadeniz'in kapalı ve tereyağlı pideleri, Samsun'un ilçeden ilçeye değişen tarifleri ve Konya'nın uzun etli ekmeği aynı şehirde yan yana.
Karadeniz usulü pide denince karşımıza açık, kapalı ve yuvarlak olmak üzere farklı çeşitler çıkıyor. Kıymalı, kavurmalı, peynirli ya da yumurtalı hazırlanan pidelerde hamur kadar tereyağı ve kullanılan iç malzeme de lezzeti belirleyen faktörlerden. Özellikle kapalı pidelerde dışı çıtır çıtır, içi sulu kalan bir lezzet arıyoruz.
Konya etli ekmeği ise daha uzun, geniş ve ince açılan yapısıyla Karadeniz pidesinden ayrılıyor. Kıyma; domates, biber, soğan ve maydanozla karıştırılarak hamurun üzerine ince bir tabaka halinde yayılıyor. Yani Karadeniz pidesinde hamur ve iç malzeme ayrı ayrı kendini gösterirken Konya pidesinde daha ince, uzun ve bütünleşmiş bir lezzet elde ediyoruz.
Masaya kalabalık oturuyorsanız ikisini birden söyleyip paylaşmak en güzeli. Bir tarafta tereyağı kokusu gelen kapalı pide, diğer tarafta incecik etli ekmek... Bizce bu karşılaştırmanın kazananını seçmek yerine ikisinden de birer dilim almak gerek.
Samsun pidesini tek bir tarifle sınırlandıramayız. Bafra, Çarşamba ve Terme gibi ilçelerin kendine özgü pide çeşitleri var. Uzun, ince ve kapalı yapısıyla tanıdığımız Bafra pidesi ise İstanbul'da en sık karşımıza çıkan pidelerden.
Kavrulmuş kıymalı harç, hamurun içine yerleştiriliyor; pide fırından çıkınca üzerine ya da içine tereyağı ekleniyor, sonra küçük parçalar halinde kesilerek servis ediliyor. İyi bir Bafra pidesini kestiğimizde hamurun kat kat ayrıldığını, dışının gevrek kalırken iç harcın kurumadığını görüyoruz.
Bazı İstanbul pidecileri Bafra pidesini klasik kıymalı harcın yanında pastırma, kavurma ya da peynirle de yapıyor. İlk kez deneyecekseniz önce kıymalı kapalı pide söylemenizi öneririz çünkü ustanın hamurunu ve kıvamını en iyi bu çeşitte anlayabiliyoruz.
Pide ile lahmacun arasındaki en net fark hamurda ve şekillendirme yönteminde. Pide hamuru genellikle daha kalın ve mayalı oluyor. Kenarları kıvrılıyor ya da hamur tamamen kapatılıyor. Lahmacun ise daha ince açılıyor, kenar bırakılmadan kıymalı harç hamurun tamamına yayılıyor.
İç malzemede de farklılık var. Lahmacun harcı genellikle kıyma, domates, biber, soğan ya da sarımsak ve baharatlarla hazırlanırken pide harcı için epey fazla seçeneğiniz var. Kıymalı, kuşbaşılı, kavurmalı, sucuklu, peynirli ve yumurtalı pide söyleyebiliyoruz.
Farklılıklar servis şeklinde devam ediyor. Lahmacunu maydanoz, soğan ve limonla dürüm yaparak yerken pideyi dilim dilim paylaşıyoruz.
İstanbul'da iyi pide bulmak için tek bir semte bağlı kalmanıza hiç gerek yok. Beyoğlu'nda gece saatlerine kadar açık bir pideciye uğrayabilir, Kadıköy'de Bafra pidesi yiyebilir, Fatih'te taş fırından çıkan Develi cıvıklısını deneyebilirsiniz.
Karaköy'ün sahile yakın taraflarında klasik pide salonlarının sayısı sınırlı olsa da Tünel, Asmalımescit ve Taksim yönüne çıktığınızda seçenekleriniz artıyor. Özellikle İstiklal Caddesi çevresinde hem öğle yemeği hem de gece yemeği için uğrayabileceğiniz köklü pideciler var.
Beyoğlu'nda pide yemek istediğimizde ilk akla gelen adreslerden biri Nizam Pide. Burası sadece çabucak pide yiyip kalkacağınız bir pide salonu değil. Kuru fasulye, çorba ve sütlaçla birlikte baştan sona esnaf lokantası usulü bir sofra kurabilirsiniz.
Kapalı kıymalı pide klasiklerden şaşmak istemeyenler, kuşbaşılı kaşarlı pide ise daha bol malzemeli bir seçim arayanlar için. Masada birkaç kişiyseniz bir kapalı pideyle bir açık pideyi ortaya söyleyin, yemeğin sonunda da fırın sütlacı paylaşın deriz. Zaten Beyoğlu gezisinin en güzel yanı biraz yürüyüp yeniden acıkmak değil mi?
Nizam Pide Galatasaray adres: Kalyoncu Kulluk Caddesi No:13, Galatasaray, Beyoğlu, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Nizam Pide Instagram hesabı
Taksim'in hareketinden birkaç adım uzaklaşınca daha sakin ve klasik bir pideci için Çınar Karadeniz Pide Salonu'na uğrayabilirsiniz. Fırından gelen kokunun ve ustanın elinden çıkan pidenin öne çıktığı samimi bir ortam var burada.
Özellikle Taksim'de gezdikten sonra uzun uzun menü incelemek yerine sıcak bir pideyle karnınızı doyurmak istiyorsanız burayı listenize ekleyin.
Çınar Karadeniz Pide Salonu adres: Şehit Muhtar Mahallesi, Ana Çeşmesi Sokak No:9, Beyoğlu, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Çınar Karadeniz Pide Salonu Instagram hesabı
Kadıköy ve Moda'da yeni nesil restoranlar kadar yıllardır aynı tarifi sürdüren pideciler de var. Özellikle Samsun ve Bafra usulü pide aradığınızda Moda Caddesi ile Kızıltoprak çevresine bakabilirsiniz.
Moda'da uzun bir yürüyüş yaptıktan sonra bol malzemeli bir pideyle mola vermek isterseniz rotanızı Pide Sun'a çevirin. Samsun ve Bafra pidesi başta olmak üzere, menüsünde açık ve kapalı pide çeşitlerinin yanında kahvaltı seçenekleri de mevcut.
İlk kez gidiyorsanız kıymalı kapalı Bafra pidesini deneyebilirsiniz. Hamurun ince ve çıtır yapısı, kıymalı harç ve tereyağıyla birleşince tek başına gayet doyurucu bir öğün.
Pide Sun Moda adres: Caferağa Mahallesi, Moda Caddesi No:67/B, Kadıköy, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Pide Sun Instagram hesabı
Kızıltoprak'ta 1980'li yıllardan beri aynı adreste hizmet veren Bafra Pide, semtin klasiklerinden biri. Küçük ve sade salonuna girdiğimizde dikkatimizi dekorasyondan çok fırından çıkan uzun, kapalı pideler çekiyor.
Buraya ilk gelişinizde kıymalı Bafra pidesinden şaşmayın deriz. Pidenizin ne kadar gevrek ya da yağlı olmasını istediğinizi belirtme şansınız varsa damak tadınıza göre seçim yapabilirsiniz.
Yorumlarda en çok ince hamur, bol iç malzeme ve doyurucu porsiyonlardan söz edildiğini görebiliyoruz. Pidenin ne kadar çıtır ve yağlı olacağını seçebilmek de ziyaretçilerin sevdiği ayrıntılardan biri.
Bafra Pide Kızıltoprak adres: Zühtüpaşa Mahallesi, Hasan Amir Sokak No:21, Kızıltoprak, Kadıköy, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Bafra Pide Kızıltoprak Instagram hesabı
Fatih ve Eminönü çevresinde pide ararken Sirkeci, Çemberlitaş ve Kadırga taraflarına bakmak gerek. Tarihi Yarımada'yı gezerken taş fırından çıkan bir pide yemek hem doyurucu hem de bölgedeki daha turistik seçeneklere göre daha "otantik" diyebiliriz.
Çemberlitaş'tan Kadırga'ya doğru yürürken ulaşabileceğiniz Develi Seyrani Pide, Kayseri'nin Develi ilçesine özgü cıvıklı pideyi İstanbul'da deneyebileceğiniz adreslerden. Zaten burada klasik kıymalı pide yerine cıvıklı pideyi söylemenizi öneririz. Etin domates, biber ve maydanozla birleştiği harç, ince açılan hamurun üzerine yayılıyor ve taş fırında pişiyor.
Yemeğin sonunda yeriniz kaldıysa bir de tahinli ya da cevizli pideyi paylaşın. Tatlı pide ilk başta tuhaf gelebilir ama sıcak hamurla tahin buluşunca neden menünün değişmezlerinden olduğunu anlayacaksınız.
Kayseri ve Develi mutfağını bilen bazı misafirler de buradaki lezzeti memlekette yedikleri cıvıklıya yakın bulmuş. Bir diğer ortak görüş ise pidenin doyurucu olmasına rağmen yemekten sonra ağırlık hissi bırakmaması. Daha ne isteriz ki?
Develi Seyrani Pide adres: Emin Sinan Mahallesi, Piyer Loti Caddesi No:69/B, Kadırga, Fatih, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Develi Seyrani Pide Instagram hesabı
Beşiktaş ve Şişli'de pide seçenekleri semtin temposuna göre şekillenmiş. Ortaköy'de küçük ve samimi bir Karadeniz pidecisine oturabilir, Harbiye'de ise günün geç saatlerinde bile geniş bir menü bulabilirsiniz.
Ortaköy'ün o koşturmacasından, kalabalığından birkaç adım uzaklaşıp soluklanacak bir yer arıyorsanız Elise tam size göre. İçeri girdiğiniz anda sizi saran o samimi hava ve odun ateşinin çıtırtısı, turistik bir yerde olduğunuzu unutturuyor.
Özellikle içi tık basa dolu, şöyle bol malzemeli bir şey arıyorsanız kuşbaşılı kaşarlı ya da kavurmalı pide gününüzü güzelleştirecek. Ağırlık yapmasın, daha hafif bir şeyler yiyeyim derseniz de peynirli veya mantarlı kaşarlı seçenekler tam kararında.
Elise Karadeniz Pide & Lahmacun adres: Mecidiye Mahallesi, Eski Bahçe Sokak No:4, Beşiktaş, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Elise Karadeniz Pide & Lahmacun Instagram hesabı
Şişli, Harbiye ve Nişantaşı taraflarında gece yarısı karnınız acıktığında "Acaba nereye gitsek?" derken Nizam Pide'nin Harbiye şubesi imdadınıza yetişiyor. Menüsü sadece pidelerle yetinmeyip esnaf lokantası lezzetlerini de içine almış.
Özellikle şöyle tık basa doymak, o yoğun ve nefis lezzetin tadını çıkarmak istiyorsanız kuşbaşılı kaşarlı ya da kavurmalı kaşarlı pide tam size göre. Ama bizim ufak bir gurme tavsiyemiz var: Masaya sadece pideyle yetinmeyin, yanına mutlaka mis gibi bir kuru fasulye söyleyin. Kapanışı da fırın sütlaçla yaptığınız mı tamamdır.
Mekanın yorumlarında da porsiyonların büyüklüğü ve iç malzemenin bolluğu öne çıkmış. Pidenin ardından sütlaç söylemek de müdavimlerin küçük bir geleneğine dönüşmüş hatta.
Nizam Pide Harbiye adres: Halaskargazi Caddesi No:37, Harbiye, Şişli, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Nizam Pide Instagram hesabı
Bakırköy ve Ümraniye, İstanbul'un iki farklı yakasında olmalarına rağmen Karadeniz pidesi konusunda benzer. Bakırköy'de Bafra pidesi, Ümraniye'de ise Görele usulü pide için özellikle bahsetmek istediğimiz yerler var.
Bakırköy'de uzun ve kapalı Bafra pidesi yemek isteyenlerin uğradığı Meşhur Bafra Pide, küçük ve salaş ortamını koruyan yerlerden. Burada uzun bir restoran deneyiminden çok, sıcak pideyi bekleyip fırından çıkar çıkmaz yemenin keyfini tadacaksınız.
Hamur günlük hazırlandığı için özellikle hafta sonu geç saate kalmadan gitmekte ya da çıkmadan önce işletmeyle iletişime geçmekte fayda var.
Meşhur Bafra Pide Bakırköy adres: Osmaniye Mahallesi, Bildik Sokak No:8, Bakırköy, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Meşhur Bafra Pide Instagram hesabı
Ümraniye'de Karadeniz mutfağı için daha geniş bir sofra kurmak isteyenleri Micanoğlu Görele Pide'ye alalım. Menüde yalnızca pide değil; karalahana çorbası, sarma, muhlama, kuru fasulye ve sütlaç gibi farklı Karadeniz lezzetleri de bulacaksınız.
Mekanın yorumlarına göz attığımızda Görele ve Samsun mutfağını bilen ziyaretçilerin buradaki kapalı kıymalı ve kavurmalı pideleri yöresel tarife yakın bulduğunu anlıyoruz. Kavurmalı kaşarlı açık pideyi deneyenler de etin ve peynirin birbirini bastırmadan birleşmesini özellikle sevmiş.
Micanoğlu Görele Pide adres: İstiklal Mahallesi, Dolmabahçe Caddesi No:12/A, Ümraniye, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Micanoğlu Görele Pide Instagram hesabı
İstanbul'da hangi pideciye gideceğinize karar verirken önce nasıl bir pide istediğinizi düşünün deriz. Mesela kapalı ve çıtır bir Bafra pidesiyle açık kuşbaşılı pide birbirinden bayağı farklı.
Kapalı kıymalı pide için Pide Sun Moda, Bafra Pide Kızıltoprak ve Meşhur Bafra Pide Bakırköy öne çıkan adreslerimizden. Kıymalı harç hamurun içinde kaldığı için pide dışarıdan çıtır, içeriden daha sulu oluyor.
Açık kıymalı pide arıyorsanız Nizam Pide ve Çınar Karadeniz Pide Salonu'na bakabilirsiniz. İlk kez gittiğiniz bir pidecide doğrudan kıymalı söylemek de iyi oluyor çünkü hamurun kıvamını, kıymanın yağ dengesini ve fırının nasıl kullanıldığını en rahat bu sade çeşitte anlayabiliyoruz.
Kuşbaşılı pide için Nizam Pide'nin Beyoğlu ve Harbiye şubelerinde epey seçenek var. Elise Karadeniz Pide & Lahmacun ile Micanoğlu Görele Pide de kuşbaşılı ve kavurmalı çeşitler konusunda tercih edebileceğimiz adresler arasında.
Bir de belirtmeden geçmeyelim, kaşarlı pideyi fırından çıkar çıkmaz yemek lazım çünkü kaşar soğudukça o güzel uzayan dokusunu hızla kaybediyor.
Yumurtalı pideyi Nizam Pide, Çınar Karadeniz Pide Salonu, Pide Sun Moda ve Micanoğlu Görele Pide gibi Karadeniz usulüne bağlı kalan mekanlarda bulabilirsiniz. Yumurtanın sarısı tamamen katılaşmadan servis edildiğinde pideyi daha kremamsı ve yumuşak yapıyor.
Peynirli yumurtalı pide kahvaltıya yakın bir seçimken kıymalı yumurtalı pide tek başına öğle ya da akşam yemeği olacak kadar doyurucu. Yumurtayı akışkan seviyorsanız sipariş sırasında belirtin, birkaç dakikalık pişirme farkı bile pidenin bütün dokusunu değiştirecek.
İstanbul'da pide yorumlarında lezzetten ötesi var. Ziyaretçiler bir pidenin memlekette yediklerine ne kadar benzediğini, hamurun kalınlığını, tereyağının miktarını ve iç malzemenin bolluğunu bile değerlendirmiş.
Bir pidenin otantik bulunması çoğu zaman kullanılan malzemeden önce dokuya bağlı. Bafra pidesinde ince ve kat kat dağılan hamur, Görele pidesinde tereyağı ve peynir dengesi, Konya etli ekmeğinde ise uzun ve ince yapı bekleriz.
İstanbul'daki bazı pideciler ustalarını doğrudan ilgili bölgeden getiriyor, bazılarıysa aile tarifini yıllardır aynı şekilde sürdürüyor. Hal böyle olunca müşteriler "memlekette yediğim gibi" yorumu yapabiliyor. Bizce otantiklik sadece tabelada bir şehir adının yazması değil, pidenin biçiminden fırın sıcaklığına kadar tarifin bütün ayrıntılarının korunması demek.
Hamurda en çok çıtırlık, incelik ve pidenin soğudukça sertleşip sertleşmediği konuşuluyor. İyi bir pide hamuru altından güzelce pişmiş olmalı ama yerken ağzınızı yoran kuru bir yapıya dönüşmemeli.
İç malzemede ise etin kalitesi, kıymanın yağ oranı ve malzemenin hamura eşit yayılması önemli. Kenarları boş, ortası aşırı dolu bir pide dengeli pişmez. Tereyağı da lezzeti desteklemeli, ilk lokmada yalnızca yağ tadı alıyorsak pidenin diğer malzemeleri geri planda kalır.
Bir diğer önemli konu servis sıcaklığı. Pide masaya gelir gelmez yendiğinde hamur, peynir ve tereyağı en iyi kıvamında oluyor. Bu yüzden paket siparişle salonda yediğimiz pide arasında fark olması çok normal.
Aynı markanın farklı şubelerinde hamur tarifi aynı olsa bile fırının sıcaklığı, ustanın deneyimi ve gün içindeki yoğunluk sonucu değiştiren faktörlerden. Bir şubede daha çıtır gelen pide, başka bir şubede daha yumuşak olabilir.
Malzemenin saklanma biçimi ve siparişin fırında bekleme süresi de önemli. Özellikle yoğun akşam saatlerinde servis hızlansın diye pidenin erken çıkarılması ya da fırından çıktıktan sonra beklemesi dokuyu hemen etkiliyor. Bu yüzden zincir bir pideci seçerken yalnızca markanın genel yorumlarına değil, gideceğiniz şubenin son dönem deneyimlerine de bakmanızı öneririz.
İstanbul pide fiyatları semte, kullanılan etin türüne, porsiyonun büyüklüğüne göre değişiyor. Ortalama fiyat tablomuz şöyle:
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Kıymalı pide | 350-550 TL |
| Kıymalı kaşarlı pide | 400-550 TL |
| Kaşarlı pide | 300-500 TL |
| Kuşbaşılı pide | 400-550 TL |
| Kuşbaşılı kaşarlı pide | 450-600 TL |
| Kavurmalı pide | 500-700 TL |
| Kavurmalı kaşarlı pide | 550-700 TL |
| Sucuklu kaşarlı pide | 400-550 TL |
| Pastırmalı pide | 550-700 TL |
| Yumurtalı pide | 350-500 TL |
| Karışık pide | 500-700 TL |
| Kapalı Bafra pidesi | 400-700 TL |
| Develi cıvıklısı | 350-500 TL |
| Tahinli veya cevizli tatlı pide | 400-500 TL |
Bir porsiyon kıymalı pide için çoğunlukla 350-550 TL arasında bir fiyatla karşılaşıyoruz. Küçük mahalle pidecileri alt sınıra yakınken Beyoğlu, Şişli, Beşiktaş ve Kadıköy gibi merkezi bölgelerde rakam 500 TL seviyesine çıkabiliyor.
Pideye kaşar, yumurta ya da ekstra kıyma eklendiğinde fiyat da yaklaşık 50-100 TL artıyor. Bu yüzden iki kişi gittiğinizde ayrı ayrı sipariş vermek yerine büyük bir pideyi paylaşma fikri daha iyi olabilir.
Avrupa Yakası'nda klasik bir kıymalı pide için ortalama 350-550 TL, kuşbaşılı ya da kavurmalı çeşitler için 450-700 TL ayırmanız gerek. Fatih'teki geleneksel pideciler nispeten daha uygun kalabilirken Beyoğlu, Şişli ve Beşiktaş'ta fiyatlar biraz daha yüksek.
Anadolu Yakası'nda da durum pek farklı değil. Kadıköy ve Moda'daki Bafra pidecilerinde standart porsiyonlar yaklaşık 400-700 TL arasında. Ümraniye'deki büyük ve bol malzemeli Karadeniz pidelerinde ise rakam biraz daha yukarıda. Yani iki yaka arasındaki farktan çok pidenin boyutu ve iç malzemesi hesabı değiştiriyor.
İstanbul'da en iyi pide mekanı, aradığınız pideye göre değişir. Kapalı Bafra pidesi için Bafra Pide Kızıltoprak, Pide Sun Moda ve Meşhur Bafra Pide Bakırköy; Görele usulü için Micanoğlu Görele Pide'yi tercih edebilirsiniz.
Beyoğlu ve Şişli'de geniş menü ve geç saat seçeneği arıyorsanız Nizam Pide, Beşiktaş'ta Karadeniz usulü açık pide istiyorsanız Elise Karadeniz Pide & Lahmacun'u öneririz. Fatih'te farklı bir yöresel tarif denemek isteyenlerse Develi Seyrani Pide'de cıvıklı pideyi tadabilir.
Yaklaşık 30 gramlık küçük bir kıymalı pide dilimi genelde ortalama 60-80 kalori arasında oluyor fakat dilimin büyüklüğü, hamurun kalınlığı, kıymanın yağ oranı ve üzerine eklenen tereyağı bu değeri değiştirebilir.
Kaşar, kavurma ya da ekstra tereyağı eklenen pidelerde kalori miktarı doğal olarak yükseliyor. Bu yüzden porsiyon hesabı yaparken dilim sayısından çok toplam gramaja ve pidenin içeriğine bakmanız daha doğru olur.
Gece yarısından sonra pide yemek isterseniz Nizam Pide'nin Harbiye şubesine gidebilirsiniz. Pazartesiden cumartesiye 01.00'e kadar hizmet veriyor. Taksim ve Galatasaray şubeleri bazı günlerde daha geç saatlere kadar açık kalıyor ancak şubelerin kapanış saatleri aynı olmadığı için gitmeden önce kontrol etmenizde fayda var.
Gece yarısına kalmadan pide yemek isterseniz Elise Karadeniz Pide 23.30'a, Pide Sun Moda ile Develi Seyrani Pide 23.00'e kadar açık. Micanoğlu Görele Pide ise genellikle 22.30 civarında kapanıyor. Kısacası saat 00.00'ı geçtiyse ilk bakacağımız adres Nizam Pide.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!