Pratikliği ve lezzetiyle patates kızartmasının gönlümüzdeki yeri çok ayrı. Ancak evde sık sık patates kızartıyor olsanız da ne yaparsanız o dışarıda fast food restoranlarında yediğiniz patates kızartmalarının çıtırlığını ve lezzetini yakalayamıyorsanız yalnız değilsiniz.
Peki bu fast food restoranları ne yapıyorlar da rengiyle ve lezzetiyle akılları baştan alan, çıtırlığı ve lezzetiyle bağımlılık yapan patates kızartmalarına imza atıyorlar?
Siz de evde o nefis, o çıtır çıtır patates kızartmalarını yapabilin diye fast food restoranların sırrını açıklıyor, mükemmel patates kızartmalarının püf noktalarını veriyoruz, yaklaşın!
Fast food usulü patates kızartmalarının püf noktaları
Annelerimizden öğrendiğimiz patates kızartması tarifi aslında çok basit. Patatesleri soy, gelişigüzel doğra, tuzlu suda biraz beklet, ardından ayçiçek yağı koyduğun tavada kızartıp kağıt havlu serili servis tabağına al.
Ancak bu kadar basit gözüken bir tarif fast food restoranlarında çok farklı bir hal alıyor. Çünkü bu restoranlarda çalışan aşçıların onları daha çıtır çıtır, daha lezzetli, daha sarı yapmakta kullandıkları değişik püf noktaları var.
Siz de bu püf noktalarını kullanarak fast food restoranları kıskandıracak nefis patates kızartmalarına sahip olabilirsiniz.
- İşe kızartma için en uygun patatesleri seçerek başlıyorlar. Bunlar ise sarı patates ve Afyon russet olarak bilinen patatesler.
- Patatesleri özenle incecik dilimlemek lazım. Uzunlukları aynı olmasa da çaplarının eşit olmasına dikkat edin. Böylece pişerken her yeri eşit kızarmış olacak.
- Sonra dilimlenen bu incecik patatesleri tuzlu suda haşlayıp havlu peçeteyle kuruluyor ve kilitli poşet içinde dondurucuya atıyorlar. Patateslerin bu şekilde 6 ay boyunca buzlukta saklanabildiği söyleniyor.
- Patatesleri kızartacakları zaman donmuş patatesleri çıkartıp biraz çözdürdükten sonra kızgın yağlı tavaya atıyorlar.
- Bu derin tavanın içine ayrıca un serpiyorlar. Un patateslerin çıtır çıtır olmasını sağlıyor.
- Patatesleri tavada 5 dakikadan fazla tutmuyorlar genelde. Rengi dönmeye başlayınca hemen alıyorlar. Patateslerin yağlarını süzdürüp soğumaya bıraktıktan sonra yağı yeniden iyice kızdırıp patatesleri bir 6-7 dakika daha kızartıyorlar.
- Ayrıca patatesleri ayçiçek yağından ziyade daha geç yanan fındık yağında kızarttıkları da biliniyor.
- Bazı fast food restoranların patatesler pişmeden onlara üzüm şekeri eklediği söyleniyor. Bu şeker kızarma esnasında karamelize oluyor ve bu yöntem patateslere o hayranı olduğumuz altın rengi kazandırıyor. Evde bunu mısır şurubu ekleyerek de yapanlar var. Ancak bizim tavsiyemiz mısır şurubundan uzak durmanız yönünde. Zira yüksek fruktozlu olan mısır şurubunun insan sağlığına zararları konusunda birçok uzman aynı görüşte. Aman diyelim.
Yorumlar
0