Üsküdar'da canınız ciğer çektiğinde önünüzde iki ayrı seçenek var. Çarşı tarafında tavada pişen yaprak ciğer veya yukarı çıktığınızda közün başında ciğer şiş yapan kebapçılar. Çengelköy'e doğru gittiğinizde seçenek daha da artıyor.
Nasıl bir ciğer istediğiniz rotayı da değiştiriyor aslında. İncecik ve hafif çıtır bir ciğer için tava tarafına bakın, lavaşı açıp içine sıcak ciğer şişleri çekmek istiyorsanız ocakbaşı daha doğru adres. Üsküdar'da en iyi ciğer nerede yenir diye merak edenler için Çarşı'dan Çengelköy'e, Bağlarbaşı'ndan Ünalan'a doğru gidelim.
Esnaf lokantasında yediğiniz ciğerle ocakbaşındaki ciğer aynı malzemeden çıksa da masaya bambaşka geliyor. Birinde kızgın tava var, diğerinde köz. Lezzetteki fark da daha ilk lokmada kendini belli ediyor.
Üsküdar'da ikisini de bulmak mümkün. Hatta yalnız ciğere odaklanan mekanların yanında ciğer şişi Adana ve Urfa kebapla aynı menüde sunan yerler de var.
Közde pişen ciğer şişin en güzel tarafı, o hafif is kokusu. Ciğer küçük parçalara ayrılıyor ve şişlere diziliyor. Ateşte uzun süre bırakılmadığında içi yumuşak kalıyor. Lavaşın içine biraz sumaklı soğan eklediğinizde de gerisini çok kurcalamaya gerek yok!
Tavada işler başka. Özellikle yaprak ciğerde çok ince kesilen parçalar una bulanıp kızgın yağa giriyor, dışında hafif bir çıtırlık oluşuyor, içi ise ince olduğu için kısa sürede pişiyor.
Arnavut ciğerinde yine tava kullanılıyor ama bu sefer kesim değişiyor. Burada yaprak gibi ince parçalar yerine daha iri ciğer küpleri görüyoruz.
Bunu anlamanın en kolay yolu sormak. İyi bir işletme ciğerin ne zaman geldiğini veya günlük hazırlanıp hazırlanmadığını söylemekten çekinmez zaten.
Vitrine de göz atın. Ciğerin rengi canlı görünmeli, uzun süre beklemiş gibi kurumuş veya rengi değişmiş parçalar görürseniz oradan uzak durmanızı tavsiye ederiz.
Pişmiş haldeyse başka bir ipucumuz daha var: doku. Ciğer ağzınızda dakikalarca çiğnemeniz gereken lastik gibi bir hale geldiyse sorun yalnızca ürünün tazeliği olmayabilir, fazla pişirmek de ciğeri sertleştirir.
Kuzu ciğeri daha küçük ve daha yumuşak bir yapıya sahip. Tadı da dana ciğerine göre daha hafif. Bu yüzden ciğer şişte kuzu ciğerine sık rastlıyoruz.
Dana ciğeri ise daha büyük ve tadı biraz daha yoğun. Yaprak ciğer ve Arnavut ciğeri gibi tariflerde karşınıza çıkması daha olası.
Üsküdar'da ciğer için en iyi bölgeler Çarşı ve Çengelköy daha tarafı. Bağlarbaşı'nda da közde ciğer şiş yapan iyi yerler var. Kuzguncuk'ta ise tablo biraz farklı, direkt ciğere odaklanan mekan sayısı çok az.
Çarşı'daysanız ciğer için fazla uzağa gitmenize gerek yok. Balıkçılar Çarşısı çevresinde tava ciğeri var. Doğancılar'a doğru çıktığınızda ise kebapçılar devreye giriyor.
Üsküdar Çarşı'da canınız çıtır çıtır tava ciğeri çektiyse Türkü Sokak'a girin. Ustadan Edirne Tava Ciğer burada, incecik kesilmiş Edirne usulü ciğerleriyle sizi bekliyor. Bu yüzden özellikle ciğer şişten çok tava ciğeri isteyenlerin listesine girmeli. Üstelik sabah erken açılıyor. Öğlen kalabalığı başlamadan ciğer yemek gibi bir planınız varsa aklınızda olsun.
Ustadan Edirne Tava Ciğer adres: Mimar Sinan Mahallesi, Türkü Sokak No:17, Üsküdar/İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ustadan Edirne Tava Ciğer Instagram hesabı
Üsküdar Çarşı'da tava değil de köz kokusu istiyorsanız Bağevi Kebapçısı'na geçebilirsiniz. Molla Eşref Sokak'taki mekan küçük ve samimi bir kebapçı. Menüde ciğerin yanında Adana ve Urfa gibi klasikler de var.
Buraya kalabalık bir masayla gelmenin güzel tarafı da bu. Biriniz ciğer söylerken diğeriniz kebap veya lahmacuna geçebilir. Masaya birkaç farklı şey söyleyip paylaşmak da hiç fena fikir değil.
Bağevi Kebapçısı adres: Mimar Sinan Mahallesi, Molla Eşref Sokak No:5, Üsküdar/İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Bağevi Kebapçısı Instagram hesabı
Sultantepe tarafına çıktığınızda Adanalı Dürümcü İrfan Usta'yı göreceksiniz. Mekan gece 03.00'e kadar açık olduğu için akşamı uzatanlardansanız listenize eklenebilir.
Ciğer burada ateşte pişiyor. Porsiyon ciğer daha uzun bir ziyafet isteyenlere göre. Porsiyon söylemek istemezseniz dürüm seçeneği de mevcut, tablacı salatasıyla geliyor.
Adanalı Dürümcü İrfan Usta adres: Sultantepe Mahallesi, Selmani Pak Caddesi, Yedekçi Çıkmazı No:1, Üsküdar/İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Adanalı Dürümcü İrfan Usta Instagram hesabı
Kuzguncuk ciğer konusunda biraz zayıf. Çengelköy'e doğru devam ettiğinizde ise işler değişiyor. Hatta burada yalnız ciğere odaklanan iki ayrı yer var.
Ciğeri tavada seviyorsanız Çengelköy'deki en net adreslerden biri burası. Menüde Edirne ciğeri ve Arnavut ciğeri ayrı ayrı yer alıyor. Yani masaya oturmadan önce nasıl bir ciğer istediğinize karar vermeniz lazım. İkisini birden de tercih edebilirsiniz tabii :).
Edirne ciğeri sumaklı soğan, maydanoz, domates, acı biber ezmesi ve kurutulmuş biberle geliyor. Arnavut ciğeri ise daha iri parçaları sevenlere göre. İki kişiyseniz birer porsiyon söyleyip ortadan paylaşmak güzel fikir olabilir.
Ciğerci Çengelköy adres: Çengelköy Mahallesi, Dere Kayığı Sokak No:1, Üsküdar/İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ciğerci Çengelköy Instagram hesabı
Çengelköy çevresinde ciğer şiş istiyorsanız bu kez rotayı Ciğerci Halil Usta'ya çevirebilirsiniz. Burası 1944'ten beri devam eden köklü bir geçmişe sahip.
Menüsünde hem yaprak ciğer hem ciğer şiş var. Masadaki herkes ciğer sevmiyorsa da sorun değil. Adana, Urfa, kuzu şiş, pide ve lahmacun da bulabilirsiniz. Ciğerin ardından tatlı isteyenlere sütlaç ve kadayıf bile var. Tam “bir oturalım da sofrayı kuralım” yeri.
Ciğerci Halil Usta adres: Güzeltepe Mahallesi, Zübeyde Hanım Caddesi No:33/1B, Üsküdar/İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ciğerci Halil Usta Instagram hesabı
Bağlarbaşı'nda ciğer için kebapçı tarafı ağır basıyor. Ünalan'da da sadece ciğer yapan yerlerden çok geniş kebap menüsü olan restoranlarla karşılaşıyoruz.
Bağlarbaşı'nda ciğer şiş için Dede Ahmet'e bakabilirsiniz. Mekan ciğerini günlük taze kuzu ciğeriyle hazırlıyor ve ateşte pişiriyor. Yanına da çoban salata, piyaz ve süzme yoğurt geliyor. Dürüm isterseniz o da var. Ciğer lavaşa giriyor ve tablacı salatasıyla tamamlanıyor.
Dede Ahmet adres: Murat Reis Mahallesi, Vasiyet Sokak No:4/1, Üsküdar/İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Dede Ahmet Instagram hesabı
Bağlarbaşı'ndan Altunizade'ye doğru çıktığınızda bu kez adı üstünde bir ciğerci var karşımızda. Ciğerci Satırhan'ın menüsünde ciğer şişin yanında Antep usulü ciğer kavurma da bulabilirsiniz. Dürüm sevenleri de unutmamışlar.
Ciğer şiş porsiyonu lavaş ve bolca eşlikçiyle geliyor. Daha farklı bir şey isterseniz ciğer kavurmayı deneyebilirsiniz. Özellikle klasik şişten sıkıldıysanız güzel bir değişiklik.
Ciğerci Satırhan Altunizade adres: Altunizade Mahallesi, Shibuya Sokak No:5/17, Üsküdar/İstanbul
Ünalan tarafında ciğer için seçeneklerimiz daha sınırlı. Libadiye Caddesi'ndeki Bedri Usta bu bölgede bakabileceğiniz adreslerden biri. Menü kebap ağırlıklı ve ciğer de seçenekler arasında. Bu nedenle burayı yalnızca ciğer için gidilen küçük bir esnaf lokantası gibi düşünmeyin. Daha geniş bir kebap sofrası kurmak isterseniz listenize ekleyebilirsiniz.
Yalnız ziyaretçi yorumları her konuda aynı fikirde değil. Lezzeti sevenler kadar fiyat ve servis tarafını eleştirenler de var, söylemeden geçmeyelim.
Bedri Usta adres: Ünalan Mahallesi, Libadiye Caddesi No:81, Üsküdar/İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Bedri Usta Instagram hesabı
Öğlen hızlıca ciğer yiyip işe dönecekseniz başka, akşam masayı kurup uzun uzun oturacaksanız başka bir adres seçmek lazım. Üsküdar'da ikisini de yapabilirsiniz.
Çarşı tarafında tava ciğeriyle kısa bir öğle molası mümkün. Çengelköy ve Bağlarbaşı tarafında ise ciğer şişin yanına salata, piyaz ve birkaç kebap daha ekleyip işi akşam yemeğine çevirebilirsiniz.
Öğle saatinde en rahat seçeneklerden biri Ustadan Edirne Tava Ciğer. Sabah erken açıldığı için öğle servisini beklemenize bile gerek yok.
Közde ciğer istiyorsanız Dede Ahmet ve Ciğerci Halil Usta öğlen açık. Çarşı tarafında Bağevi Kebapçısı da 11.00 itibarıyla servise başlıyor.
Bir saatlik öğle molanız varsa dürüm de aklınızda olsun. Dede Ahmet ve Adanalı Dürümcü İrfan Usta'da ciğeri dürüm olarak söyleyebilirsiniz.
Ciğer şiş bulmak kolay ama böbrek şiş için aynı şeyi söyleyemeyiz. Üsküdar'daki mekanlara baktığımızda ciğer şişin yanında daha çok yürek şiş karşımıza çıkıyor.
Mesela Dede Ahmet günlük taze kuzu ciğerin yanında kuzu yürek şiş de hazırlıyor. Ciğerci Satırhan'da da ciğer şiş ve yürek seçenekleri var.
Böbrek özellikle istediğiniz bir şeyse gitmeden önce mekana sormanız daha iyi olur.
Ciğer şişte pilavdan çok lavaş ve salata öne çıkıyor. Sumaklı soğan da masanın değişmezlerinden. Birkaç parça ciğeri lavaşa çekip üzerine sumaklı soğan koyduğunuzda zaten minik bir dürümünüz oluyor.
Tablacı salatası da çok yakışıyor. Domates, soğan ve maydanozun ince ince doğrandığı bu salata özellikle Adana usulü ciğer şişle güzel gidiyor.
Pilav isteyenler için bulgur daha iyi diyebiliriz ama mekanda ciğerin yanında piyaz geliyorsa pilava hiç ihtiyaç duymayabilirsiniz. Dede Ahmet'in servisinde mesela çoban salata, piyaz ve süzme yoğurt var. Masa zaten doluyor.
Üsküdar'da ciğer fiyatı için ortalama bir şey çıkaracak olursak genel tablo yaklaşık olarak şöyle:
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Ciğer şiş, 1 porsiyon | 450-700 TL |
| Yaprak ciğer, 1 porsiyon | 500-650 TL |
| Ciğer dürüm | 350-450 TL |
| Ayran | 50-80 TL |
| Şalgam | 50-80 TL |
Üsküdar'da bir porsiyon ciğer için yaklaşık 450-700 TL ayırabilirsiniz. Ciğerin türü ve mekanın servis biçimi rakamı değiştiriyor tabii.
Dürüm isterseniz bütçe biraz aşağı iniyor. Masaya oturup ciğer şiş, salata ve diğer eşlikçilerle tam porsiyon söylediğinizde ise 600-700 TL bandını görmeniz normal.
Üsküdar'daki ciğercilerde öğle menüsü olarak sabit bir şey her yerde yok. Daha çok porsiyon ve dürüm ayrımı karşımıza çıkıyor.
Bu yüzden öğlen daha az harcamak istiyorsanız kampanyalı menü aramak yerine dürüme bakabilirsiniz. Ciğer dürüm 350-450 TL civarında kalırken tam porsiyon ciğer 700 TL seviyesine çıkabiliyor.
Yanında içecek ve ekstra meze söyleyecekseniz onları da hesaba katın. Bazı mekanlarda salata ve yancılar porsiyona dahilken bazılarında ayrı sipariş vermeniz gerekebilir.
Nasıl bir ciğer istediğinize göre adres değişir. Çengelköy'de ciğer şiş için Ciğerci Halil Usta öne çıkan adreslerden. Hem yaprak ciğer hem ciğer şiş yaptığı için masada iki farklı şekilde deneme şansınız da var.
Arnavut ciğeri istiyorsanız Ciğerci Çengelköy'ün menüsünde ayrı bir seçenek olarak bulunuyor, orayı da değerlendirebilirsiniz.
Çoğu ciğerci öğle saatlerinde açılıyor. Dede Ahmet 11.00'de, Ciğerci Halil Usta 11.30'da, Ciğerci Çengelköy 11.00'de servise başlıyor. Gece ciğeri için de en rahat adreslerden biri Adanalı Dürümcü İrfan Usta. Her gün 11.00'den 03.00'e kadar açık.
Sabah erken ciğer isteyenlerin işi biraz daha kolay. Üsküdar Çarşı'daki Ustadan Edirne Tava Ciğer 06.30'da günü açıyor. Yani vapurdan inip kahvaltı yerine tava ciğeri yemek gibi bir niyetiniz varsa neden olmasın?
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!