Adana'da ciğer yemek için öğle saatini beklemek zorunda değilsiniz. Hatta şehrin ciğer kültürünü gerçekten yaşamak istiyorsanız alarmı biraz erkene kurmanız gerekebilir. Sabahın ilk saatlerinde mangalını yakan ciğerciler, önünüze gelen salata ve yeşillikler, yanında buz gibi şalgam... Adana'da ciğer kahvaltısı yüz yılı aşkın süredir devam eden bir gelenek.
Peki Adana'da ciğer nerede yenir? Kuruköprü'den Seyhan'a, Çukurova'dan Yüreğir ve Sarıçam'a kadar güncel ciğercileri semt semt gezelim. Ciğer sofrasında neler olduğuna ve 2026'da bir porsiyon için ne kadar ödemeniz gerektiğine de bakalım.
Adana usulü ciğer kebabında kuzu ciğeri küçük parçalar halinde kesiliyor ve şişlere diziliyor. Aralara kuyruk yağı ekleniyor. Ardından şişler ateşe giriyor ve ciğer kurumadan pişiriliyor.
İşin en güzel kısmı masaya geldiğinde başlıyor. Lavaşın içine ciğeri koyup biraz soğan, maydanoz ve ezme ekleyebilirsiniz. Şalgamı da yanına çektiniz mi Adana usulü ciğer sofrası tamam!
Ciğer yağsız bir sakatat. Direkt ateş üzerinde fazla kaldığında kolayca kuruyabiliyor. Şişte ciğer parçalarının arasına eklenen kuyruk yağı da işte tam burada işe yarıyor.
Yağ ateşin üzerinde eridikçe ciğere lezzet katıyor ve daha sulu kalmasına yardımcı oluyor. Adana'daki geleneksel hazırlama biçiminde kuzu ciğerinin aralarına kuyruk yağı dizilmesi de bundan.
Kuyruk yağının miktarı da önemli tabii. Çok fazla kullanıldığında ciğerin kendi tadını bastırabiliyor.
Taze ciğerde ilk bakacağınız şey renk, canlı görünmeli. Matlaşmış, grileşmiş veya yüzeyinde renk değişimleri oluşmuş ciğerden uzak durun deriz.
Koku daha da önemli. Ciğerin kendine özgü bir kokusu var ama keskin, ekşi veya rahatsız edici bir koku normal değil.
Bir de yüzeyine bakabilirsiniz. Taze ciğer nemli olabilir ama yapış yapış bir doku istemiyoruz. Evde ciğer hazırlıyorsanız soğuk zinciri bozmadan saklamak lazım.
Çünkü burada ciğer kahvaltısı yeni çıkmış bir gastronomi modası değil. Tarihi Kazancılar Çarşısı'nda sabah ciğeri geleneğinin yüz yılı aşkın süredir devam ettiği biliniyor.
Masada da bildiğimiz kahvaltılıklar yok. Ciğer, soğan salatası, ezme, yeşillik ve şalgam var. Çay yerine şalgam içilen bir kahvaltıdan bahsediyoruz.
Bugün de Adana'da sabah 05.30-06.00 civarında açılan ciğerciler bulabilirsiniz... Yani şehirde sabah ciğer yemek hala günlük hayatın içinde.
Adana'da iyi ciğer için yalnızca merkezdeki tarihi sokaklara bağlı değilsiniz. Seyhan ve Çukurova'da yıllardır bilinen yerleri göreceksiniz. Yüreğir ve Sarıçam'da ise sabah erkenden mangalı yakan ciğerciler bulabilirsiniz.
Kuruköprü ve Küçüksaat tarafındaysanız biraz daha güneye, Büyüksaat ve Kazancılar Çarşısı çevresine doğru yürümek mantıklı. Adana'nın eski ciğer kültürünü en iyi hissedeceğiniz bölge burası.
Sabah ciğerini tarihi merkezde yemek istiyorsanız Büyük Saat Ciğercisi İbrahim Usta aradığınız yer olabilir. Sarıyakup'taki mekan sabah 06.00'da kapılarını açıyor. Büyüksaat çevresini gezerken ayrıca araçla başka bir semte geçmeniz de gerekmiyor.
Burası gösterişli bir restoran değil. Zaten Adana ciğeri için aradığımız şey de çoğu zaman bu değil. Ciğer, yeşillikler ve şalgamla klasik bir sofra kurup güne başlayabilirsiniz.
Büyük Saat Ciğercisi İbrahim Usta adres: Sarıyakup Mahallesi, 23004. Sokak No:2, Büyüksaat, Seyhan/Adana
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Büyük Saat Ciğercisi İbrahim Usta Instagram hesabı
Aynı bölgede ikinci adres arıyorsanız Ciğerci Edip Usta'ya geçebilirsiniz. Mekan her sabah 07.00'de, pazar günleri ise 05.00'te açılıyor!
Ciğerinizi masada bol yeşillik ve salatayla yemek istiyorsanız klasik Adana ciğercisi deneyimini burada da bulabilirsiniz.
Ciğerci Edip Usta adres: Sarıyakup Mahallesi, 23002. Sokak No:16, Seyhan/Adana
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ciğerci Edip Usta Instagram hesabı
Tarihi merkezin dışına çıktığınızda da seçenekleriniz azalmıyor.
Ciğerci Mahmut, Adana'da ciğer denince sık duyacağınız isimlerden. Ünlülerin de tercih ettiği bir yer. Ciğerin yanında ayrıca Adana kebap ve kuzu şiş gibi seçenekleri bulabilirsiniz. Nar ekşili soğan salatası ve diğer mezeler için midenizde yer açın!
Ciğerci Mahmut adres: Reşatbey Mahallesi, Ordu Caddesi No:36/A, Seyhan/Adana
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ciğerci Mahmut Instagram hesabı
Çukurova'da ciğer için en bilinen adreslerden biri Ciğerci Ulaş. Mekan 24 saat açık. Yani sabah ciğeri için de gece acıkınca ciğer dürüm için de saat hesabı yapmanıza gerek yok.
Burayı küçük bir esnaf ciğercisi kategorisine sokamayız. Kalabalık bir grupla gidecekseniz veya uzun uzun oturmak istiyorsanız merkezdeki küçük ciğercilerdense tercih edebileceğiniz bir yer.
Ciğerci Ulaş adres: Güzelyalı Mahallesi, Turgut Özal Bulvarı, Akçeli 1 Apartmanı No:74, Çukurova/Adana
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ciğerci Ulaş Instagram hesabı
Turgut Özal Bulvarı tarafında bir başka seçenek Baba Onbaşılar Ciğer. Adana Lezzetleri Çarşısı içindeki bu yer özellikle Çukurova'dan fazla uzaklaşmadan ciğer yemek isteyenlerdenseniz radarınıza girebilir.
Sabahın ilk ışıklarında ciğer planınız yoksa burayı da düşünebilirsiniz. Mekan 09.00'da açılıyor ve akşam saatlerine kadar hizmet veriyor.
Baba Onbaşılar Ciğer adres: Toros Mahallesi, Müslüm Baba Parkı Adana Lezzetleri Çarşısı, Turgut Özal Bulvarı, 78195. Sokak, Çukurova/Adana
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Baba Onbaşılar Ciğer Instagram hesabı
Sabah ciğeri konusunda Yüreğir ve Sarıçam da bizi üzmüyor. 05.30'da mangalı yakan yer de var, 06.00'da servise başlayan da.
Yüreğir'de sabah ciğerinin adreslerinden biri Ciğerci Kel Mahmut. Sabahın 05.30'unda açılıyor. Dolayısıyla Adana'nın meşhur ciğer kahvaltısını gerçekten sabah saatinde denemek isteyenler için diyebiliriz.
Ciğerci Kel Mahmut adres: Cumhuriyet Mahallesi, 763. Sokak No:37, Yüreğir/Adana
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ciğerci Kel Mahmut Instagram hesabı
Alarmı biraz daha erkene kurmaya hazırsanız Ciğerci Sedat da 05.30'da açılıyor, öğleden sonra da kapanıyor. Yani burası gece kebapçısından çok sabah ve öğle ciğercisi. Ciğeri kahvaltıda denemek isteyenler için saatleri tam Adana usulü.
Ciğerci Sedat adres: Yavuzlar Mahallesi, 4128. Sokak, Yüreğir/Adana
Sarıçam'da sabah ciğeri yemek isterseniz Cura Ciğer & Kebap Salonu'na yolunuz düşebilir. Kozan Caddesi'ndeki mekan 06.00'da açılıyor. Üstelik menü yalnızca ciğerden ibaret değil. Masadaki herkes ciğer istemiyorsa kebap seçenekleri de var.
Cura Ciğer & Kebap Salonu adres: Yıldırım Beyazıt Mahallesi, Kozan Caddesi No:1012, Sarıçam/Adana
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Cura Ciğer & Kebap Salonu Instagram hesabı
Adana'da ciğer masaya tek başına gelmiyor. Önünüzde yalnızca bir tabak et görüyorsanız o sofrada bir şeyler eksik demektir.
Soğan, maydanoz, ezme, yeşillik, lavaş ve közlenmiş sebzeler sofranın parçası. Şalgam da masanın bir köşesinde mutlaka kendine yer buluyor.
Ciğer ve kuyruk yağı birlikte yenince ağızda yoğun bir tat bıraktığı için şalgamın ekşi ve tuzlu tadı iyi geliyor. Ezme de benzer şekilde soframızı hareketlendiriyor. Domates, biber ve baharat; ciğerin yağlı yapısını dengeler nitelikte.
Hele bir de acı seviyorsanız.. Ciğeri lavaşa alıp biraz ezme ve soğan ekleyerek dürüm yapabilirsiniz.
Ciğer şişte odak ette. Pişen şişler masaya geliyor ve ciğeri lavaş, salata ve yeşillikle istediğiniz gibi yiyorsunuz.
Ciğer dürüm ise daha kolay. Ciğer lavaşın içine alınıyor, soğan ve yeşillik ekleniyor. Ayakta veya hızlıca yemek istediğinizde daha rahat.
Porsiyon ciğerde masaya gelen salata ve mezelerle daha uzun bir yemek yaparken dürümde birkaç dakikada öğününüzü bitirebilirsiniz.
Adana'da ciğerin yanında en sık soğan salatası, maydanoz, ezme ve farklı yeşillikler görürsünüz. Közlenmiş domates ve biber de sık gelen eşlikçilerden.
Mevsime ve mekana göre salata sayısı değişebilir tabii. Bazı ciğerciler masayı neredeyse mezeyle doldururken bazıları daha sade servis yapıyor.
Lavaş veya pideyi de unutmayalım. Ciğerin birkaç parçasını soğan ve maydanozla lavaşa sardığınız anda neden masaya bu kadar çok yeşillik geldiği anlaşılıyor.
Adana'da ciğer fiyatı; mekanın konumu, porsiyon büyüklüğü veya dürüm tercih edip etmediğinize göre değişiyor. Ciğer fiyatları için genel tablo yaklaşık olarak şöyle:
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Ciğer dürüm | 300-450 TL |
| Ciğer şiş, porsiyon | 450-750 TL |
| Ciğer kahvaltısı, kişi başı | 450-750 TL |
| Şalgam | 50-100 TL |
| Ayran | 50-100 TL |
Adana'da bir porsiyon ciğer için genel olarak 450-750 TL arasında bir bütçe ayırabilirsiniz.
Dürüm yemeyi düşünüyorsanız biraz daha uygun fiyatlı oluyor. Yani masaya oturup porsiyon ciğer, salata ve içecekle uzun bir keyif yapacaksanız bütçenizi birazcık daha yüksek tutmak gerekiyor.
Adana'daki geleneksel ciğer kahvaltısı aslında otellerde gördüğümüz türden ayrı bir kahvaltı menüsü değil. Sabah gidiyorsunuz, ciğer söylüyorsunuz ve masaya yeşillikler, salatalar, lavaş gibi eşlikçiler geliyor.
Bu yüzden kahvaltı ciğeri ile öğlen yenen ciğer arasında her yerde ayrı bir fiyat beklemeyin. Fark çoğu zaman yediğiniz porsiyon, içecekler ve ek siparişlerden geliyor.
Tek bir isim söylemek zor ama ilk kez Adana'ya gidiyorsanız tarihi merkezde sabah ciğeri deneyimi için Büyük Saat Ciğercisi İbrahim Usta'yı önerebiliriz. Sabah 06.00'da açılması da Adana'daki ciğer geleneğini size yaşatıyor. Daha bilinen ve merkezi bir yer isterseniz Ciğerci Mahmut'a gidebilirsiniz.
Epey erken... Adana'da bazı ciğerciler 05.30-06.00 civarında servise başlıyor. Mesela Ciğerci Kel Mahmut ve Ciğerci Sedat 05.30'da, Büyük Saat Ciğercisi İbrahim Usta ve Cura Ciğer & Kebap Salonu ise 06.00'da açılıyor. Hatta bazı mekanlar 24 saat açık olduğu için daha da erken gitmek mümkün.
Porsiyon büyüklüğüne ve kullanılan kuyruk yağı miktarına göre değişir. Örneğin kuzu ciğeri tek başına düşündüğünüzde kalori miktarı başka, kuyruk yağıyla şişte pişirilip lavaşla yendiğinde başka.
Ortalama bir şey söyleyecek olursak porsiyonun büyüklüğüne göre yaklaşık 400-700 kalori bandı düşünülebilir. Eh, bir de lavaş, mezeler ve içecekler eklenirse kalori daha da yükselir.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!